各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享深入了解面排的制作方法，以及如何自己制作蒸排骨排骨的米粉？的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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四川绍子面里的绍子如何制作？
很高兴回答这个问题：四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓源于舌尖上的中国中的那一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克黄豆酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，放上一勺炒好的肉杂酱，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。
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打烧饼的配方是什么？
感谢邀请！
说起烧饼我也有几个配方，做了多年的餐饮面食，更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验，有发面类，半发面类！品种有芝麻烧饼，麻酱烧饼，五仁烧饼，高炉烧饼等，烧饼的制作可分为烤箱，电饼铛，自制炉等，不同的品种要用到不同的加工方式！不过选用面粉一般都是中筋粉，接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程，希望能够喜欢！
芝麻烧饼准备材料原料：面粉500克酵母5克无铝泡打粉5克白糖10克改良剂2克水300克鸡蛋一个油酥少许芝麻少许十三香少许制作步骤：1.和面：用一个盆倒入事先称好的面粉，无铝泡打粉，酵母，白糖，改良剂。然后搅拌均匀，倒入事先准备好的温水和鸡蛋，搅拌至面团光滑尽量软一点即可！用个湿布盖一下，避免面团干皮，静置半小时！
2.油酥：取100克的花生油烧热，用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克，烧热的花生油趁热浇到面粉上，然后搅拌均匀，动作要慢一点，油温太高注意安全哦！
3.面团发酵半小时成蜂窝网即可！如图4.面团揉匀，至面团光滑，搓成长条，下成80克一个的面剂子！5.擀成长薄片，刷上油酥，撒盐和十三香粉，撒料要均匀，油酥要刷匀（关系到成品的层次问题！）
6.然后把刷好料的长片卷起来！把两头捏好。
7.剂口朝上，手抓住先粘下水，然后拍上白芝麻！8.再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面，电饼铛烧热，上温180℃下温200℃淋油，下入檊好的饼坯，盖上盖子！9.煎至烧饼两面金黄，中途要刷油，刷油少饼回很干的，要勤涮少刷！
煎至两面金黄即可出锅！如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了！看到这里想必你也流口水了吧，大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好，喜欢的关注一下！感谢支持！
我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！
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想做传统烩面，谁知道方法？
您好！我来回答您提出的问题。
传统烩面，它的特点就是荤、素搭配，汤、菜兼有，面食为主。了解了烩面的这些特点之后，就可以尝试着在家里自制美味的传统烩面了。
制作传统烩面之前，先准备主料、配料。
主料：羊肉、羊骨、面粉。有现成面片的话，就不用面粉了。
配菜：黄花菜、木耳、粉丝、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人喜好，添加其他菜品。
下来我大概说一下传统烩面的家常做法（羊肉烩面）。
1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水，羊肉切块，和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐，以及大料：小茴香、香叶、草果、肉蔻、桂皮之类的。注意八角、桂皮一定不能多放，主要还是还原羊汤的原汁原味。慢火炖煮大约两小时，其间水少了就再添水。
2、和面，擀制面片。这个看个人喜好了，以宽长面片最好。假如有现成的面片、面条，这一步就免了。
3、煮熟的羊肉切成小块，配菜有些也需要切一下，这样更加适口。
4、开始煮面片。锅里添加羊肉汤，汤烧的滚开之后，下入面片。待面片六、七成熟的时候，下入适量的配菜继续煮。至面片、配菜都熟了，就可以了。
5、锅内的面片、配菜和羊汤，一并盛入碗中，碗里淋入香油。还可以给碗里再舀两勺之前炖好的羊汤，让汤汁更丰富一些。喜欢吃辣椒的话，碗里添加适量油泼辣子。再点缀一些香菜，一碗美味的传统烩面就完成了。
烩面是中原地区，尤其是河南地区的一道传统风味面食，以羊肉烩面最为出名。烩面荤素搭配，配菜丰富，主食顶饱，吃了暖胃，很有营养。
希望我的回答，能够对您有所帮助。
求做包子的方法，用面粉怎么做包子？
大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。关于包子的做法，用面粉怎么做包子这个问题，我的答案是包子制作起来其实很简单，只要掌握了面粉和水的比例，揉面的方法，醒发的时间，馅料的调制，包馅的方法，蒸制的时间就能做出合格的包子。
包子的分类包子是一种带馅的传统面食，包子的种类有很多，按照是否发酵来分，分为发面包子和灌汤死面包子；按照馅料荤素来分，可以分为肉馅包子和素馅包子；按照甜咸来分，可以分为甜口包子和咸口的包子；按照包子的大小，可以分为大包子和小笼包。等等诸如此类的分类方法还有很多。
发面和死面今天我就从包子最基础的面粉上开始回答包子怎么做，从面粉上来讲，做包子时大部分情况下会选择中筋面粉，也就是我们在超市里常见的富强粉。加入酵母粉或者老肥和成面团，加入馅料，做成蓬松喧腾的大包子。也可以不加发酵粉和老肥和成面团，来做皮薄如纸，汁多鲜美的灌汤包子。发面包子和灌汤包子是用面粉制作的包子两种最有特色的做法，学会了这两种包子面团的和法，馅料的调制方法，你就能成为做包子的高手。
发面包子(酱肉馅)面团：面粉270克水130克酵母3克
馅料：五花肉150克猪颈背肉300克甜面酱100克花雕酒30克白酒6克葱油10克
【制作方法】
1.取一只碗，倒入130克温水，加入3克酵母，搅拌均匀，让酵母融化。取和面盆一个，把面粉倒进去，分次加入融化了的酵母水，边加边搅拌，最后和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发。
2.把五花肉去皮，猪颈背肉洗净控水，放在案板上先切成厚片，然后切成长条，最后切成方丁。
3.找一个容器，把切好的肉丁放进容器里，加入甜面酱，花雕酒，白酒，葱油搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里，腌制30分钟。
4.面团室温发酵至原来面团的两倍大时，内部出现蜂窝状，这时面团已经发酵好了。
5.取出面团，放在案板上，案板上撒上少许的干面粉，让面团轻轻排气，分成6-8个剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成2~3毫米厚，中间略厚的面皮。
6.从冰箱中取出腌好的酱肉，用勺子把酱肉放到擀好的面皮上，左手托着装了馅的面皮，右手拇指，食指拎起包子皮从右开始提着皮往左边走，边走边提，到最后收口捏紧。
7.把包子放进蒸屉上醒发，醒发至包子原来的1.5倍大。锅中加凉水，水烧开时把包子放进锅里，大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟，关火焖3分钟，开盖取出即可。
【小贴士】
1.发面包子最重要的要点就是要经历两次醒发，做好醒发才能做出喧腾蓬松的包子。
薄皮灌汤包面皮：面粉250克水125克盐1克
馅料：猪肉馅（肥三瘦七）250克凉白开175克—250克姜末8克料酒8克盐5克味精3克生抽10克白糖少许香油60克
【制作方法】
1.把肉线放进盆中，放入姜末，料酒，盐，味精，生抽和白糖，顺着一个方向，搅拌上劲，让肉馅入味。
2.边搅拌肉馅，边分次加入凉白开水，这个过程需要足够的耐心，让水打进肉馅里。拌成不稀不稠状。
3.最后把香油倒进肉馅里搅匀备用。
4.把250克面粉放进一个容器里，在125克的温水中加入1克的盐，稀释，夏天用凉水，冬天用热水，春秋天用温水。
5.把盐水分次加入面粉中，用筷子先搅拌成麦穗状，然后和成不软不硬光滑的面团。盖上保鲜膜醒一会。
6.待面团醒好后，开始盘点，面团放在案板上，反复揉摔，根据面团的软硬，软了就多撒干面粉，硬了就少撒。反复的盘面，直到面团有韧性为止。
7.把面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮形状，包入馅料，右手提着包子皮往左侧捏，最后封口。
8.把包子放进铺上油纸的蒸屉上，大火烧开，放入灌汤包，6—8分钟以后出锅。
【小贴士】
灌汤的面皮是死面，不经发酵，因此盘面是灌汤包面皮制作的关键，不然会出现破皮，发干发硬的现象。
结语包子的做法说完了，除此之外还有很多种包子的做法，但我仅选择这两种最有代表性的用面粉制作成的包子来抛砖引玉，无论什么馅料的包子，万变不离其宗，只要把基础知识学好，就能胸有成竹，以不变应万变，希望我的分享能帮到大家。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！如何自己制作蒸排骨排骨的米粉？
大家好！我是婷婷爱做美食，很高兴能在这里回答您的问题。
上次录了一个自制米粉，简直不要太好吃，几毛钱就做了半斤米粉，接下来分享给大家，希望你们喜欢。
粉蒸肉、粉蒸排骨米粉食材准备:
1、一碗大米
2、一碗糯米
(大米和糯米的比例是1:1)
3、花椒两个
4、桂皮一小块
步骤:
1、将大米和糯米洗净，加水净泡一个晚上，第二天沥干水分。
2、把大米和糯米倒入锅中，加入八角、桂皮，小中火不停翻炒，炒制米微微发黄，满屋飘香，就可以了。
3、把大米放凉后，放入料理机打致微微颗粒状，没有料理机就用擀面杖，压碎就行。
这样一个香喷喷的米粉就好了。
接下来分享一个腌制排骨的秘诀，保证和饭店一样好吃哦！
食材准备:
1、排骨一斤
2、生姜少许
3、高度白酒一小勺
4、生抽一勺
5、酱油一勺
6、甜面酱一勺
7、五香粉少许
8、盐少许
步骤:
1、将排骨洗净后加入上面的佐料腌制半小时或者一个晚上。
2、加入米粉边加边抓拌均匀。
3、上锅蒸1个小时就可以啦。
这个方法做粉蒸肉也是超级好吃，希望你们喜欢。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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