烹制山珍贵野味，掌握好清炖狮子头的技巧

今天给各位分享烹制山珍贵野味，掌握好清炖狮子头的技巧的知识，其中也会对珍强底抗的苏菜有哪些？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 用高压锅做狮子头，可以了，味道一样吗？
2. 珍强底抗的苏菜有哪些？
3. 请问各位狮子头和四喜丸子有什么区别？
4. 狮子头和四喜丸子有区别吗？
5. 家乡菜，有过浓浓的回忆么？

用高压锅做狮子头，可以了，味道一样吗？

我没试过，但恐怕不行。

狮子头有两种做法：

1）用油煎（油炸），是用酱油拌肉末的，煎好后需要与其它菜肴一道（红）烧制，这是一种；

2）清炖，是不放酱油的，把肉末做成团（加水淀粉），穿入开水锅中，用小火养熟后再放入其它菜肴的上面即可。估计您就是说的这个吧？这个“养”的过程不需要太长的，20分钟足够了。其实这种清炖的做法我是这样做的：（例如清炖蟹粉狮子头）先将青菜下炒锅煸炒至熟，装入砂锅，上面铺垫一层菜叶，然后将伴有蟹粉、盐以及水淀粉的肉末做成肉圆，直接放在菜叶上面，再在肉圆上面再盖一层菜叶，上火烧至开后，转小火焖烧一小时左右即可上桌！

珍强底抗的苏菜有哪些？

答：珍强底抗的苏菜有

1、鸭血粉丝汤

2、酱排骨

3、松鼠鳜鱼

4、平桥豆腐

5、文思豆腐

6、软兜长鱼

7、开洋蒲菜

8、大煮干丝

9、钦工肉圆

10、南京盐水鸭

11、狮子头

请问各位狮子头和四喜丸子有什么区别？

谢谢邀请。大家好，我是山东人，就先说四喜丸子吧！四喜丸子是中国传统名菜，出自鲁菜，因其菜用四个大肉丸制成，每个肉丸代表，福，禄，寿，喜，其寓意吉祥如意曰为四喜丸子，因此我们在寿宴，喜宴，都会享用到此菜。

狮子头为江苏淮扬著名传统名菜，在此地区几乎家喻户晓，也都会做此菜，狮子头原名叫葵花斩肉，因唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做的葵花斩肉令贵宾一致称好，改为狮子头。狮子头有红烧，有炖蒸，不但有精五花肉，还配有蟹粉蟹黄，口感软嫩鲜香。

今天为大家分享一道四喜丸子。欢迎喜欢的朋友试做！主料：

猪五花肉六百克

配料：

花生油一千克，混合粉（淀粉二十克，面粉十克），花椒水二十克（花椒五克，黄酒三十克，盐五克，姜片十克，浸泡二十四小时的过滤液），葱末十五克，姜片五克，糖色五克，生抽十克，白糖五克，八角二粒，鸡蛋一枚，母鸡汤五百克。味精半克，

制作：

一，将五花肉切丁细剁成泥，放盆内，加花椒水，葱末，盐，朝一个方向搅五分钟上劲，加鸡蛋再搅一分钟备用。

二，锅内倒入油，烧至五成热将肉丸（先把调好的肉泥分四份，把一份放手中团成大肉丸，多团会，把混合粉均匀的撒在肉丸的表面，再团几下，使肉丸表面光滑）放入油中，中火炸五分钟捞出，至油温升至七成热复炸二分钟，炸至丸子金黄捞出（此时丸子内部并未熟）备用。

三，锅内留油五十克，烧热放八角煎出香味，放葱花姜片炝锅，倒入鸡汤放炸好的丸子，加生抽，白糖，糖色，大火烧开，微火炖一点五小时，待汤剩五分之一，放味精即可，盛入用焯过水的青菜垫盘的盘中。

狮子头和四喜丸子有区别吗？

1、菜系不同

狮子头，是源自江苏扬州一带的传统菜肴，属于四大菜系中的淮扬菜。相传隋朝时期，隋炀帝曾沿大运河南下，御厨们以扬州四大名景为主题做成了四道名菜，其中有一道叫葵花肉丸，它就是狮子头的前身，后来才正式更名为“狮子头”。

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四喜丸子，则是一道经典的鲁菜，在山东地区人们举办的各种宴席中，常能看到它以压轴菜的身份出现在餐桌上。关于四喜丸子的由来，跟唐代诗人张九龄有关。相传他在结婚当天，得到了失联已久父母的消息，于是便命厨师做出了这道象征好事连连的四喜丸子。

2、制法不同

制作狮子头时，用到的主料多为五花肉，并且通常还会加入荸荠、冬笋、虾仁等辅料，烹调技法上多采用清炖、清蒸或红烧这3种方式。

制作四喜丸子时，用到的主料相对要简单一些，多为猪肉，有些四喜丸子还会加入海参、海蟹、海虾等辅料。在烹制四喜丸子的过程中，需要先用油炸一遍，再进行蒸或煮，做狮子头则无需经过油炸。

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3、摆盘不同

狮子头的摆盘相对要随意一些，可以多个肉丸摆放在一个盘子里，也可以单个摆放，有阖家团圆、和和美美的寓意。和狮子头相比，四喜丸子通常是将四个肉丸子摆放在同一个盘子里，因为四喜丸子里的“四喜”，象征人生福、禄、寿、喜四大喜事，如果摆错数量，就没法对应上菜名的寓意。

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4、口感不同

狮子头属于典型的南方菜，如果是清蒸、清炖版的狮子头，看上去会比较清淡，吃起来是清爽开胃，不会有过重的调料味道，更注重食材的原汁原味，并且通常会佐以高汤食用。和狮子头相比，北方菜四喜丸子的口味要更重一些，口感上注重浓油重酱，比较入味，并且因为经过油炸的原因，吃起来会觉得外酥里嫩。

家乡菜，有过浓浓的回忆么？

我的家乡在山区，在菜品上更有山区的特色，山鸡炖山菇浓香无比；油炸小螃蟹美在心田。最美的还是小蒜辣子菜，加在刚出锅的白面馒头里，那辛辣味，在天堂也找不到的山中小蒜特有的味道，让人想起就流口水。后来离开大山，上了大学，后又参加工作，很多乡亲免不了要找我办事，当然也要带点山货。山菇野木耳我也爱用，但扣我心弦的还是山里的小蒜。

山里小蒜很容易采，一到春夏季节，满坡都有，秋季则不然，开了白色的花，虽好看，但要遇到我这样??的吃货，只能取其下面的茎了。春季的山蒜最嫩，野味更浓，加上新采的地皮，那味道，吃了连姥姥也给忘子。

可惜，现在退休了，找我办事的人也少了，和我同辈的好伙伴腿脚也不便了，我那特殊的爱好很难得到满足。

我这个特殊的爱好，也只能在梦里实现了。新蒸的馒头，加了小蒜炒地皮，还没入囗，口水都流出来了。老伴大喊起来“你咬我脚趾头干吗？”原来是梦，怪不得今天的小蒜变了味，有点臭臭的味道。

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