流行菜系新做法：精致可口的家常蒸菜

今天给各位分享流行菜系新做法：精致可口的家常蒸菜的知识，其中也会对十八仓是什么菜系？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 十八仓是什么菜系？
2. 镇安八大件子正宗做法？
3. 18碗是什么菜系
4. 自助快餐，适合做哪些菜品？
5. 你知道哪些老湘菜的做法？

十八仓是什么菜系？

是湘菜菜系。

十八碗蒸菜馆这一品牌隶属于海南莲生餐饮文化管理有限公司。浏阳蒸菜在国内餐饮市场中非常的出名，十八碗蒸菜作为其中的佼佼者，有着自己独特的的美食制作工艺，它的蒸制技术十分出色，能够将食材的营养充分保留，并且搭配秘制的酱料，能够让蒸菜美食口感更加的出众。十八碗蒸菜市场知名度高，投资开店能够拥有不错的发展前景。

镇安八大件子正宗做法？

一、桌椅摆放

镇安八大件子必须用长款各1.2米的正方形实木桌，多为香椿树制成，桌身用黑漆或者红漆，条件好的用上等桦树、柏树、铁匠树制作，桌面中央有喜字或寿字型金漆，桌面与桌腿链接处有金漆雕花。农村俗话就叫大桌子，实际上可被视为一种八仙桌。

椅子有两种搭配，一种是2把太师椅+6把方凳，东南西北各放2把，太师椅必须放在上座。另一种是2把太师椅+3条长凳，太师椅同样必须在上座，长凳放在其它三面。

标准的八大件子桌椅摆放

摆放规矩。一，椅子和桌子的颜色、样式必须搭配。二，上座必须面对屋子进门方向，若是露天席面上座要面南背北。三，桌面的拼接缝隙横向对着上座，不能纵向冲着上座。四，忧事不用红漆桌椅，不用喜字雕花桌面。

二、菜品构成与摆放

菜品是镇安八大件子的最大亮点。一顿席面总计25道菜品，前后分三个批次上菜，每个批次各有讲究。吃完一个席面通常需要一个半小时，边吃边行酒令估计需要三个小时。

菜品总特点：荤素搭配、凉热搭配、色香味俱全。尤其色香味，是考验东家待客水平的关键。

第一批次：八碟凉菜，四荤四素，成口字型摆放在桌面中央。

四荤：通常情况下是自制腊熏肠、自制卤猪耳、自制肉皮冻、自制牛肉片、自制泡椒凤爪、自制猪肝等，后来部分外来菜品也加入可选范围，如烤火腿、卤猪头肉、炸小黄鱼、鱿鱼丝、夫妻肺片等。

这里重点说一道传统自制菜品。自制腊熏肠是用猪小肠+9成瘦1成肥猪肉+盐、花椒粒、五香粉罐制而成，然后用松树或柏树枝烟熏1-3月，吃时煮或蒸熟，放凉后切片盛于盘内即可。这种做法自然淳朴，腊香味十足，口感脆爽香糯，非超市购买的熏肠可比。

真正的农家自制菜，可能是城里人一辈子也难吃到的

可见这些食材，虽然原材料谈不上珍贵，但是制作却是要花一番心思，都是农民平日用心制作，专为节日、红白喜事和招待贵客准备。

四素：通常情况下是凉拌豆油皮、凉拌豆芽、凉拌豆干、豌豆或荞麦凉粉、凉拌土豆丝、凉拌木耳、自制腌菜拼盘（泡椒+泡葱+泡蒜+泡圆白菜）、凉拌莲菜、凉拌海带丝等，口味以腌渍、酸、咸、辣为主，是下酒好菜。其中凉拌豆油皮属于较难一见的菜，需要农家平时家中做豆腐才能提出豆油皮，超市买的不是一类东西。豌豆、荞麦凉粉更是不多见，自制豆干也少见。关于这些菜品，有空可以单独给大家介绍制作方法。

农家菜的珍贵之处，就是自然、自制、自食

摆放：素菜放在口子型的四个角，荤菜交错放在中间，一般还要将较好的或者客人较少吃过的菜放在上座的一方。

第二批次：八个热菜，多数为荤，四盘四碗，摆放在凉菜中间。

一般客人没有全部落座之前，桌面上只摆放凉菜、餐具、酒具。等客人全部落座之后，后厨要第一时间呈上第一个热菜，不能让客人等。第一道热菜上来之后，东家才开始招呼大家用餐。

八个热菜分为四个平盘四个大碗，交替上菜，第一道菜是平盘。平盘一般为炒菜，大碗一般为蒸菜、炖菜或烩菜。

四个平盘菜品：农家小炒、小炒牛肉、粉蒸肉、炒腊肉、炒猪肝、豌豆炒牛肉粒等，个别有条件的可以把牛肉换驴肉、野猪肉、野鸡肉等。随着生活条件好转，也有喜欢用1-2道素菜替换荤菜的，求个搭配和健康。

很可惜农家小炒没有图片，有空请老家婶婶做一道再传上来

重点说说农家小炒。这道菜取材很普通，想做好很不容易，往往是考验主厨水平的一道菜，也是热菜中的第一道菜。食材一般是自制，有腌辣子、腌葱、腌圆白菜、腌大蒜（一般都腌在同一个坛子里）等切丝、土豆或红薯粉丝、新鲜猪瘦肉切丝、土豆丝、胡萝卜丝，用大火爆炒，出锅时勾一点点芡、洒一勺腌菜水。成品要求色香味俱全，色有红黄白绿透明，香和味儿要酸辣咸加浓郁腌渍味儿，口感要混合脆、滑、软、糯。此菜难点在于，材料较多，且加入粉丝还要要勾芡，手艺不好，粉丝会粘在一汽，炒成黏糊状，可以说是一份地地道道的农家菜。

值得补充的是，早些年老家比较穷，凑不够四个都是肉的平盘，会用一道凉菜腌鸡蛋代替一个热菜。腌鸡蛋也是平时自制，吃时煮熟放凉，切四瓣儿摆盘周围2层2圈，中间要放切成半圆的，代表团团圆圆。现在条件好了，这道菜慢慢退出了。

四个大碗菜品：清蒸鱼、炖土鸡、扣肘子、炖猪蹄、烩猪肚、丸子汤等。四大碗其实在很多菜系中都常见，要说特色的话，就是食材全是自然生产，做出来的口感、味道非常好。现在想吃到这种纯自然的东西，对城市来说是很奢侈的，即使在农村也不能全面做到。

第三批次：八个小碗，四荤四素，外加一份汤。

前2个批次菜品主要用于喝酒、谈天说地，最后一个批次菜品主要用于吃饭。八个小碗也是四荤四素，替代原来的八道凉菜放四周，一份汤替代热菜放中间。

小碗四荤：全是热菜，有炸肉丸子、炸小苏、香椿扣肉、腌菜扣肉、豆酱扣肉、鸡蛋羹、农家小炒、炒猪肝、小炒牛肉等。其中前5道菜是传统菜品，炸丸子用肉丸子裹面酱炸的，炸小苏是面团掺入肉粒切成三角形炸的。香椿、腌菜、豆酱都是平时用新鲜蔬菜、黄豆制作而成，过程比较复杂，耗时较长。现在条件好了，2道炸的菜退出了，3道扣肉菜也会根据东家情况而定，不是每家都能自己制作原材料了。

小碗四素：全是凉菜，基本是第一批次中的四道素凉菜。因为喝酒的缘故，肯定吃的差不多了，因此吃主食是还会再上一次。

一热汤：一般选用比较清爽的汤，如青菜豆腐汤、白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、青菜粉丝汤、猪骨萝卜汤等。

三、宾客座次

民风古朴的镇安人最重视长幼尊卑，因此吃八大件子这种场合，安排座次是很重要的一件事，也是很有学问的一件事。如果安排错了，可是会闹笑话，甚至得罪人。

座次一般分为上席、陪席、围席三种。

首先上席的坐法。

一般来说，上席是给长辈、主客、贵客、主事坐的，不过也需要具体情况具体看待。

1，自家人的时候，长辈上席，且左大右小。比如，爷爷坐上席左面椅子，奶奶坐上席右面椅子。

2，亲戚来的时候，亲戚中长辈坐上席左，或者亲戚中的主客坐上席左，而本家主东长辈或者堂兄家长辈男性坐上席右，没有男性则女性坐。如果没有合适的人陪，就要提前在当地请合适的人来陪。比如新姑爷上门，一定是姑爷上席左，本家长辈上席右。

但在结婚等大场面上，各种人都有，一般要专门请懂规矩的人看座。

3，贵客来的时候，贵客中的主客坐上席左，主东家有老人时老人坐上席右，没有老人时自己掌柜的或者请合适的人来坐上席右，一般不会让2个贵客都上座，因为客不能喧宾夺主。比如县长来了，县长上席左，家里爷爷上席右，或者族人中有威望的坐，或者请当地乡长、镇长来陪。

再说陪席的坐法。

陪席就是上席对面的座位。只有一点要求，能跟上席的人对的上话，身份地位要对等或相近。

比如爷爷奶奶对的就是儿孙，岳父岳母对的是自己和媳妇，县长对的是随从和主东，姑爷对的是小舅子。

最后是围席的做法。

围席顾名思义就是陪着一起吃饭的，不太去考虑身份、地位、年龄等因素，但是也要适合与大家坐在一起。比如不能把关系不好的两个邻居安排在一起。

总之，镇安八大件子可以说是乡土菜种的上品。不仅做法将就，口味上乘，而且富有文化特色。而在镇安民间会做八大件子的人比比皆是，也许是一个壮汉，也许是一位大嫂，也许是上午在台上做报告的领导，回家挽起袖子就能做出一桌好菜。

有机会来镇安，莫忘吃顿八大件子

镇安也是一个山美水美人美的地方，如果有一天你正好来到这里游玩，一定别忘了找个机会吃一次八大件子，绝对不会令你失望！

18碗是什么菜系

18碗是湘菜菜系。

十八碗蒸菜馆这一品牌隶属于海南莲生餐饮文化管理有限公司。浏阳蒸菜在国内餐饮市场中非常的出名，十八碗蒸菜作为其中的佼佼者，有着自己独特的的美食制作工艺，它的蒸制技术十分出色，能够将食材的营养充分保留，并且搭配秘制的酱料，能够让蒸菜美食口感更加的出众。十八碗蒸菜市场知名度高，投资开店能够拥有不错的发展前景。

自助快餐，适合做哪些菜品？

哪些菜适合做自助快餐呢？下面我给你分析一下。

一：蒸菜系列，比如梅菜扣肉，蒸排骨，蒸五花肉等等，因为蒸菜系列可以持续加温而不会影响到菜肴本味及口感，只会让这些菜更加软糯，更可口。

二：烧菜炖菜系列：这两种可以归纳在一个系列，是因为都差不多，汤汁多，炖菜会多点，这种好保温，时间稍放长点都可以。比如红烧肉，土豆烧鸭，香菇炖鸡，烧排骨，炖猪脚等等适合当地口味的菜。

三：炒菜系列，这得分析一下，不是所有炒菜都可以，比如猪肝，猪肝和腰花适合快速炒出来，口感最好，放时间稍长点就不好吃了。可以炒点木耳肉片回锅肉等等，放时间长点不变色不会影响质感的炒爆菜。选择蔬菜也是一样，麻蔢豆腐油渣莲白之类的完全没问题。所以不管什么菜做自助快餐务必要注意，不能选择容易变色的，不能放一会就口感不好的食材。

不够好，但希望能帮到你。

你知道哪些老湘菜的做法？

湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠，做法不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法，希望对大家有所帮助！

泡椒切末，生姜切片切末，葱切段切丝

鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头

将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中，盆中倒入料酒，放入食盐、葱段、姜片，将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时

蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入，大火蒸十五分钟左右，将鱼头蒸熟后取出摆盘

在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝，淋上适量生抽

起锅烧油，油热后关火，将热油淋葱姜丝上，好吃的泡椒鱼头就做好了！

将猪大肠放入盆中，盆中放入面粉、食盐、米醋，反复揉搓然后用清水冲洗干净，再重复之前的步骤清洗一遍

洋葱切条，生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒掰段，小米辣切段备用

锅中倒水，水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒，放入清洗好的猪大肠，煮四十分钟左右，捞出切成大小适中的肥肠段

起锅烧油，油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油

放入肥肠段翻炒片刻后，放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精，再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！