火候知识实用技巧：毫不费力的居家做出最美味的白切鸡！

大家好，今天来为大家分享火候知识实用技巧：毫不费力的居家做出最美味的白切鸡！的一些知识点，和做多只白切鸡，鸡肉松散，用冰水也没效果，怎么办？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. “带血丝的白斩鸡”还能吃吗？
2. 盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
3. 做多只白切鸡，鸡肉松散，用冰水也没效果，怎么办？
4. 你家晚餐都吃什么，怎么做的？大家来晒晒吧？
5. 煮许多只白切鸡，用冰水泡鸡皮还是不脆爽，怎么办？

“带血丝的白斩鸡”还能吃吗？

实际上，作为生活在吃白斩鸡最盛的广东粤西地区人，我知了哥觉得，最好吃的白斩鸡最好是刚刚煮熟，而不是还带着血丝。带血丝肯定未熟。也不好吃。

(这个鸡还淌血水，明显未熟)

未煮熟的所有食物，尤其是肉类，都有各种细菌传播的很大风险。吃未熟肉类，是让自己的肠胃和消化系统在细菌面前裸奔。

广东菜追求原汁原味，讲究烹经饪多采用白灼、水煮和清蒸等简单做法，但从来都讲究火候要掌握到刚刚好，要刚熟，不能太过，太老不行，不熟也不行。广东菜从来没有西式餐厅牛排那种七成熟、五成熟的烹饪说法，更没有日韩那种追求所谓新鲜而生吃的说法。

无论是白斩鸡还是所有海鲜、肉类，都应该追求熟吃，否则，肯定有细菌传播极大风险。广东传统饮食讲究新鲜生猛，讲究敢吃，但都主张熟吃，向来反感生吃，排斥生食。

(新鲜生蠔，广东菜里最追求嫩，但要熟而嫩，生吃也不好)

我知了哥觉得，讲究食品卫生和安全保障，为自己生命着想，别冒险吃所有生食肉类和未熟食品。这才是长久饮食正道。

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。

鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。

2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。

3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

佘小厨（完）

做多只白切鸡，鸡肉松散，用冰水也没效果，怎么办？

最好的食材是广西的三黄鸡，你可以试试，然后还要注意

1掌握火候,水不可以沸腾

2利用冰块使鸡皮迅速收缩

做法：

烹调法:浸

味型:咸

原料:三黄鸡1只

制作:

1先将鸡洗净,去油,肺,喉

2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开

3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟,取出

4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,斩件摆回原形摆盘

配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)

你家晚餐都吃什么，怎么做的？大家来晒晒吧？

答：体检中心的医生们都说：“现在绝大多数人基本不吃晚餐。”

常听外科医生说：“近几年肠癌发病率越来越上升，百分之九十五以上与晚餐休戚相关。”

附：

1、早上吃得饱；中午吃得好；晚餐吃得少。

2、皇帝早餐；贵族中餐；乞丐晚餐??

煮许多只白切鸡，用冰水泡鸡皮还是不脆爽，怎么办？

正确的，方法你用对了嘛，或者是你的食材有问题，选择了品种，不一样或者是你的方法里面的时间掌握火候不到位

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