深入了解赤豆酒的精彩酿制过程

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享深入了解赤豆酒的精彩酿制过程，以及北国红豆泡酒的方法？的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红豆酿酒是红色的吗？
2. 北国红豆泡酒的方法？
3. 侗族豆茶的做法？
4. 白酒是用什么做的？
5. 宜宾酒米饭的正宗做法？

红豆酿酒是红色的吗？

红豆酒属果酒。此酒具有特殊风味，酒液呈红色，晶亮透明，酒质醇厚，芳香爽口。有红豆果的特殊芳香，是甜、酸、涩协调有特殊风味的果酒。酒度为13°，糖分14%，总酸0.6-0.8%。该酒自1959年问世以来，以天然的鲜艳色泽，令人愉快的特殊风味。红豆酒是采用中国内蒙古大兴安岭原始森林野生红豆，蓝莓等为原料精心酿造而成的，含有人体所需多种维生素，氨基酸微量元素等营养成分，养颜润肤，长期饮用有益健康，是纯天然的绿色饮品。原料：野生红豆，野生蓝莓，白砂糖酒精度：11％（V/V)糖度：70g/l原汁含量100％保质期：5年贮存条件：5－25°C避光保存

北国红豆泡酒的方法？

原料有：红豆杉，白酒，冰糖。

??1、先将红豆杉原料即叶、枝、皮、茎、根粉碎，再向粉碎料中加入1％～5％的食用酒精水溶液进行浸提，酒精水溶液的加入量为物料重量的8～15倍，浸提温度为5～26℃，浸提时间为10～24小时等等。

??2、为了提高浸提效果，每隔1小时搅拌5分钟；浸提后通过过滤除掉滤渣；然后向滤液中添加食用酒精或水和所需的调味剂，勾兑成1～80度的酒。

??3、勾对后经过微滤法使红豆杉酒达到清亮透明无沉淀；微滤可采用工业多孔膜，膜滤压差为50～100kPa，最后按所需的体积灌装成红豆杉保健酒。

侗族豆茶的做法？

第一，油炸糯米干，侗族地区盛产茶油，先用茶油在烧热铁锅上炸开，放入糯米干瞬间一个个漂浮起来，成糯米花。将炸好的糯米花，摇出锅用一个大碗放好。

?第二，重新洗净锅，再把锅放到火上烧热，倒入少许油茶烧热，锅里油烟没有蒸发。放入茶叶爆炒，再炒出少许油烟，加水到过上，大概1升水，煮开茶汤。

?第三，油茶基本做好，这时候准备好碗，放入各种食材（可以是炒熟粉肠，花生米，酥炸黄豆、叉烧等等），再撒点葱花，绝对美味无比。

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白酒是用什么做的？

酿造白酒的原料主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响:

高粱:

高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。

北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。

大米:

淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。

胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。

玉米:

玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

甘薯:

鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。

小麦:

小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。

大麦:

耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。

豌豆:

粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。

宜宾酒米饭的正宗做法？

红豆我浸泡了一小时然后放入电饭煲开“柴火饭”煮两次，就会很软，用勺子可以按出沙，水很少几乎没有

步骤2

然后加入蜂蜜铺满红豆表面，加入适量白糖，再加一点菜籽油翻搅（可以很好的搅匀），然后加入搅拌机一直搅到粘稠为止

步骤3

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然后放入电饭煲（或者不粘锅）里炒，炒到发硬（我大概炒了十多分钟，软硬看自己需求）

步骤4

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糯米浸泡一夜后放入电饭煲蒸半小时，然后在锅里倒入菜籽油和适量的白糖，炒糖色，炒好糖色放入蒸好的糯米上色

步骤5

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将红枣铺在碗底，一层糯米再加一层红豆沙，再加一层糯米，放入电饭煲里“蒸煮”两次，有时间最好蒸三次，口感会更好

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