深入了解：做起酥面包的准备工作与步骤

各位老铁们好，相信很多人对深入了解：做起酥面包的准备工作与步骤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于深入了解：做起酥面包的准备工作与步骤以及枇杷酥的做法？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 枇杷酥的做法？
2. 老北京香酥面包怎么做的？
3. 起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别？
4. 抓酥包的正宗做法？
5. 香港七谷面包正宗做法？

枇杷酥的做法？

将水油面包入干油酥。取一大一小两个油酥面团，小团加入可可粉揉匀作枇杷蒂柄；大团加入食用红、黄色素揉匀成橙色做果品用。

将大团擀成长方形，数次叠起擀平，涂上鸡蛋液，包进馅，收口捏紧。

顺纹捏成枇杷状，在椭圆形一端装入柄，另一端揿上几个棕色小面珠为蒂，成枇杷酥生坯，入油锅炸至酥层放开。

老北京香酥面包怎么做的？

1.所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2.基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

3.基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

4.基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

5.基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；

6.中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液；

7.然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；

8.沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；

9.发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别？

在于外皮的蓬松度和口感。对于大包酥，一般采用双层皮的做法，即在蛋黄油皮中包裹一层薄脆皮，这样制成的包酥外皮松软，内部层次分明，口感不错。而对于小包酥，一般只采用单层的皮包裹馅料，这样出来的包酥外皮比较酥脆，蓬松度也相对较小，口感也略有不同。此外，在制作过程中如果采取不同的工艺和配比，也会影响到起酥皮的外形和口感。

抓酥包的正宗做法？

原料

面粉1000克，老面150克，猪油150克，碱面8克，温水猪五花肉500克，香菇100克，鸡肉丁50克，水发金钩50克，笋丁50克，精盐适量，酱油适量，绍酒适量，胡椒粉适量，味精适量

步骤1/将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

步骤2/将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

步骤3/猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

步骤4/锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

步骤5/最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

步骤6/将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成

香港七谷面包正宗做法？

【主料】多谷面包粉250克，耐高糖干酵母2.5克，盐2克，白糖20克，凉水165克，黄油15克

【夹心】糯米粉80克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶120克，黄油10克，肉松80克左右

【数量】6个

【烘烤】上下火180/190度，18分钟

【制作过程】

1.面包主材准备好：多谷面包粉，耐高糖干酵母，盐，白糖，凉水，黄油；没有多谷面包粉，可用面包粉加其重量的10-15%的杂粮干果坚果碎；

2.除黄油外的所有主材料全部入揉面桶中；在不确定面粉吸水率的情况下，可将水量预留20克，看面团状态再决定是否加水；

3.用1档低速搅拌成团后，转2档搅打5分钟；面团能拉扯出粗膜后加入黄油；

4.先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速搅打面团，直到面团柔软滋润，不粘盆壁，能轻轻撑出透明有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有或者无小锯齿皆可；

5.面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28-30度，湿度70，时间2-3小时，看面团状态来调整；

6.发酵面团时来处理一下麻糬夹馅；糯米粉80克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶120克；如果喜欢这个口感，可以将所有用量相应增加；另外，牛奶量可以是粉类的1-2倍，奶最少，麻糬口感越筋道；奶多，则口感更稀软；

7.混合均匀，无干粉，无疙瘩，成浓稠的糊糊状；

8.放凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟左右；

9.待粉类完全凝固有透明状时，用勺子挖取最下面的糯米团，如果完全凝固没有糊糊了，就是蒸熟了；

10.糯米团晾到手温能接受时，将10克黄油入糯米团中，戴上烘焙用一次性手套将黄油完全揉进糯米团中；

11.糯米团吃了黄油后柔软又光滑，富有弹性；保鲜膜贴着面团盖紧，防止水蒸气产生；

12.多谷面团是原来的2-2.5倍大了，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

13.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；

14.松弛面团的时候来处理一下夹馅。肉松和刚才揉好的糯米团即麻糬团准备好；肉松用拉丝的或者用肉松酥均可；

15.先将麻糬团称重分成6等份，分别揉成椭圆形；揉好的麻糬团无需等待，可直接擀成椭圆形面片，长度约10公分长，宽5厘米，麻糬片中间铺上肉松，用手轻轻按结实，我放的约摸有13-15克左右；用量可随自己的喜欢来调整，只要能用麻糬片包得住就成；铺好肉松后将两边往中间聚拢，捏结实；稍调整，成两头尖尖的长橄榄形；

16.这是包好肉松的麻糬团；

17.此时面团也松弛好了，将面团擀成比麻糬团长一点的面片，将麻糬肉松团放在面片中间；

18.两边捏严，封口朝下，稍做调整成圆润的橄榄形；

19.包好了麻糬肉松的多谷面包生坯码放在不粘烤盘里，中间留膨胀的空间；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，温度35，放了一碗热水，约40分钟；

20.面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面圆润了许多，从烤箱里端出来，面包表面无需刷蛋液或者牛奶等物，直接烤更有朴素的颜色；此时烤箱开始预热190度；

21.将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，18分钟；

22.出炉后转移到晾架上。

关于本次深入了解：做起酥面包的准备工作与步骤和枇杷酥的做法？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。