比普通汤更有羊味的羊汤：制备、料理、烹饪技巧百科全书

大家好，比普通汤更有羊味的羊汤：制备、料理、烹饪技巧百科全书相信很多的网友都不是很明白，包括为什么羊肉汤叫羊汤，猪肉汤不叫猪汤？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于比普通汤更有羊味的羊汤：制备、料理、烹饪技巧百科全书和为什么羊肉汤叫羊汤，猪肉汤不叫猪汤？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 为什么羊肉汤叫羊汤，猪肉汤不叫猪汤？
2. 羊汤的香料配方？
3. 为什么自己熬的羊汤没有羊肉香味？
4. 为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？
5. 熬羊汤放什么调料？

为什么羊肉汤叫羊汤，猪肉汤不叫猪汤？

只不过是每个地方的称呼不同罢了，有什么好奇怪的。

现在市面上大多数都是羊汤馆，其实以前猪肉汤也很多，有的地方也叫猪汤，猪肉汤或者叫猪骨汤。

不过现在确实专门做猪汤的人太少了。

就像现在做原味猪头肉的人也越来越少了，都已经逐渐的被淘汰了。

以前做猪汤的，有的做的挺好喝，有的确实不怎么好喝，就是一股大肠味，说白了就是一股猪骚味。

像我们这边羊肉汤一般都叫羊汤而不叫羊肉汤，只是地区称呼不同而已。

羊汤的香料配方？

【沂源羊汤香料配方】

1.白芷30克，香叶5克，香菜籽5克，良姜5克，小茴香5克，砂仁10克，山柰10克，草果5个。

2.纯净水35千克。

3.原料：羊肝2000克，羊肠2500克，羊肚1000克，羊肺800克，羊肉10000克。

【单县羊肉汤香料配方】

1.香料：白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜15克，山柰15克，花椒水500克（花椒和小茴香各100克用开水炮60分钟），姜块150克拍碎，大葱250克。

2.原料：羊骨10千克，羊肉10千克，羊油1.5千克，纯净水30千克。

为什么自己熬的羊汤没有羊肉香味？

为什么自己熬的羊汤没有羊肉香味？

如果是熬清汤羊汤没有羊肉味，我们从下面几个方面找找原因。

一：我们知道羊肉的最大的膻味也就是羊味存在养的脂肪中，羊越肥，羊越膻，羊肉味就浓，如果羊肉没有羊膻味，那不是羊肉，是鸡肉是猪肉。以此，如果你确认你买的是羊肉的话，那一定是你买的羊肉太瘦了。

二：熬制羊汤就是喝羊肉汤的鲜味，原味，所以在保障去膻味的情况下，尽量少使用香料。如果使用适量的香料建议使用老姜，花椒，白胡椒等，千万不要使用或过量使用大料，丁香，砂仁，辛夷，香茅等味重的，影响羊肉本身的味道。不然成了香料味，没了肉味。你不见，新疆或内蒙人煮羊肉什么都不放，肉熟了撒把盐，那个羊肉和羊汤那个香，那个鲜。

三：熬羊汤时建议购买些羊骨头，骨头和羊肉一起煮，羊味更浓，羊汤更醇厚。

四：熬羊汤时建议购买些羊油和羊肉一起煮，羊味更浓，大火煮汤会更白。

五：当然如果你愿意买些羊肚一起煮汤更美。

六：煮的羊汤最好当天喝，第二天味就逊色好多。

希望能帮到你。

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为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？

谢谢邀请。我不是厨师，不过有下厨的爱好，探讨一下。做羊肉汤奶白秘诀其实就是：肥肉、大火、时间长。因为只有肥肉才能熬出大量脂肪微粒，阻挡光线折射从而让汤水看上去是“白色”。

具体做法如下：

一、准备一块儿新鲜羊肉。以内蒙古四子王旗的为最佳。那里的羊肉是有品牌的，“飞天牌”，因为是神舟飞船降落地而得名。自由放牧的“飞天牌”羊那就是移动的奢侈品，每逢出栏时就有来自首都等地的大卡车等着。我2015年骑自行车横贯大草原时有幸吃过一碗当地牧民做的汆羊肉，什么调料都没有，就一把盐，天下美味啊！

需要一块肥瘦五五的羊肉，切成小块，先用清水加葱姜泡半天。如果对羊膻味十分敏感，就冷水煮沸撇去血沫。如果不在意就不用了，因为这一步会减少肉鲜味。

二、凉水加入羊肉、葱、姜、少许桂皮花椒茴香、料酒、几滴白醋、几粒宁夏枸杞，不要放盐。切忌不要放大料（八角）。那句著名的“猪不椒羊不料”，我是亲耳听全聚德传人讲的。这位传人因为“公私合营”而失去了产业，大隐隐于市，曾向我们展示过超人厨艺。一模一样的原料，一模一样的用具，经他的手做出来和我们的味道就是不一样，百思不得其解。把原料加好后，水一定要多加，然后大火煮沸，保持大火两小时。切忌不要“小火慢炖”。让沸水煮出羊油并乳化，汤就变成奶白色了。

三、两小时后放少许盐。不要多，否则夺了鲜味。加入一点香菜沫调色调味，一沸上桌。重口味的可以多放些盐。还有一个大厨亲授小秘方：出锅前加一点酱油和胡椒面煮沸。虽然汤色变深，但是味道也变浓了。

四、打开一瓶“草原白”，拍照发微信圈炫耀手艺，开吃。记得吃完羊肉汤后，草酒要见底。

熬羊汤放什么调料？

所需佐料如下：

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效

关于比普通汤更有羊味的羊汤：制备、料理、烹饪技巧百科全书，为什么羊肉汤叫羊汤，猪肉汤不叫猪汤？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。