武汉特色鸭脖做法：步骤一步一步走，菜肴更美味

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下武汉特色鸭脖做法：步骤一步一步走，菜肴更美味的问题，以及和武汉卤鸭脖怎么卤？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 武汉精武鸭颈子配方及工艺？
2. 《急》求武汉鸭霸王的制作过程方法和配方，多谢各位了？
3. 武汉麻辣鸭脖配方？
4. 武汉鸭脖子是怎么做出来的呢？
5. 武汉卤鸭脖怎么卤？

武汉精武鸭颈子配方及工艺？

配料比例为冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。

鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀，码味约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。

将干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣留水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后改小火熟煮2小时，至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

《急》求武汉鸭霸王的制作过程方法和配方，多谢各位了？

取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火氽净血水备用。

武汉麻辣鸭脖配方？

武汉风味的麻辣鸭脖做法

原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁

武汉鸭脖子是怎么做出来的呢？

武汉随便一家鸭脖，只要卤进味了，都好吃。就看你口味习惯哪种。有麻辣带甜的周黑鸭，有咸辣的精武系列，还有夜晚宵夜摊老板自家做的，口味差别不太大。头几次吃可能吃不出太大差别，最多就是感受到辣味或者肉质。多吃几次可能会咂摸出门道了。

另外，现在还有烤鸭脖，先卤后炸再烧烤，至少三道工序。也很好吃。

武汉卤鸭脖怎么卤？

主料：鸭脖子1000g、大葱1根、姜1块、红辣椒5个。

辅料：八角3颗、麻椒10g、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

做法步骤：

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。

7、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

8、功能结束，麻辣鸭脖好了。铁质内胆炖制就是香。

9、成品。

武汉特色鸭脖做法：步骤一步一步走，菜肴更美味和武汉卤鸭脖怎么卤？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！