每个主厨都应知道的蓝莓酒美味制作法

这篇文章给大家聊聊关于每个主厨都应知道的蓝莓酒美味制作法，以及面包的做法是什么？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 你的家乡有什么过年时候吃的特色美食？
2. 面包的做法是什么？
3. 肉松面包的果酱面包怎制做制作大全？

你的家乡有什么过年时候吃的特色美食？

谢谢小编。说起过年有那些地域特色的美食，我就想起了家乡的"扎腻头”。"扎腻头”是用面粉加上各种菜料做成的面糊，在这腻腻的面糊中，渗透着无数江南人童年的记忆，记得小时候，家里每隔一段时间，总会吃上一顿"扎腻头"，每次都吃的舔嘴咂舌，余味无穷。后来才知道，这鲜香美味的"扎腻头"里，有煎香的豆渣饼和百叶丝，有新鲜的河虾仁，鸭血，鸡毛菜和菇菌类，难怪会那么鲜香，那么美味。说起"扎腻头“的历史，可以追溯到清乾隆年间。江阴县前街有位钱姓的书生，父母早丧，家境贫寒，经常食不裹腹，但他潜心攻读，勤奋学习，深受邻里乡亲赞赏，乡邻们常给他送去粗茶淡饭，接济他度过了十年寒窗。有一天，天下着雨，钱秀才甚觉饥肠辘辘，便把邻居送来的豆渣饼放入锅中翻炒，闻见香味后，把隔天剩下的冬瓜、百页、毛豆，加上少许面粉和调味，煮了个"大杂烩"，吃着倒也鲜香味美，书生甚感自慰。这时，门外进来个老人，从老人颤抖的身形中，钱秀才知他又冷又累，便从锅中舀上一碗面糊，端给老人，老人边喝边赞，说这面汤味美，就问钱秀才：这汤叫什么名字？钱秀才望着碗里浮起的豆渣饼和汤腻，顺口应道：扎腻头。一月后，钱秀才参加乡试，以优异成绩得了个童生第三名，在团拜谢恩时，竟发现主试大人就是那天来家避雨的老人，原来是江苏学政刘墉(电视剧《宰相刘罗锅》里的刘罗锅)，一碗"扎腻头”，两人结下了浓浓的师生缘。从此，"扎腻头"名声大噪，扬名锡常地区。在家乡的大小菜馆，“扎腻头"是一道必不可少的名菜，近年来，"扎腻头"己列入"非物质文化遗产"目录。春节将至，过年的餐桌上来一道我们家乡的"扎腻头"，定会让你大饱口福，回味无穷。

面包的做法是什么？

首先是材料，普通的面粉肯定是不行，做面包要用专业的高筋面包粉，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母。

活好面后盖保鲜膜进行基础发酵，发酵两倍大，用手按压排气，整形入模后，放温暖处二次发酵，发酵至模具八分满就可以烤了！

下面公布一个基础配方！

高筋粉：410g

干酵母：5g

盐：5g

蛋白液：30g（留蛋黄刷表面）

细糖：65g

奶粉：25g

牛奶/水：220g

黄油：20g

和面最好用厨师机，其次是面包机和面，因为做面包对面团要求高一些，用机器和面可以更好的把面团搅打出筋，如果没有也可以用手揉面，但是需要花一些力气，用甩，摔，搓，叠的方法，把面团揉至延展出膜状态，不然会影响面包口感，做出来也是个甜味馒头

还有就是，不同品牌的面粉吸水率不同，视面团软硬度自己稍微调整水量，了解自己的烤箱脾气；温度高低稍有不同，要自己调整！

肉松面包的果酱面包怎制做制作大全？

你好，很高兴回答你的问题，下面是肉松面包和果酱面包的制作方法：

1、肉松起酥火腿面包（手抓饼版）的做法

用料

手抓饼3张

鸡蛋1个

火腿肠3根

马苏里拉奶酪适量

肉松适量

葱适量

蕃茄酱适量

沙拉酱适量

1.准备材料；

2.1号皮一刷鸡蛋液，平铺2号皮和3号皮（弧形朝内），二刷鸡蛋液，平铺4号皮，三刷鸡蛋液，平铺5号和6号皮（弧形朝内）；

3.放入烤盘，中间轻轻划一刀（我用的塑料切面板，比较安全）；

4.铺上肉松；

5.铺上马苏里拉奶酪；

6.香肠一切二，划花刀（依旧用的是塑料切面板）；

7.香肠铺上去，撒上香葱；

8.烤箱200度烤20分钟；

9.出炉后，挤上色拉酱和番茄沙司。

2、零基础能做的肉松面包的做法

用料

酵母4克

牛奶100克

盐3克

黄油42克

细砂糖50克

鸡蛋1个

70克一个面剂子擀成0.5cm面片，包上火腿肠卷起挤上沙拉酱和番茄沙司烤箱170度烤15分钟然后就可以啦

3、香葱火腿肉松面包的做法

用料

高筋面粉300克

酵母5克

糖40克

黄油45克

盐3克

鸡蛋45克

牛奶150-160克

馅料：肉松适量火腿3—4片沙拉酱适量表面：香葱适量色拉酱适量火腿粒适量

后油法，除了黄油盐之外，材料混合，厨师机揉光滑再加入黄油盐，揉出手套膜室温放置发酵发酵至2.5倍大，分8份揉圆醒发15分钟开始放入馅料整形完，放烤箱进行第二次发酵发酵至两倍大，取出，表面刷鸡蛋液香葱火腿粒色拉放入，预热好的烤箱180度中层20分钟取出

4、炼乳牛肉松早餐包的做法：

用料

炼乳30克酵母5克黄油20克鸡蛋1个（约50g）盐3克高筋面粉400克细砂糖15克牛奶220克水10克（溶解酵母）

将液体和面粉混合揉成团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时以上。将面团取出剪碎，加入溶解好的酵母，糖，黄油，和面机揉15分钟后加入3g盐再揉五分钟取出，测一下面温，26摄氏度，刚好。此时面团的状态，手套膜出来啦。揉成团醒发15分钟后，分成12等份，每份60g左右。并包入牛肉松再次揉成团。放入烤箱再次醒发1小时。醒发好后刷上全蛋液，撒上黑芝麻。上火160℃，下火180℃20分钟。

5、花花果酱吐司的做法

用料

吐司2片

喜欢的果酱

用蔬菜切模在一片吐司上切出花朵形状（就是弄成镂空的效果），然后放在另一片吐司上，在镂空位置填上草莓酱~烤箱预热，180度大概15分钟的样子，吐司表面稍微上色就ok啦~

6、花朵果酱面包的做法

用料

高面粉250克白糖20克盐3克黄油15克酵母3克鸡蛋1个(留点刷表面)牛奶130克左右樱桃酱适量＊也可以用草莓酱…等其他果酱＊10寸圆模一个

除黄油以外的所有材料，揉成光滑面团加入黄油，揉至扩展阶段平均分成四等分，松弛半小时面团分别用擀面杖擀薄，直径大约20公分左右(面皮大小要根据自己的烤盘来定，我这面皮底下垫的油纸就是我烤盘的大小，经供参考)将一张擀好的饼皮放在油纸上，便于做好后移入烤盘不走样，然后均匀的涂上一层甜品，周围留一些不要涂到边，再盖上一层面皮，同样的方法，做第二层，第三层，涂三层果酱，共四张面皮，最顶上一层不要再涂果酱了把周围捏紧，用小圆形的模具，压出中心点，平均分成12份用刀切开，左右手各取一块，向相反的方向转两圈，尾部收口朝下捏紧整形好的样子放温暖湿润处发酵两倍大，表面刷一层蛋液预热烤箱，中层200°度25分钟左右(可根据自家的烤箱脾气，适当调整温度和时间)，中途观察，上色满意了及时加盖锡纸，以防上色过重成品照来一张

7、蓝莓果酱小面包的做法

用料

高筋面粉220克

低筋面粉30克

细砂糖15克

鸡蛋25克

炼奶15克

牛奶160克

盐2克

酵母2.5克

黄油30克

蓝莓果酱适量

将除黄油外的所有材料，按先液体后固体的顺序放入搅拌桶，先低速混合成团，再转高速揉至表面光滑。加入黄油，揉至可以抻出大片薄膜的状态，小面包不用揉到完全阶段。取出，滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，室温进行一次发酵。发酵至2倍大小，手指蘸面粉，戳洞不回缩。排气，平均分割成16份，滚圆，松弛15分钟。取一个面团，光面朝上，按扁，拍掉边上大气泡，翻面，放入蓝莓酱或您喜欢的其它果酱，用包包子的手法包好，收口捏紧。其余的面团用同样的手法包入馅料。全部操作完，放入烤盘，温度35度，湿度75%进行二次发酵。（请忽略我已经用过一次的油纸。）发酵至1.5倍大小，轻按侧面，缓慢回弹，表面刷一层全蛋液。送入烤预热至180度的烤箱，中层，15分钟。烘烤结束，及时取出，转移至烤网上晾凉。

小贴士

１、我用的是自制炼奶，面包成品微甜，喜甜的可以增加白砂糖用量.２、我用的果酱也是自制的，可以用市售果酱，一定一定不要贪心放太多果酱，否则会不好包，烘烤时也会爆口。

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