大家好，关于热腾腾的中国荞麦面条：好吃又健康的主食很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四两荞麦面的故事？的知识，希望对各位有所帮助！
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荞麦面能喝汤吗？
当然能，像是“汤荞麦面”会将面条放入热腾腾的汤头的荞麦面，可以搭配自己喜欢的葱或者是七味粉等香辛调味料。
一般来说吃拉面时会有附带汤匙，这样可以喝汤，但是汤荞麦面有时是不会附汤匙，可直接拿起碗喝汤是没问题的。
南北方哪种面最好吃？
作为一名地处南北交界的“幸运儿”，从小到大对南北美食所谓是雨露均沾，早晨可豆浆油条大饼面条，中午化身为米饭??选手，晚上粥面馒头再来一循环，可谓是忒幸福。不过个人还是对面食情有独钟，翻了翻我自上学起随手拍的吃饭图片，面条果然不负众望，占据了一大半空间ψ(｀?′)ψ
下面就让我，由南到北，由优雅派到豪放派，向大家推荐几种自认为比较好吃的面~
南方一号选手：扬州阳春面“小二，来碗十分钱的阳春面！”
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条。煮阳春面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。（忽略我自己加的咸菜）
点评：清淡却不失味道，细面条比较符合南方的味道，可作为早餐吃，给人的感觉很清雅，是很具有江南风味的一道面。
南方二号选手：淮安盖浇面一份浇头一份面，老板我要一份西红柿炒蛋盖浇面~
既合淮北人好面食的口味又廉价且饱腹的午餐，惟有盖浇面：以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头，一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠。最便宜的是阳春面，只用骨头汤加酱油青蒜芫荽。丰俭随人，各有所爱。
评价：中午饿了想吃面条又想吃菜怎么破？来份盖浇面，盖你所爱乀(ˉεˉ乀)Swag！
南方三号选手：上海葱油拌面天啦噜，这浓郁的香气是什么？原来是葱油拌面ˉ﹃ˉ
葱油拌面是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。上图是我自己做的，味道很赞哦，做法很简单，百度上都有。
评价：吃葱油拌面一定要加煎蛋！加煎蛋！加煎蛋！重要的事情说三遍！！！在浓郁的葱香中再咬下一口金灿灿的鸡蛋，完美~
南方四号选手：四川担担面这又香又辣又麻的体验是？？？
担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
评价：重口味的小伙伴们一定不要错过，担担面所带来的多重口感体验，集香、鲜、辣、麻为一体是一种多么神奇的味觉享受（流口水ing…）
瞧，北方选手已经急不可耐，跃跃欲试！
好的让我们来欢迎北方选手??????
北方一号选手：陕西臊子面一眼望去时，好多菜啊；尝一口，艾玛真好吃
臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
评价：我们学校食堂有一个陕西面食专供窗口，表示真的是从大一吃到大三，而且份量贼足，不愧是为北方，真真大手笔！
北方二号选手：兰州牛肉拉面这位妹妹，你是进错会场了嘛？
兰州牛肉拉面，算是北方面食里的“小清新”，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。
评价：先喝汤，再加一份独特的又大又薄的煎蛋，浇上两勺油泼辣子，妙啊！这么清新脱俗的选手，还不快盘它！
北方三号选手：陕西裤带面“吃过裤带面吗？”“还有这种面？？？”
陕西裤带面是陕西特色小吃。这名字太有生活，非常接地气。用裤带来形容面条的宽。具体如何吃这宽宽的面条，就可以依个人所爱，酸甜苦辣随个人口味。如同吃捞面，可以三鲜卤，可以炸酱，也可以麻酱面。
评价：瞧这又白又长又宽的面，撒上花生碎和蒜末，淋上滋滋作响的热油，面条的韧性在牙齿的咀嚼中化解为淀粉，此时只能说一句——绝了！
北方四号选手：山西刀削面你们北方是不是一言不合就喜欢开削？
将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
评价：刀削面是上大学以后室友强烈安利后开始不可自拔，我比较喜欢牛肉拌面，酱牛肉搭配葱花贼香，面条也十分嚼劲~奶思
这么多选手，你们投谁一票呢（悄悄说一句：小孩子才做选择，我全都要）
最后附上几张其它几种面食照片供大家欣赏，它们没有明显的地域限制，基本上南北方都能吃到，其中也有家庭版的哦~
自制荞麦面条，怎么和面？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，自制荞麦面条对于那些没有太多面条制作经验的人来说是非常困难的一件事，原因就是荞麦面粉没有粘性，所以想要用纯荞麦面粉制作出面条几乎是非常困难的，即使制作出了面条，在煮制的时候，面条也会断裂的十分严重，碎成一段段的，所以想要自制荞麦面条，就需要加些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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荞麦面的自我介绍荞麦作为粗粮的一种，其营养价值，而且经常被用于减肥餐的制作，在中国的东北部地区和云南一代很早就有生产，荞麦面因其没有粘性，所以大多用于荞麦馒头，荞麦团子，荞麦饼等等面食的制作。
荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条。
那么荞麦面粉加入哪些常见的辅料可以制作成面条呢，看下面的详细解答。
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方法一：荞麦面粉＋小麦面粉混合后使用荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉。如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在12.0％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好。
问题一：荞麦面粉与小麦面粉按照多少比例混合制作的面条最好？
小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：2：83：74：61：1，以2：8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤。那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了，如果是比较在意面条的口感的话，当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好，个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择4：6或者1：1这两个比例，因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条，如果是追求营养价值，那么当然是荞麦面粉的比例越大越好。
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问题二：荞麦面粉与小麦面粉的不同混合比例，在面条的制作上有何差别？
两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别，小麦面粉的添加比例较小的话，那么只适合制作一些手擀面，刀切面等，也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条，如果是小麦面粉的添加比例较大的话，那么就可以用于制作荞麦饸饹面，因为小麦面粉比例大的情况下，就可以得到粘性较高的荞麦面团，所以在用饸饹机压制面条的时候，面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生。
问题三：自制荞麦面条用冷水和面还是热水和面？
荞麦面条的制作到底是用冷水还是热水？各种说法众说纷纭，其实这个问题很简单，荞麦面条和面时选择的水温主要还是看荞麦面粉和小麦面粉的比例。
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如果小麦面粉的添加量较少的话，最好选择用开水和面，这种和面方法也就是大家常说的“烫面”，因为过少的小麦面粉在与荞麦面粉拌匀的情况下，两种面粉颗粒连接所形成的黏性较低，所以此时用开水和面最好，原因是面粉中的蛋白质在遇高温的情况下会发生糊化反应，这样就可以有效的增加面团的粘性，所以也就有利于荞麦面条的制作，避免发生面条断裂碎条的情况发生。
如果荞麦面条中的小麦面粉的用量较大，可以选择用凉水和面，因为在小麦面粉的含量较多的情况下，小麦面粉与荞麦面粉混合均匀后，小麦面粉的颗粒可以有效的连接在一起，所以能够形成足够的粘性，而且用凉水和出的面的口感比较好。
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方法二：荞麦面粉＋木薯粉混合后使用餐饮行业中的面条制作，会经常用到木薯粉，因为木薯粉的添加不仅能够增加面条的口感嚼劲，还可以使得面条比较耐泡，所以木薯粉常用于刀削面，冷面等等面条的制作。木薯粉本身具有的粘性正好可以有效的解决荞麦面粉无粘性的这个问题。如果是自制荞麦面条，木薯粉的添加比例同小麦面粉的添加比例一样。
典型的荞麦冷面的做法
主料：中筋面粉500克，木薯粉500克，荞麦面粉100克左右
辅料：开水550克，食用碱2克用水化开
做法步骤：
1.三种面粉混合搅拌均匀，然后用开水边淋入边搅拌面粉，从面絮状到面团的一个过程
2.然后将成团的面，进一步按压成团，然将面团揉均匀后，密封包裹饧面10分钟左右
3.将饧好的面分割成小的面团，放入饸饹机中压面即可，面条煮制3－5分钟左右捞出放入凉水中清洗一下即可。
餐饮知识科普－廉价的冷面是如何做成的
为什么会有廉价的冷面，因为荞麦面粉要比普通的小麦面粉贵出很多，所以经营冷面生意的餐饮店会在面条制作上想办法缩减成本，比较良心的商家会通过减少荞麦面粉的用量来降低冷面的成本，而另外一些荞麦冷面的制作大多是不添加荞麦面，而是在和面的时候加入适量老抽来给面条上色，所以做出的冷面颜色上很紧接荞麦冷面的颜色。
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自制荞麦面条的和面方法主料：高筋面粉250克，荞麦面粉250克，木薯粉20克
辅料：凉水250克，食用碱1.5克用少量温水化开
操作步骤：
1.两种面粉搅拌均匀，碱水与凉水混合，然后慢慢撒入面粉中，同时用手搅拌均匀面粉
2.面粉成面絮状后，双手按压面，将面按压成团状，然后密封饧面15分钟左右
3.然后开始揉面，将面揉至光滑，让面团裹上些干面粉，防止粘连，揉好的面按压成饼状，用擀面杖将面饼擀至薄厚均匀合适，在撒少量的干面粉
4.将成饼状的面，反复折叠，即可用刀切出面条，切好的面条拿起抖散开，抖掉多余的干面粉
5.水开下锅煮制即可
综上所述荞麦面粉制作面条的难点就在于如何增加荞麦面粉的粘性，除了以上的方法其实还有很多的辅料可以添加，除此之外和普通的面条制作没有任何区别。
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陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？
这个问题怎么回答好呢？真正的汤料秘方会在这说么，再说了各地是各地的味道，各家又有各家的不同，在这说说饸饹面吧，虽然有点文不对题……
饸饹面是山西，陕西，河南一带老百姓常吃的一种面食，主要有白面和荞面两种，说说饸饹面在这三个地方的不同吧，
山西人叫饸饹面(河捞面)，吃法和山西刀削面并无太大差异，主要是浇面吃法，做好浇头(西红柿鸡蛋，……烩菜，打卤，肉臊等)，煮好的面浇上开吃，这种吃法不要汤(临汾牛肉丸子面除外，这个面在山西比较独特，严格上说也属饸饹面的一种)，就无所谓汤料配方了！这种吃法我给定位为菜面不分的吃法。
陕西吃法，以关中为主，带汤，类似岐山臊子面的吃法，除了注重面本身的劲度和口感，那个汤是关键，一般用自制骨汤或者肉汤做为底汤，加上各家自己的香料，香醋，辣子油……调制成美味的带汤吃法，当然也有臊子干拌吃法
河南吃法以羊肉饸饹面为主，类似兰州拉面吃法，但量大实惠，比兰州拉面的那薄薄的两三片肉强多了，汤自然也以羊汤为主了，汤料配方自行补脑……
从面本身筋道口感来说，陕西>山西=河南
加上汤料浇头来说，陕西>山西>河南
四两荞麦面的故事？
传说古代有一个锄场老板，不愿拿工人的钱，而是改换给他们一种粗谷物叫“四两荞麦”。但是老板的女儿不愿吃四两荞麦，就像其他孩子们一样，只喜欢吃烤鸭米饭。一天，老板想出了一个主意，希望女儿尝试吃这种可怜的粗粮。于是，他将四两荞麦和水一起放入锅中，熬制得非常柔软。随后，他又将油炸入锅中，让老板的女儿有了热腾腾，香喷喷的“四两荞麦面”。老板家的女儿尝了这种不一样的食物，非常喜欢，也将“四两荞麦面”说给大家听，从而传播开来。今天，这种古老的传统食物流传至今，仍然备受很多人的喜爱，成为武汉特色食品，是皇家宴席上必不可少的美食。
热腾腾的中国荞麦面条：好吃又健康的主食和四两荞麦面的故事？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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