大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于潮汕卤味制作经典做法,让你轻松DIY出家乡的味道!,农国栋潮汕卤水制作?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
潮汕猪脚饭卤水配方?
潮汕猪脚饭的卤水配方做法如下
步骤1:购买一些猪脚,把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2:准备一些调料有八角,小葱,冰糖,生姜,红腐乳等。
步骤3:先把猪蹄冷水下锅,加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4:红腐乳压碎后和生抽,老抽倒一起,然后搅拌均匀。
步骤5:锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6:再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7:倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8:加入开水,因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9:全部倒入高压锅内。
步骤10:盖上通电压30分钟。
步骤11:时间到排气完后打开,再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12:西兰花切小朵洗净。
步骤13:放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14:把米饭装入盆中,再加入猪脚和西兰花即可享用。
农国栋潮汕卤水制作?
主料:
光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。
配料:
卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
做法:
1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。
潮汕猪脚饭卤水配方教程?
潮汕猪脚饭的卤水配方教程做法如下
1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。
2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。做法:1、将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段。
3、取一深锅,将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
比较正宗潮汕卤味配方是怎样?
一、潮汕卤味配方用料
香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料:精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克
二、潮汕卤味配方制法
1、老母鸡宰杀后干净(鸡杂另作它用),棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快),一起放入汤锅中,再放入桂圆(磕破),掺入清水约5千克,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬成一锅原汤,捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2、原汤倒入卤锅中,另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包,放入卤锅中,再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头,调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等,然后上*熬约1小时至充分出味后,调入味精,即成卤水。
3,先把要卤制的原料干净并经过初步处理后,再放入卤水锅中,另将猪肥膘肉切成片,蒜薹(或蒜苗)切成节,一起入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上*,直至将锅中原料卤熟即成水
潮汕卤水鱼蛋的制作过程?
1、材料:鱼蛋600克、卤汁1锅。
2、做法:将鱼蛋洗净,放入煮滚的卤汁中,用小火卤约10分钟,取出后盛入小碟中,淋上少许万用卤汁,撒上葱花后即可上桌食用。
3、鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是潮汕一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是潮汕人们不可少的海味佳肴。
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