海南粉卤汁制作食谱：客家最美味的私房菜

大家好，今天来为大家解答海南粉卤汁制作食谱：客家最美味的私房菜这个问题的一些问题点，包括海南抱罗粉卤汁怎样做的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 海南虾酱做法？
2. 海南白切羊肉的4种灵魂调料小米辣，小金桔，蒜泥还有一种调料？
3. 腌海南粉的汁是怎么做的？
4. 海南咸水鸭煲做法？
5. 海南抱罗粉卤汁怎样做的？

海南虾酱做法？

步骤/方法

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准备做虾干的大虾。

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甩下来的虾头。

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去掉虾硬壳、食包。

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用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。

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一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。

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做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。

注意事项

小贴士

自家做的虾酱可口卫生，不添加任何东东，真的是美味呀O(∩_∩)O哈！

海南白切羊肉的4种灵魂调料小米辣，小金桔，蒜泥还有一种调料？

主料：羊肉1000克，白萝卜100克

调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。

制作方法：

1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。

2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟

3、将肉捞出，摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。

腌海南粉的汁是怎么做的？

海南粉卤汁的制作方法

1、主料：猪肉干或牛肉干500g或以上，细米粉500g或以上，黑芝麻随意，花生米随意，香菜（芫茜）随意，葱花随意，酸菜随意，豆芽随意，猪粉肠、猪肚随意，葱油随意；

2、准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会很香的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）；

3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟，黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟；

4、猪肉或牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝；

5、用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）

6、最后就是准备不可缺少的卤汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建议用玉米淀粉！

7、汤锅准备大概3～4升的水。

8、红葱头切块切丝都行，葱白切段。

9、调味，4里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，最后用5调卤汁浓稠度。

海南咸水鸭煲做法？

做法如下，准备食材：盐水鸭半、白萝卜适量。

首先将白萝卜切片，用水绰一下，捞出，取真空包装盐水鸭，切一半。

（条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭），接着热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟，将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，最后装盘即可。

海南抱罗粉卤汁怎样做的？

朝天椒，红尖椒，番茄1斤，姜蒜适量，水，米醋，盐，糖，味精少许。

1、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状；

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖和米醋；

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

关于海南粉卤汁制作食谱：客家最美味的私房菜，海南抱罗粉卤汁怎样做的？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。