海南鸡饭的做法：烹饪步骤以及食材介绍

大家好，今天小编来为大家解答海南鸡饭的做法：烹饪步骤以及食材介绍这个问题，求新加坡海南鸡饭的详细做法。恳请知道的朋友告诉我，拜谢？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鸡油饭怎么做好吃，泰式海南鸡油饭的家常做法？
2. 海南鸡饭的汤，怎么蒸饭？ 怎么做 ？ 最后那个汤，能煮饭么 ？螚煮的话怎么煮？
3. 求新加坡海南鸡饭的详细做法。恳请知道的朋友告诉我，拜谢？
4. 怎么烧海南鸡饭？

鸡油饭怎么做好吃，泰式海南鸡油饭的家常做法？

主料

茉莉香米：3杯

农家鸡：半只

辅料

盐：适量

姜：适量

椒：适量

柠檬汁：适量

鸡油：适量

香矛：2颗

糖：适量

大蒜：适量

生花生仁：适量

香菜根：适量

具体步骤

第一步

1.鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；取高压锅，倒入少许的清水，放入葱结和姜片加盖；大火烧开，等气上来后1分钟即可关火。继续焖10分钟，即可出锅；蘸鸡料：生姜切细末，加入少许盐，淋入烧热的鸡油即可。

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第二步

2.另起炒锅，放入洗净后黄色的鸡油，慢火煎制出鸡油，待油渣呈棕黄色时捞出不用

第三步

3.用鸡油小火煸香姜片和蒜片；倒淘洗干净的大米略炒，再加盐炒匀

第四步

4.香矛洗净切段待用

第五步

5.倒入电饭煲中，加鸡汤、香矛一起煮。汤和米1:1，煮成米饭，煮好后挑出香矛。上桌时米饭搭配白斩鸡和切好的青瓜或青菜，配上蘸鸡料即可。

第六步

6.接下来是淋饭的蘸料做法；原材料图

第七步

7.把辣椒先放入石臼捣碎，（一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。）再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根

第八步

8.待全部捣碎后加少许鸡汤、盐、糖、柠檬汁调味，吃时淋鸡油饭上，可以解除鸡油饭的油腻感。

烹饪技巧

1、注意捣辣椒一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。2、用高压锅煮鸡要自己把握好火候和时间，避免把鸡煮老了，就不好吃了。如果有两个电饭锅的话可以用电饭锅煮，不用放水，直接洗净抹少许盐在鸡身上，再放入葱结和姜片加盖；按下煮饭健，跳了后再重复按一次再焖5分钟即可

海南鸡饭的汤，怎么蒸饭？ 怎么做 ？ 最后那个汤，能煮饭么 ？螚煮的话怎么煮？

1.带骨鸡1/2只水3600cc2.洋葱1个香叶3片八角3粒桂皮2枝冰糖1小匙3.米300公克4.蒜头末少许姜片4片鸡精少许鸡粉1小匙盐1小匙香茅粉2小匙调味料：红辣椒1根朝天椒2根洋葱1个蒜头末1又1/2大匙姜末1又1/2大匙糖2大匙柠檬汁2大匙白醋2大匙酱油4大匙做法1.将水煮滚，放入带骨鸡煮10分钟后熄火，盖上盖子焖15分钟，舀出鸡汤350㏄备用。2.将作法1的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟备用。3.将材料2放入鸡汤锅中，以小火煮约1小时。4.将米洗净、沥干，与材料4一起用小火拌炒均匀、香味溢出，盛入电锅内锅，加入香茅及备用的鸡汤拌匀后蒸熟。(米与鸡汤的比例为6：7)。5.将红辣椒、朝天椒、洋葱切末，与酱料2一起炒香、煮滚，起锅待凉备用。6.将作法2的鸡切块摆盘，与酱料一同拌饭享用。

求新加坡海南鸡饭的详细做法。恳请知道的朋友告诉我，拜谢？

既正宗，又简约，且地道，由真正新加坡马来大姨妈一招一式手足相授，传女不传男~~

1、材料甘榜鸡1只（甘榜是马来话,散放土鸡意思）；斑兰叶若干枚；大蒜头若干粒；生姜两大块；黄瓜半根；香米若干（食量大小食客多少计）；调味料：盐，麻油，酱青等等......开做~~

2、整鸡做法：斑兰叶清洗干净后打结，好像做百叶结那样子。

将蒜头用菜刀狠狠拍碎，生姜洗净，然后将他们和斑兰叶一起从鸡屁股塞进鸡肚子里去；同时准备大锅一口，装入8分满的水，加入适量盐，（适量的意思就是根据个人口味和水的比例加入盐），开火，煮至沸腾；把整只鸡扔进去（小心溅起的沸水），20分钟后捞起；准备另一只大盆，放入冷水和冰块（事先须准备大量冰块），将煮熟的鸡放进去差不多10分钟；整鸡抹上麻油，切块装盆，淋上酱青，盆底事先铺上切片黄瓜。

3、主料米饭做法：将鸡汤当作水加入米中，同时放入打结的斑兰叶，生姜，蒜头。然后就跟煮白米饭一样煮就可以了。

4、拼装：抹上麻油，整鸡切块，煮熟的鸡饭，装盘上菜。

怎么烧海南鸡饭？

海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。新加坡海南鸡饭烹调法：材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。材料处理与烹调：鸡烹调法：一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。鸡饭煮法：一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。二、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。辣椒酱做法：一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。