浓郁美味的酱汁肉：让你回味无穷的烹饪做法

大家好，今天给各位分享浓郁美味的酱汁肉：让你回味无穷的烹饪做法的一些知识，其中也会对如何使酱肉入进香味？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 蒸大肉扣碗做法
2. 你知道酱肉怎么做吗？
3. 如何使酱肉入进香味？
4. 何大厨酱肉做法？
5. 登登肉的做法？

蒸大肉扣碗做法

主料：五花肉

辅料：红黄椒、柠檬、木耳、白菜心、生菜、黄瓜

调料：盐、高汤精、白糖、料酒、花椒、老抽、大料

烹制方法：

1、将五花肉洗净后放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高汤精、肉汤调匀淋在肉上，蒸熟即可；

2、将各种蔬菜洗净切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、盐、高汤精白糖、香油、柠檬汁拌匀即可。

特点：肥而不腻，清淡爽口。

你知道酱肉怎么做吗？

您好，我来回答您的问题。

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难得您还提起这个问题，因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多，肉味越来越淡，随着个人饮食习惯的改变，老一辈的逐渐离去，重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。

老北京酱肉这种一个城市的地标美食，原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名，更加会因此逐渐式微。

卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。

因为老北京的酱肉属于熟酱，即是先把肉做熟再酱。做法很家常，很容易，但关键关键点掌握不住，就做不去好吃的酱肉来。

肥厚的五花肉，咬一口满嘴流油，相比一般的卤肉，老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味，这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助，我感觉超不过8种，经典味，怀旧味，家常味，这才是最纯粹的老北京酱肉。

凭借自己的工作经验和灵敏的舌头，我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话，千万千万留个言。

第一步：选肉和处理肉。

这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉，肘子等，它们做法相似就不一一赘述了。

老北京酱肉是禁止焯水的，因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。

选择成片的大软五花肉，就是那种五花三线肉。事先清洗干净，把皮的细毛，脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小，会烂掉的。

将切好的五花肉块放入清水中浸泡漂洗，水里可以稍微放一点白酒，一般浸泡时间在2个小时左右，尽量把血水浸出后待用。

另外我们准备一根猪棒骨跟肉一起浸泡，这样煮出的肉会更加香。

第二步：煮肉。

一般酱肉馆子里都是用高压锅去处理，快速便捷。但是高压锅的问题是压制出来的五花肉太稀烂了，不太适合做饭的新手制作。所以我们就干脆炖制好了，出来的效果是一样的。

将五花肉块，猪棒骨放入清水锅，加姜片，大葱段，先大火烧开后撇去浮沫。然后马上倒入多一点的黄酒，这个黄酒要求比较好的，最好是花雕。因为越陈的黄酒去腥增香的效果越好。

加入多一点的盐，少许糖，转小火根据肉块的大小，炖1小时40分钟到2个小时即可。这个时候的五花肉已经完全炖烂，颤颤巍巍的，千万不要弄碎了。

盐一定要下的重一点，这样肉块才能吃的进味。

第三步：制作酱肉。

先准备酱汁。这个酱汁一次用不完可以反复使用。越陈的酱汁用来酱肉的效果越好。

先炒糖色，糖色在这里的作用不是上色，而是为了让酱肉的亮泽度更高。锅内放少许油，倒入冰糖小火翻炒，直炒到冰糖融化成褐红色后倒入刚才煮肉的老汤烧开。

放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火烧开。老抽一定要下的重，要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以，颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。

将五花肉小心一点放入，大火烧开后，转中炖3分钟，然后肉皮和表层均匀的上色，再转小火炖3分钟后，关火浸泡10分钟后捞出即可。

第四步：切制和保存。

此时的酱肉已经非常的酥烂，捞出不要去碰它，让它自然而然的晾干。

晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，事先放入冷冻室冻个20分钟左右，让肉皮收紧变硬。

下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。

没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻，下次做时可以继续使用。

如何使酱肉入进香味？

如何使酱肉，卤肉进入香味，我们在酱肉的时候离不了一些酱料，就是一些调料，这些都是必不可少的，而且肉的质量一定要好，这样才能强出好吃的肉来，首先一定要清洗干净，把血水泡出去，然后放进汤内，放进一些调料，大火烧开，小火焖煮，坐上两个小时左右，然后不要马上捞出，一定要在国内用原汤泡上三个四个小时左右，这样里面外面都是一样的，想一样的入味，要想酱出好吃的肉来，一定要用这种办法

何大厨酱肉做法？

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透即可。

登登肉的做法？

—食材清单—

主料:

五花肉500克

辅料:

八角一个、花椒少量、草果一个（小的）、葱姜适量、冰糖少量、桂皮少量、香菇两个、生抽，蚝油适量

—烹饪步骤—

1·先把葱姜洗干净（注意葱须也要），把姜切片，葱一束一束地系起来放在锅底平铺好

2·把五花肉平均切成四个方块，所以买五花肉的时候要选那种大块的肉，不然切不成肉墩

3·把切好的五花肉放入锅里（皮向下），再放花椒，八角，草果，桂皮，香菇，冰糖

4·把蚝油，生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上（想颜色深一点也可以放点老抽）

5·然后在锅里加水，冒过肉墩一大半即可，现在可以盖上盖子用大火煮了

6·大火煮开8分钟后，用中火，直到锅里的水把葱花露出来就可以了

7·取出五花肉，然后十字切开

8·装在碗里（皮向下）

9·把锅里的配料以及汤汁淋在肉上面，盖上盖子，用高压锅大火压15分钟左右（按照个人口味，如果想肉烂一点就多压一下）

10·高压锅消气后就可以拿出来了，装盘，（配料可以先拿走再装盘）

11·墩墩肉肥而不腻，做起来也很简单，看起来是不是很有食欲呀！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。