火腿肠的制作方法：从原料准备到最终完成

本篇文章给大家谈谈火腿肠的制作方法：从原料准备到最终完成，以及火腿肠切菱形片方法？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 赣州香肠正宗做法？
2. 精肉火腿的做法？
3. 枣庄香肠的做法配方？
4. 火腿肠切菱形片方法？
5. 猪肉火腿的腌制方法？

赣州香肠正宗做法？

江西赣州民间制作腊香肠的方法如下：

1、需要用到的原料：猪肉、肠衣（经过处理后的猪小肠薄膜）、白酒

2、将猪肉切碎或用机器绞碎；

3、往碎猪肉里添加适量食盐和白酒（因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵），并搅拌均匀；

4、将猪肉塞进肠衣里面（一般是借助漏斗之类的工具），然后制成一小节一小节的；

5、制作完成后就可以放到太阳底下晾晒了，并保持干燥通风。具体晾晒时间要看天气状况，一般7~15天不等；

6、经晾晒后，等腊肠变暗红色，肠衣变皱，便可以食用了。

精肉火腿的做法？

老式大火腿肉肠配方及详细加工制作流程

主料：猪精肉1000克。

配料：玉米淀粉150克、清水100克、精盐20克、白糖15克、乳化剂15克、红曲米粉10克、十三香5克、白胡椒粉5克、黑胡椒粉5克、鸡精5克。

详细加工操作步骤：

1、将1000克猪精肉分为两等份，清洗干净后一分切成肉条，另一份搅成细肉馅，备用。

2、将绞好的肉馅和切好的肉条放入盆中，加入精盐20克、白糖15克、乳化剂15克、红曲米粉10克、十三香5克、白胡椒粉5克、黑胡椒粉5克、鸡精5克，玉米淀粉150克，最后加入清水100克，顺时针搅打均匀，搅打至上劲。用保鲜膜密封腌制一夜，备用。

3、准备直径80mm或者100mm的塑料肠衣，约40厘米一段，将塑料肠衣一头用棉线扎紧，然后将腌制好的馅料灌入肠衣中，再用棉线将其扎紧口即可。

4、锅中加入适量清水，大火烧开后将灌好的肉肠放入锅中，改为小火，始终保持在90°左右的水温，小火煮40分钟后即可出锅。

5、出锅后的肉肠放在通风处风处凉透后放入烤箱中，上下110°烤制60分钟即为成品老火腿肉肠。

枣庄香肠的做法配方？

香肠的做法

鲜肉最好选前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。

基本的配料有猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料。青岛人喜欢吃酱油味道浓的，灌肠时可多加点，而蚝油等味道鲜美，则是提高灌肠鲜度的重要“武器”。天气不太冷的时候，多加些高度白酒，可以保质。

将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净。把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒（或者塑料瓶剪制的简易漏斗），将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

风干对灌肠来说很重要，除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节。一般来说，如果北风劲道，灌肠靠风吹5至7天，软硬程度是最好的。

放冰箱冷冻最好套上塑料袋，因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了。

火腿肠切菱形片方法？

第一步：首先去掉火腿肠左右两头的铁箍，去掉外面的肠衣。

第二步：轻轻捏住火腿肠，同时也要避免指甲刮烂火腿肠表面，之后握住菜刀旋转四十五度。

第三步：斜切火腿肠四十五度并且切的不要太薄，以免火腿肠在炒菜的时候容易烂掉，这样切出来的火腿肠片是很完美的菱形。

猪肉火腿的腌制方法？

一.原料猪瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料肠衣：5米

配料1.复合宝(A型):0.1斤

2.盐：0.2斤

3.糖：0.1斤

4.I+G:适量

5.玉米淀粉:0.65斤

6.变性淀粉:0.65斤

7.大豆分离蛋白:0.3斤

8.护色素:0.03斤

9.水:4.5斤

10.蛋白胶:0.05斤

11.圆葱:1斤

12.香精:0.02斤

13.红曲红:适量

14.增脆剂:0.05斤

15.肉宝王:0.03斤

16.加香乙基麦芽粉:适量

二.制作过程

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.

2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.

3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.

午餐肉哦

原料猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤

配料1.复合宝(A型):一两

2.糖：一两二

3.盐：二两

4.蛋白胶:五钱

5.I+G:适量

6.玉米淀粉:六两半

7.变性淀粉:六两半

8.大豆分离蛋白:三两

9.加香已基麦芽粉:适量

10.水:一斤

11.大骨汤:三斤半

12.增脆剂：五钱

13.猪肉香精:两钱

14.红曲红:适量

15.护色素:适量

二.制作过程：

1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.

2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

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