用碱熬制的传统口味碱馒头的简易做法

大家好，如果您还对用碱熬制的传统口味碱馒头的简易做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享用碱熬制的传统口味碱馒头的简易做法的知识，包括蒸馒头怎么加碱？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 老窖馒头的做法碱怎么放？
2. 蒸馒头怎么加碱？
3. 碱大的馒头怎么处理好吃？
4. 做馒头怎样加碱？
5. 蒸馒头什么时候放碱面？

老窖馒头的做法碱怎么放？

面是我们生活中的一个主要食物，很多人特别喜欢吃各种面食，其中最常见的就是馒头，现在很多人都采取添加酵母粉揉面蒸馒头的方法，但是对于更多的人则是更加钟情于用老式的放碱的方法，进行揉面蒸馒头。感觉这样方法蒸出来的馒头，特别的好吃，有着浓浓的麦香的味道。

方法一

做老面馒头首先是要有老面，我们叫“面肥”，第一次做的话需要自己养，很简单，只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话，妈妈就上午搅点发面肥的面糊，发酵到中午，(当然我说的是现在这个天气，冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。

方法二

如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺醪糟(米酒)或酸奶，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳，大量的气体会使得面团膨胀，快速的完成发酵。

方法三

如果经常做的话，面团兑好碱后留一小块，下次蒸馒头的时候直接可以用，这样就不用单发面肥了。

放碱蒸馒头的方法

1.第一次做面肥搅拌到这样稠的面糊，这个状态比较的好发酵。接下来就是揉面，老面肥和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面团。(加水的时候把水倒在手上，再去揉面的，这样面揉好了，手也光滑不会沾很多的面粉。

2.馒头的面不要太软，面水比例大概在2：1，只能再硬点不能再软，否则馒头塌扁，造型不好看。盖上保鲜膜，这样能保持面团的湿度，放到温暖的地方发酵。还是那句话，温度高发酵时间短，温度低，发酵时间长。

3.这是最不好把控的一步，兑碱，有朋友问要放多少碱，这个我真没有办法给你一个固定精准的量，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。所以建议大家是分次兑入面团中。兑好碱的面团要多揉一会，这样做的馒头非常的瓷实，组织也更绵密。然后搓成条后再分成小剂子。

4.再逐个揉成馒头生坯，揉好的馒头生坯静置10分钟左右，给面筋舒展的时间，会更宣软。(不用二次发酵)。然后放笼屉里，冷水上锅，大火烧开后改中火蒸15分钟后就可以了。(当然也要看馒头的大小)。

蒸馒头怎么加碱？

放碱面的方法有两个，第一用温水化开碱面，和老面一块和面就行第二种就是面发开以后揉面的时候，加在面胚中一块揉，这样的方法比较累人，碱面不容易揉均匀。

第一种比较省事。蒸馒头放食用碱面是用老面发酵的，是为了中和老面当中的酸。现在人都用酵母发面就不用放碱面。

碱大的馒头怎么处理好吃？

延长发酵时间。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味

做馒头怎样加碱？

把食用碱溶于水，把发酵好的面拿出来揉面，揉面的过程中一点一点的加入碱水，每加一次碱水就要反复揉面直到面团光滑即可。

蒸馒头什么时候放碱面？

蒸馒头的时候放了碱和不放碱需要的时间是一样的。放碱一般在面团发酵后，为了消除酸味，可以放碱。但放碱的量一定要控制好，过多的碱会导致蒸出的馒头发黄，口感很差，如果发现碱过多，可以延后一段时间再蒸，也可以在蒸的时候锅内倒醋来中和。

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