深入剖析：烹饪正宗潮汕饼的宝典

很多朋友对于深入剖析：烹饪正宗潮汕饼的宝典和潮汕斋饼的做法和配方？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 潮汕脚头饼做法及配料？
2. 潮州膀饼做法？
3. 潮汕乌饼做法？
4. 潮汕猪油饼的做法？
5. 潮汕斋饼的做法和配方？

潮汕脚头饼做法及配料？

1.糯米粉放入不锈钢中，加入水搅拌均匀和成面团状。倒入有在表面，放入高压锅上汽，改小火10分钟，取出备用

2.提前做好的红豆馅

3.手沾上生粉，把开锅后的糯米糍擀成皮，放上红豆馅做成软饼

4.锅里放油，下软饼，油温高下软饼，小火煎饼

5.起锅盛盘

潮州膀饼做法？

用料

饼皮:水皮:低筋面粉500克白糖100克/70克麦芽糖10克猪油225克清水175克酥心:低筋面粉500克猪油230克甜馅适量

做法步骤

1，按配方称好水油皮与油酥所需的原料，水皮原料与油酥原料分开。烤箱预热上火230°，下火170°，烤盘刷油备用。

2，水油皮制作：将制作水油皮的面粉倒在案板上，中间开较大的窝，将白糖、清水与油倒入窝中，先将白糖搅拌至融化，水与油混合均匀，再将面粉与水油逊速混合均匀，面团摊开，手掌背部粘水，按压油皮使其表面保持水分，放置一段时间，让水皮自然起筋。水油皮起筋后，将面团向前搓，使油皮变软，方便操作。

3，油酥制作：面粉开窝，加入猪油，充分混合至细腻即可。

4，将水油皮与油酥分出同等分，（500g面粉可分出40~60个的量，馅心大小45~100g）。

5，开酥：将油皮包上酥心，擀成长条形，前半部分薄后半部分厚，由上往下斜卷，再擀长，再卷起，螺旋朝上，按压后，用开酥棍或擀面杖，擀成中间厚边缘薄的酥皮。

6，包馅：将馅心放在酥皮中间，先四指弯曲，将酥皮均匀地包上馅心，最后再用虎口收口，压成饼状，收口向上放置。

7，烤制：烤箱预热后，调至上火230°，下火170°，入炉。先烤至底面上色后，出炉，先淋油（植物油），再翻面后入炉烤十分钟左右（烤盘油基本收干即可），烤制时间共约20分钟左右。

希望对你有帮助哦

潮汕乌饼做法？

材料

水油皮：低筋面粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，猪油40g

油酥：低筋面粉200g，猪油100g

馅料：绿豆沙250g，乌豆沙250g

辅料：鸡蛋一只，黑芝麻适量，食用油少量

潮式豆沙饼的做法

1.先熬猪油，取适量猪肥肉，慢火煎熬出猪油晾凉待用。

2.准备水油皮，低筋面粉与白砂糖混合搅拌均匀，再加入牛奶和猪油混合搅拌均匀，揉搓成团，用保鲜膜包起放入冰箱松弛半小时。

3.油酥：低筋面粉加入猪油，搅拌均匀，再揉搓成团，包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

4.准备好馅料。

5.将松弛好的水油皮和油酥取出，将水油皮揉搓成条切出小块，油酥揉成各个小团待用。

6.将小块的水油皮擀成饺子皮状，包入油酥，封口后，放置松弛15分钟。

7.将松弛好的包有油酥的面团擀成长片状。

8.将擀好的长片状面皮卷成长筒状，放置松弛15分钟。

9.将松弛好的长筒状面团从中切成两节，竖放压平，擀成圆形。

10.放入馅料包好，封口向下，刷上蛋液，再撒上黑芝麻点缀。

11.烤盘上铺好铝箔，刷上一层食用油，再放上豆沙饼。

12.烤箱预热三分钟，放入装好豆沙饼的烤盘，上方再加盖一层铝箔，烤制10-15分钟即可。（家里的烤箱是简易型的，没有温度调节，不过事实证明了小烤箱也可以有大作为的。）

特别提示：烤制的时候在豆沙饼上盖上铝箔是为了不让饼面上出现焦黑的痕迹。

潮汕猪油饼的做法？

用料:

猪里脊700克

盐20克

白糖10克

肥丁适量

方鱼干（打粉）适量/可不下

冰水（夏天得用冰块）350克

澄粉20克

水（调澄粉水用）40克

蒜酥一大勺

香油3克

黑胡椒适量/可不下

鸡粉5克

潮汕猪肉饼的做法:

步骤1

肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。

步骤2

盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。

步骤3

分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。

步骤4

蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。

步骤5

出炉后会收缩，很容易脱模。

潮汕斋饼的做法和配方？

主料：小麦面粉500克圆白菜300克

辅料：粉条100克香菇（鲜）100克泡打粉12克油豆腐100克

调料:盐4克味精3克姜20克花椒2克五香粉1克花生油150克香油20克

做法步骤

1.将面粉内加内入泡打粉拌匀；

2.用温水和成软面团饧10分钟；

3.将粉条、香菇、豆泡均切成碎末；

4.同放在容器内，加入精盐、味精、姜末、花椒水、十三香、香油拌匀；

5.将面团揪成50克重的面剂；

6.按成圆片，捏薄；

7.逐个包入调好的馅，收口捏严，再将饼逐个按扁成圆饼；

8.平锅内放入花生油，放入馅饼；

9.用小火烙透，呈金黄色熟透装盘即成。

好了，关于深入剖析：烹饪正宗潮汕饼的宝典和潮汕斋饼的做法和配方？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！