清香四溢，让你一口欲罢不能的家常酸菜鱼做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清香四溢，让你一口欲罢不能的家常酸菜鱼做法的问题，以及和红尾酸菜鱼做法？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 酸辣鱼的做法？
2. 正宗四川酸菜鱼的做法？
3. 红尾酸菜鱼做法？
4. 啤酒酸菜鱼怎么做好吃？
5. 酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

酸辣鱼的做法？

1、食材：鱼1条、醋1勺、郫县豆瓣酱10克、泡菜20克、蒜5瓣、菜籽油10克、花椒粉1勺。

2、方法：首先我们先把鱼清洗干净，剁成块状，接着我们把菜籽油烧热后，放入鱼块，炸熟再捞出来。

接着我们大家另外起油锅，在放入准备好的泡菜，再放入郫县豆瓣酱，大蒜瓣，进行翻炒。

接着我们大家给锅里加入适量的水，再把炸好的鱼块倒入锅里，开火炖制就可以了。

最后我们再给锅里加入一勺食用醋，一勺花椒粉调味就可以了，美味的麻辣鱼就做好了。

正宗四川酸菜鱼的做法？

食材清单：酸菜2颗、黑鱼片600克、姜蒜末适量、红尖椒1个、青尖椒1个、葱花少许、蛋清1个、盐适量、胡椒粉适量、白糖1小勺、料酒少许、鸡粉少许、猪油1勺、花生油适量、姜葱料酒适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

红尾酸菜鱼做法？

1、主料：草鱼700g，酸菜500g。

2、配料：四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g。

3、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

4、一部分葱姜蒜切成末炝锅用，郫县红油豆瓣。

5、将另一部分葱姜切成丝。

啤酒酸菜鱼怎么做好吃？

啤酒酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

要做出一道好吃的啤酒酸菜鱼，需要注意以下几点：

1.选用新鲜的鱼：

啤酒酸菜鱼的主料是鱼，所以选用新鲜的鱼非常重要。

最好选用草鱼、鲫鱼等鲜美的淡水鱼。

2.选用好的酸菜：

酸菜是啤酒酸菜鱼的重要调料，选用好的酸菜可以让菜肴更加美味。

最好选用泡制时间较长的酸菜，口感更佳。

3.掌握好火候：

啤酒酸菜鱼需要煮至汤汁浓稠，但是过度煮烂会影响口感。

所以需要掌握好火候，煮至汤汁浓稠即可。

4.加入适量啤酒：

啤酒可以去腥增香，但是加入过多会影响口感。

一般来说，加入适量的啤酒即可。

操作步骤：

1.将鱼洗净，切成块状备用。

2.将酸菜洗净，切成小段备用。

3.将姜蒜切末备用。

4.热锅凉油，放入姜蒜爆香。

5.加入酸菜翻炒。

6.加入适量的啤酒，煮至汤汁浓稠。

7.加入鱼块，煮至鱼熟透。

8.加入盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

以上就是制作啤酒酸菜鱼的方法，希望对您有所帮助。

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说：

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

关于清香四溢，让你一口欲罢不能的家常酸菜鱼做法，红尾酸菜鱼做法？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。