武昌鱼的制作步骤及烹饪技巧

大家好，关于武昌鱼的制作步骤及烹饪技巧很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于武昌鱼酱油醋腌制方法？的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 武昌鱼酱油醋腌制方法？
2. 鲳鱼的处理方法？
3. 鱼要怎么去掉鱼的土腥味？

武昌鱼酱油醋腌制方法？

食材

武昌鱼（1条）

土豆（2个）

酱油（若干）

姜（若干）

醋（若干）

葱（若干）

步骤1、首先将腌制好的武昌鱼流水洗净，切好葱姜，量要多一些，主要是为了去腥。

步骤2、上锅开火，倒入食用油量要稍多一些，熬热后倒入葱姜和花椒，进行熬热。

步骤3、接着将武昌鱼放入稍微炒一下，接着反过来炒一下，接着倒入白开水。

步骤4、等到水开后，放入酱油、醋料酒，接着调整小火进行慢炖。

步骤5、大约15分钟左右，将事先切好的土豆条倒入，继续慢炖。

步骤6、土豆条熟后，接着放入香菜和食盐，食盐的量要稍一下，因为武昌鱼事先是腌制好的，等待水开后就可以装盘上桌了。

鲳鱼的处理方法？

1鲳鱼鱼头比较小，不需要刻意去除，直接与鱼身一起烹饪即可。

2去除鱼鳃的办法很简单，将鱼头比较硬的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就可以。

3鲳鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候我们只需要从鲳鱼的尾部向头部刮就可以。

4把鱼竖着放起来，与败的部分向上，然后剪刀插入尾巴部分的小口处，朝着鱼头的放心剪开，然后把鱼的内脏全部挖出来就可以了。

鱼要怎么去掉鱼的土腥味？

你好我是@遗忘的天空yang很高兴回答您的问题！大部分人在烹制鱼之前都会将它进行腌制一番，会往里加入料酒、生姜来帮助去除腥味，但实际上这么做是治标不治本的，要想彻底清除鱼腥味的话，我们得将其腥味的源头给扼制住才行，其实鱼腥的来源主要是在鱼身上的这4个部位，只要去掉这“4个部位”，就能彻底去腥除味。

第一：清洗鱼血

一般买回来的鱼，我们先将它放在流动水下面冲洗，使鱼里面的鱼血给释放出来，鱼血流干净了，鱼肉自然就呈现的是嫩白色的，这样就减少了一部分的腥味，所以给鱼放血的这个过程是非常重要的。

第二：去除鱼黑膜

当鱼肚剖开之后，将其鱼鳃、内脏去掉之后，我们就能清楚地看见鱼腹中的黑膜了，这一处也是鱼腥的重要来源之一，我们得将它去除干净才行，黑膜携带的腥味是最浓厚的，如果做鱼时没去掉的话，那将毁了一整道菜，所以黑膜必须去掉。

第三：冲洗喉部的腥骨和贴骨血

很多人都会忽略掉这个部位，鱼腥骨在鱼的喉部接近鱼鳃的这个部位，而贴骨血位于鱼腹中间鱼刺骨的那个地方，这两个部位可一定要掰开冲洗干净才行，这是不论你放再多的姜或是料酒都不能去掉的腥味。

第四：去除鱼表面的黏液

大家都知道鱼的表皮特别滑，那是因为鱼皮上有附有一层黏液在上面，而这层黏液也是鱼腥的重要来源之一，平常我们用刀是刮不干净的，咱得先备好90度的热水泼到它身上去，最后再用刀将其刮去才能清除干净。

以上就是鱼彻底去除异味办法，希望对您有所帮助！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。