烘焙蛋糕的步骤及技巧：让您的厨艺更上一层楼

大家好，今天小编来为大家解答烘焙蛋糕的步骤及技巧：让您的厨艺更上一层楼这个问题，脆皮蛋糕的做法和配方？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何掌握蛋糕的烘焙时间与温度？
2. 3寸戚风蛋糕的做法？
3. 蛋糕的做法是什么？
4. 脆皮蛋糕的做法和配方？
5. 为什么蛋糕外面焦里面还是湿湿的？

如何掌握蛋糕的烘焙时间与温度？

学习蛋糕就要选择专业的学校，不是随便都可以学会的，只有去专业的学校学习，才能学到更全面的技术。

现在学习蛋糕烘焙的发展好，学好了真的不错的，不仅是就业容易，而且是创业各方面都是特别容易。

要想学好的话，选择学校真的是太重要了，不要选择小的学校，因为小的学校你是学习不到专业的技术的，只有去大的学校，才能学得更好。现在很多人都是在大的学校学习的，像成都新东方烹饪学校，这个学校学习烘焙就是出了名的，真的是超级不错的。

然后也有一小部分人选择小的学校学习，小的学校是学习不到东西的，然后去学习了一年后，自己又转学到成都新东方烹饪学校学习，这样的人也是有的，所以不管你是因为兴趣想学习做蛋糕，还是为了想有一个好的就业学习蛋糕烘焙。我都建议你去专业的学校学习，像成都新东方烹饪学校，这个学校是相当不错的。学好了学校还会推荐就业的。

在成都新东方烹饪学校创业的人也是特别的多的。所以不管是就业还是创业，都是很不错的。

3寸戚风蛋糕的做法？

烹饪步骤共11步

1

制作阶段：将水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的乳化状态，乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴。

?

2

倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态。

?

3

将蛋白和蛋黄分开，分开后的蛋黄放置于面糊当中。

?

4

把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。

?

5

把糖，盐，白醋倒入蛋白中，先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀，再升快速，顺着一个方向，继续打发，打发至蛋白纹路明显，轻轻提起打蛋头，使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

?

6

烤箱175度预热10分钟。

?

7

把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中。

?

8

把拌好的面糊放入活底的六寸模具中，取一块毛巾垫在活底模具的下方，两端端平，上下震荡，把空气震荡出去，然后立即入炉烘烤。

?

9

烤制阶段：175度，烤40分钟

?

10

烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了。

?

11

待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下。

蛋糕的做法是什么？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

说起好吃的蛋糕，这个算是问对人了，我个人很喜欢各种烘焙美食，其中蛋糕就是最喜欢的一类，很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法，今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家，口感上更多层次，特别适合“芝士控”的伙伴，希望大家喜欢！

这款蛋糕不仅口感柔软细腻，主打芝士风，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！没错，而且是三种类型的芝士，绝对让给“芝士控”大大的满足！这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，让整个蛋糕的基底中带有芝士香气，在蛋糕糊的中间和表面都加了切达芝士片，它是流心的关键哟！表面再撒上芝士粉，让整个蛋糕的口感更和谐统一，层次更丰富。说到这里，相信“芝士控”们口水都快流出来啦！没错，自己做蛋糕，真材实料、美味健康最重要啦！

下面分享这款古早味流心芝士蛋糕的做法，至于为什么叫古早味，就是记忆中所有让我们回味的美好味道，其实这也是一款网红蛋糕啦，一般是用大的烤盘直接制作，切开卖，这次我们改成家庭合适的配方，用纸杯制作更适合与家人和朋友分享，一次做的不多，也不会浪费。当然，喜欢的伙伴可以翻倍制作哟！

参考分量：方形纸杯模具6个量。

配料：

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士：18g

牛奶：40g

葵花籽油：20g

蛋黄：2个

低筋面粉：35g

【蛋白霜】

蛋白：2个

糖：25g

柠檬汁：几滴

夹馅&表面装饰：

切达芝士片：2-3片

芝士粉：适量。

烘焙时间：水浴法，下层160度，烘烤35分钟左右。

准备工作：

1、奶油芝士提前室温软化；

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

1、奶油芝士、牛奶、油放入奶锅混合均匀，小火加热至奶锅手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停的搅拌混合物。

2、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。

3、加入低粉，不规则拌匀，过筛备用。

4、蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态（7分发）。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

6、在方形纸杯中先倒入一半蛋糕糊，放入合适大小的芝士片，再加入蛋糕糊至8分满，表面加上芝士片，撒上芝士粉即可。

7、烤箱下层，水浴法，160度上下火35分钟左右。（四层烤箱可放中下层）

8、出炉趁热吃，掰开就有芝士流心哟。

1、水浴法可以让蛋糕的口感更嫩，而且不容易在烘烤时开裂。纸杯放在小烤盘里，然后大烤盘里装上水，这样水浴即可。

2、本配方蛋白只打发到7分发，可以让蛋糕体更轻盈，配合水浴法，类似于轻芝士蛋糕的做法。有戚风蛋糕功底的伙伴就可以轻松拿捏了！

这款美味健康，一掰开就流心的“古早味流心芝士蛋糕”伙伴们都get到了吗？欢迎拔草，期待在评论区看到你的独特观点和美食作品哟！

纯手工作答，我的头条号还有更多美味食谱，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！

脆皮蛋糕的做法和配方？

配料：

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

制作方法

1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6．烘烤3-5分钟，即可。

为什么蛋糕外面焦里面还是湿湿的？

蛋糕在烤制的过程中，有时候会出现外焦里湿的情况。造成这种现象的原因如下：1.烤箱温度不稳定：烤箱中的温度往往不是均匀的，特别是在烘焙大块蛋糕的时候。烤箱表面温度传感器与蛋糕内部温度可能不一致，这将导致某些方面比其他地方更快地烤成熟。2.烘焙时间过短：蛋糕表面烤焦了，但是内部仍未烤熟，这是由于烘焙时间不够长导致的，需要继续烤一段时间。3.配方使用不当：蛋糕配方原料不均匀混合，配方中的一些成分,如蛋黄、牛奶、酸奶等可能会使蛋糕更湿度且更重，使蛋糕无法均匀地烤熟。要解决这个问题，可以调整烤箱温度，延长烘焙时间，或重新调整配方。

关于本次烘焙蛋糕的步骤及技巧：让您的厨艺更上一层楼和脆皮蛋糕的做法和配方？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。