清远地方菜肴——新鲜鸡汤的烹饪做法

大家好，今天小编来为大家解答清远地方菜肴——新鲜鸡汤的烹饪做法这个问题，黄羽鸡做法？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 黄羽鸡做法？
2. 炖鸡好吃的方法有哪些？
3. 关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的？
4. 快过年了，鸡是宴会上必不可少的一道美食，在你家乡都是如何烹饪鸡的？
5. 很多时候肉都会柴，怎样做出老家的鲜嫩鸡汤和骨头汤？

黄羽鸡做法？

做法

一.准备黄羽鸡一只约2千克，宰杀干净，去除内脏，切成小块，再用温水冲洗干净。

二.鸡块用葱姜，料酒腌制一下，半小时后放入砂锅，加入泡好的香菇，

加入清水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫。

三.转小火，炖一个半小时至肉熟烂，再加点盐，老酒调好味道即可食用。

炖鸡好吃的方法有哪些？

鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。

一、清炖走地鸡或老母鸡。

如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。

做法如下:

1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。

2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。

3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。

二、家常炖鸡。

清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。

做法如下:

1、鸡剁成块，洗净血水。

2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。

4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。

6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。

7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。

一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。

其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。

松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法，味道真的一级棒，您下次一定要试试！

关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的？

谢谢悟空问答推荐白切鸡斩切技巧的问题

下面我就来说家庭白切鸡的斩切技巧与摆盘

如果掌握不好白切鸡的斩切技巧和摆盘，做的再正宗也不能是一只完美的白切鸡。针对家庭煮夫煮妇们，我推荐给大家一个简单实用的白切鸡的斩切刀法和摆盘。

在准备斩切和摆盘之前，最好讲把煮好的白切鸡有保鲜袋装好密封放冰箱冷藏室保存一晚，这样斩切的刀口漂亮，白切鸡的口感也会更爽口好吃。

斩切技巧第一刀：先讲鸡脖斩切掉，把鸡脖均匀斩件，将鸡脖在盘中垫底。

第二刀：从鸡屁股下刀，对半斩开鸡身，讲鸡身斩切摆盘。

第三刀：从鸡翅根部下刀斩下鸡翅。

第四刀横刀批割，鸡腿的大腿根部关节割下鸡腿。

第五刀讲鸡身皮朝上放案板上用左手按压刀背把鸡身均匀的横向压切成小块，并用刀铲起鸡身摆放盘子中间。

第六刀把割下的鸡腿坚着用刀劈开大小腿，挥刀斩成均匀小块，按原来的形状铲起盘放在鸡身上。

第七刀：处理鸡翅，把鸡根与中翼斩开，再将鸡尖、中翅、翅根斩成均匀块，盘放盘中。

就这样一盘白切鸡斩切与摆盘就算完成了，最后在鸡身上面刷点热油，放些香菜就很好看。

以上就是介绍给大家都白切鸡的斩切与摆盘技巧，希望大家喜欢，我是美食厨子林，大家多多关注，点赞，转发是我不懈的努力，谢谢大家！

快过年了，鸡是宴会上必不可少的一道美食，在你家乡都是如何烹饪鸡的？

在海南，鸡不但是份菜，还是海南人民节日必备品。过年，别人吃饺子，我们海南人吃鸡；元宵别人吃汤圆，我们吃鸡；中秋，别人吃月饼，我们除了月饼还得有鸡；过生日的时候必须吃鸡……仿佛没有鸡就不吉利似的??

在海南有一种鸡的做法最出名，也是家里必会的一道菜谱。就是白切鸡，将整鸡清洗干净，抛去内脏，放入白水中煮熟。煮熟捞出切成小块，蘸着酱料吃。酱料可以这么做，放入酱油，海南特有的青酸桔子，香菜，蒜泥，黄灯笼辣椒，搅拌在一起做酱汁，非常美味。

来海南要的朋友一定要品尝白切鸡这道菜，在家里边大家也可以学做下。很平淡，好吃，原汁原味的??

很多时候肉都会柴，怎样做出老家的鲜嫩鸡汤和骨头汤？

首先谢邀！

问题一:很多时候肉会柴

我总结了一下原因有三个:

不同部位的肉，烹饪方法不同:例如，要炒着吃就要选前夹肉，蹄膀之类的适合红烧和炖煮，夹心肉适合做肉馅等等！处理方法不对:切肉要逆着纹路切，有筋膜的还得先把筋膜片了再切，俗话说“打断骨头连着筋”，我们就是要把筋切段，炒出来才不会嚼不动。炒肉前先加淀粉腌制，如果实在是猪肉比较粗糙，还可以加一些蛋清，增加滑嫩度。还有就是可以先过一下油，用高油温把肉快速烫熟，减少烹制时间，这样也可以让肉的口感更嫩。问题二:怎样做出老家的鲜嫩鸡汤和骨头汤？

1.食材挑选很重要:老家的鸡和猪，不说百分百粮食喂养，至少大部分时间是吃粮食的，而且养殖时间长，经常活动，这样的猪和鸡，肉质更加紧实鲜美，炖汤需要的时间相对长一些，所以汤更鲜。就拿家养的鸡来说，炖的汤黄亮亮的，这是饲料鸡不能比的。市场购买的鸡肉和猪肉，都是养殖场食粮快速催长的，养殖时间短，基本不活动，所以肉质松散，炖汤不须多少时间就把肉炖烂了，清汤寡水的，没味。所以你想汤好喝，肉好吃，还是得去农村买。

2.食材搭配也很重要:这一点我们举例来说哈！

猪骨汤怎么熬好喝？

[原料]:猪棒骨(市场干肉摊购买一根再帮你敲碎，注意不要买注水的)排骨

[辅料]:花生米薏仁红豆枸杞红枣

[调料]:盐姜料酒葱醋

[制作方法]:

1.猪棒骨和排骨一起洗净，凉水入锅，加料酒，姜片和葱段汆水后，再次冲洗干净。

2.砂锅(用砂锅煲汤受热均匀，营养不易流失)加适量清水，下汆水后的猪棒骨和排骨，大火烧开，撇去残余浮末。

3.加入1把花生豆，1把薏仁，1把红豆，几片姜，几颗红枣，大火烧开，滴几滴醋，转小火慢炖1小时。

4.1小时后放十几颗枸杞和适量盐，再炖10分钟，香浓的排骨汤就完成啦！

来说说为什么这样搭配哈！

1.加猪棒骨和花生可以增加汤的香浓度，如果只是排骨炖出来不浓，也就不会香。

2.加薏仁和红豆，是适应季节，夏季吹风扇和空调湿气重，吃点薏仁红豆可以帮助排湿气。

3.滴几滴醋是为了软化钙质，可以使骨头的钙充分的溶解到汤中。

所以呀！肉质不行，我们可以食材来凑，照样可以炖出好汤来！

说了这么多，希望对大家有帮助，如果喜欢我的回答欢迎关注，有更多惊喜等着你们哟！

文章到此结束，如果本次分享的清远地方菜肴——新鲜鸡汤的烹饪做法和黄羽鸡做法？的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！