其实爽滑芥辣圆白菜，让你一顿饭吃下大家心中的爱！的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解荠菜中的辣味是什么物质？，因此呢，今天小编就来为大家分享爽滑芥辣圆白菜，让你一顿饭吃下大家心中的爱！的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐？
因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。
凉拌土豆丝
食材主料:土豆260g辅料:盐适量红辣椒适量葱白适量香菜适量花椒适量醋适量辣椒油适量生抽适量步骤
1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。
2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。
3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。
4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。
小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。2、调味料可以根据自已的口味进行调整。3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。
凉拌黄瓜
食材主料:黄瓜2根辅料:花椒粒适量盐适量白醋适量干辣椒适量白糖适量步骤
1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
2.干辣椒切节。
3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
小贴士1、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。
胭脂冬瓜
食材主料:冬瓜200g苋菜200g辅料:蜂蜜适量步骤1.冬瓜洗净去皮
2.将冬瓜切成条
3.冬瓜条放入冷水中浸泡
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条
5.煮沸后将冬瓜捞出
6.投入凉开水中
7.苋菜洗净
8.将苋菜放入锅内
9.煮出红色的水
10.苋菜汁过滤出来
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了
小贴士冬瓜焯水的时候不要煮太久哦，断生即可，煮太久吃起来就不脆啦
香辣海带丝
食材主料:海带丝200g红椒1个辅料:小红辣椒1个干辣椒3个麻辣花生30g生抽1/2小勺醋1小勺糖适量盐适量辣椒酱1袋香油适量步骤1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
7.再加入醋；
8.加入糖和盐；
9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
10.香味溢出后放入花生碎；
11.充分炒匀，即可关火；
12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
13.再加入少许香油，充分拌匀即可。
小贴士1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
葱油拌金针菇
食材主料:金针菇180g胡萝卜30g黄瓜50g辅料:生抽4ml陈醋10ml食用盐2g蜂蜜5g熟芝麻30g小葱适量步骤1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。
2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。
3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。
4.烫10秒立即捞出过冷水。金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。
5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。
6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。
7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。
8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。
小贴士葱油一次可以多做一些，待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存，不过我觉得还是现做比较好，香味犹存。
凉拌蒜蓉茄子
食材主料:茄子500g辅料:油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量大蒜适量步骤1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
酸辣拌豆腐
食材主料:豆腐300g花生米50g辅料:油适量盐适量蒜适量生抽适量醋适量花生米适量干辣椒适量步骤1.豆腐一块
2.切成小片
3.坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味
4.捞出后放凉开水里过凉
5.码在盘里
6.碗里加盐，干辣椒切碎放碗里
7.坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦
8.加入蒜末
9.加入生抽和醋
10.烤熟的花生米在小罐里捣碎
11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀
12.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可
小贴士豆腐在开水锅里焯下再做菜，这样可以除去豆腥味
香拌藕片
食材主料:莲藕200g芹菜50g熟花生米30g辅料:香油适量盐适量白糖2g生抽10ml香醋10ml油辣椒3g花椒2g干辣椒3个步骤1.花生米炒熟，芹菜洗净。
2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。
3.再把藕片焯烫过凉。
4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。
5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。
6.加入生抽。
7.加入香醋。
8.再挤入油辣椒。
9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。
小贴士莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
老干妈拌黄瓜豆腐皮
食材主料:黄瓜300g豆腐丝100g红椒50g蒜瓣6个辅料:盐适量老干妈15g糖3g香醋5ml生抽10ml香油适量步骤1.准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
小贴士豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。
皮蛋豆腐
食材主料:皮蛋1个豆腐500g辅料:麻油适量酱油适量鸡精适量步骤1.准备的皮蛋，去壳，
2.刀对半切开，
3.切成月牙状，再切成小粒
4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，
5.将豆腐切成均匀的片，
6.将豆腐码盘，
7.将切好的榨菜粒放在豆腐上，
8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，
9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
小贴士1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块，2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制，3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。
酸辣绿豆芽
食材主料:绿豆芽300g胡萝卜100g辅料:油适量盐适量鸡精适量干辣椒适量葱适量醋适量青椒50g步骤1.绿豆芽去根洗净沥干水分
2.入开水焯烫
3.捞出过凉水，沥干水分备用
4.胡萝卜和青椒洗净备用
5.切成细丝
6.干辣椒和葱切碎
7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香
8.放入青椒和胡萝卜丝炒软
9.加入豆芽翻炒
10.倒入醋
11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可
小贴士豆芽可以不焯水直接炒来吃，但是个人觉得焯水比较卫生
甜辣爽脆莴笋丝
食材主料:莴笋300g辅料:油适量盐适量胡萝卜30g香菜梗20g油爆剁椒酱20g熟芝麻10g白糖适量白醋适量味精适量香油适量步骤1.所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。
2.莴笋削去外皮。
3.莴笋用刨丝刀刨成丝。
4.胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。
5.香菜梗洗净。
6.把香菜梗切成段。
7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。
8.再放入香菜梗。
9.放入盐。
10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。
11.拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。
12.再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
小贴士1、莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。
炝拌娃娃菜
食材主料:娃娃菜200g木耳20g辅料:油适量盐适量大蒜适量生抽适量香醋适量辣椒适量糖适量步骤1.准备好所用食材。
2.娃娃菜洗净，竖切6瓣。
3.木耳提前泡发。
4.锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。
5.焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。
6.大蒜切成片，放入小碗中。
7.加入生抽香醋糖和盐搅拌均匀成调料。
8.锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。
9.将爆香的辣椒油炝再调料碗中。
10.把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。
小贴士娃娃菜焯水后不要用冷水冲凉。
花生拌芹菜
食材主料:花生仁100g芹菜250g辅料:香油适量盐适量蒸鱼豉油15ml香醋10ml白糖2g鸡精少许大料3个生姜汁5ml步骤1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。
3.芹菜摘洗干净开水焯烫过凉。
4.芹菜切段加入盐腌制片刻。
5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸鱼豉油，香醋。
6.再加一些生姜汁，香油。
7.全部拌均匀即可食用。
小贴士芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。
韩国辣白菜
食材主料:大白菜800g白萝卜50g洋葱50g苹果30g梨30g辅料:盐50g蟹子酱30g细辣椒面30g糯米粉50g大葱30g白糖30g姜20g大蒜30g韩式辣椒酱30g韩国糖稀20g步骤1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。
2.大白菜切成六等份。
3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。
4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。
5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
6.糯米粉加入清水调开。
7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
8.准备好调料食材。
9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。
10.然后搅拌成泥。
11.白萝卜切丝，大葱切段。
12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
13.再加入白糖。
14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。
15.加入蟹子酱。
16.加入韩国辣酱。
17.加入韩国糖稀。
18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。
19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
20.所有的白菜都要抹好抹均匀。
21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
小贴士大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。
凉拌木耳
食材主料:干木耳30g辅料:油适量盐适量花椒适量大蒜适量辣椒2个香菜适量生抽适量香醋适量鸡精适量步骤1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
6.捞出过冷水后沥干
7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。成碗汁。
9.锅中加入油烧热，爆香花椒。
10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11.沥干水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁调拌均匀即可。
小贴士不要忽略油炝这个过程，油炝以后调料的味道更香。
私房凉拌什锦菜
食材主料:菜花1/2个胡萝卜1根花生米50g芹菜1/2根腐竹50g辅料:油适量盐适量葱丝适量姜丝适量干红椒3个花椒少许米醋20ml香油10ml味精2g白糖10g步骤1.胡萝卜洗净洗净
2.菜花洗净
3.花生米制成水煮五香花生米
4.腐竹泡软
5.芹菜洗净
6.菜花掰小朵
7.胡萝卜切小菱形片
8.芹菜斜切片
9.腐竹切菱形块备用。
10.将菜花、
11.腐竹、
12.芹菜、
13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉
14.后控水放入一个容器内，再放入五香花生米，将葱姜丝和辣椒放在中间位置，取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上，加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。
小贴士你可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量，用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择哦。
夏天到了，你在家，最爱吃什么凉菜？请说多三道？
你好，我是小厨晨一名美食创作者，很高兴回答你的问题，夏天到了，天气越来越热了，大家都喜欢吃一些爽口的凉拌菜，我给大家推荐三种家常凉菜，好吃又好做，具体做法如下:
一.凉拌蕨根粉
食材：蕨根粉，水，小红辣椒（1个），小青辣椒（1个），葱（适量），醋（2勺），糖（半勺），生抽（1勺），盐（适量）
1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化
2.锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的）。
3.捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水，把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
4.将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青红尖椒切成小段
5.把尖椒段放在蕨根粉上面
6.把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了。（喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃）。
二.凉拌金针菇
食材：金针菇（一把），大蒜（半头），小红辣椒（1个），盐（适量），糖（半勺），醋（半勺），生抽（两勺）。香油（半勺）
1.金针菇去根洗净，大蒜切沫，辣椒切圈
2.锅中加水烧开，放入金针菇，关火，烫2分钟捞出
3.过凉水,捞出沥干水分，放入盘中
4.蒜沫和辣椒放入小碗中，放醋，生抽，盐，糖，香油，调匀
5.将调料浇到金针菇上搅拌即可
三.凉拌腐竹
食材：腐竹100克，辣椒一个，小葱一根，大蒜一瓣，油适量，盐适量，生抽两勺，香油半勺，白醋一勺，胡萝卜丝，辣椒粉超级
1.腐竹用清水浸泡4个小时。
2.腐竹切成小段，放入开水煮一两分钟。
3.捞出沥干，摆入盘中。
4.放胡萝卜丝，椒，大蒜，葱花切末和辣椒粉，淋上热油，放适量盐，生抽，香油，白醋调味。
5.将味汁倒淋在腐竹上，喜欢吃香菜的可以放上香菜。
凉拌菜可开胃可去火，简直就是这个季节餐桌上的宠儿！大家在家也动手做起来吧，美味好吃清爽整个夏天！
荠菜中的辣味是什么物质？
辣根，荠菜是一种野菜，在春节过后的一个月左右就是吃这个野菜的最佳时间，荠菜的样子有点像蒲公英，荠菜主要用来包水饺，包子，放上五花肉做馅。很鲜。
辣根是芥菜提取的，芥菜本身带有一种很呛的辣味。做成辣根就呛味更浓了。适合吃赤身，海鲜，沾辣根吃。
温度攀升，哪些爽口素菜是夏日的宠儿？
#夏日美食季#
要说那些爽口的素菜是夏季的宠儿，那可多了，中华美食博大精深，一个菜就会生出好多不同做法，就不一一列举，就罗列一二吧。
就拿楼上的青椒土豆丝吧，论口感好吃，应该不错，但我觉得夏日爽口最佳宠儿是；【芹菜土豆丝】最佳搭配土豆食材的是芹菜，芹菜的香气，搭配土豆，可以用完美形容。
我前些日子写过一篇小文【凉拌土豆丝】哪里详细介绍了，我们厨师怎样凉拌土豆丝的，在这里我只发图友友看看，图
图
图图
图
我们书归正传；还是说说夏日素食宠儿，芹菜土豆丝，芹菜，清热解毒、利尿消肿、平肝降压，芹菜它含有膳食粗纤维，粗纤维能够促进肠道蠕动，如果有偶尔出现便秘，这时可吃一些芹菜缓解，当肝火旺盛也可吃一些芹菜。
我觉得最为可取就是想减肥的友友可吃芹菜炒木耳，芹菜本身含热量就很低，又是粗纤维，木耳滑肠，含的营养成分更多，如多吃一些，会帮助或促进排便，已达到减肥功效。
而且现在很多人都知道，芹菜可以降血脂，因芹菜中含有一种酸性物质，虽然芹菜不能治病，但这个物质能够对高血压很好的抑制效果，哪怕是有一点点帮助也是很好的啊，所以吃芹菜能够起到一点降压作用滴。
芹菜还可以生吃啊，这还有个小故事呢，前些日子，我们赵大厨师做土豆丝，我以为他是素炒土豆丝，因饭口儿实在是太忙了，人手不够就谁有空就帮那边，我是做面点的，切菜，配菜，其实不归我，但饭口儿忙啊，忙的脚不沾地，我看赵大厨还有其他厨师都忙，我就去帮忙，切芹菜，谁知我把切好的芹菜交给赵大厨师，他连看都不看哗哗就倒入盆中就和土豆丝炝拌开了，装盘走桌，等我反应过来已经晚了，我就悄悄告诉赵厨师，我说芹菜是生的，没焯水，他说别言语，就当啥也没发生。
谁知好多人客人重复点这个菜，我尝了一下，味道还不错，尽管好吃但以后也没敢用生芹菜炝拌土豆丝。
那么咱再来说说土豆，现在这个季节新鲜的土豆已经上市了，各大市场超市都有卖，土豆含淀粉，维生素B，钾，蛋白质，果胶，柠檬酸，C食物纤维，最近这几年，人们知道土豆它含有很少的脂肪，每天吃土豆可以减少脂肪的摄入，吃土豆也不用担心营养单一，因土豆的营养素，矿物质，比米还全面，减肥的友友不妨吃些。
但说这些，不能跑题，我今儿晚就是做的芹菜炒土豆丝，图
我手机食物拍摄，没有美图秀秀，出锅放点香菜，用香菜代替味精，鸡精类调味料，再放入蒜碎，图
出锅装盘，图我做的芹菜土豆丝就好了，芹菜的香味和土豆完美结合，是最美味，最爽口的夏日素食之冠。
温馨提示；黄太后曾经是厨师，目前改行面点行业，但对炒菜也算行家，虽然，拍不出那些好看的美食图片，但也绝不是那些在家弄个菜品，拍图发网得主，喜欢的或有不同意见的就评论留言，太后得空必回。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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