火烧发面的步骤及科学配比：怎样正确掌握火烧发面的绝招？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下火烧发面的步骤及科学配比：怎样正确掌握火烧发面的绝招？的问题，以及和长垣油脂火烧的做法？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 北京豆馅火烧的做法？
2. 长垣油脂火烧的做法？
3. 硬面油酥火烧的做法？
4. 潍县肉火烧到底是发面还是死面？
5. 卤煮火烧的饼怎么做？

北京豆馅火烧的做法？

【食材】面粉450g/豆沙250g/食用油70ml/酵母3g/白糖1勺

【具体制作步骤】

1，空盆内加入180ml的温水，再放入3g酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300g面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。

2，另外准备一个小盆，倒入150g面粉，加入70ml的食用油。

3，把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。

4，把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。

5，揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。

6，把250g的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。

7，把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。

8，把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。

9，然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。

10，把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。

11，再用第9步同样的方法，折成3层。

12，最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。

13，把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。

14，用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。

15，把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。

16，电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。

17，烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。

长垣油脂火烧的做法？

做法

1、将面粉放入盆内，徐徐加入水（开水70克+凉水30克）打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。（四季都用阴阳水，即开水与冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）

2、小葱切碎，放入少许盐拌匀（原配方加了猪板油）

3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片

4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹

5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁

6、平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。

硬面油酥火烧的做法？

做发面油酥火烧时，由于温度和发酵时间的原因，老面与新面的比例都是不一样的，老面一般为10-15%,发酵温度保持在20-30度左右.老面用多了,成品发暗,少了,发酵困难。

发面油酥火烧的具体做法：

食材：新面550g，老面50g，水250g，盐5g，植物油5，五香粉3，食用碱（加少许水化成碱水）

具体做法：

1、将新面、老面、水混合，揉成光滑的面团，保温发酵至2倍大。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀。

3、面团发酵至原来的2倍大，面团取出来排气，然后擀开，油酥均匀的抹在上边，把面从上至下卷起来，分成八等份。

4、再把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来，然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

5、擀好后，在表面抹油，撒芝麻。

6、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油，翻面继续，煎至两面金黄色即可。

潍县肉火烧到底是发面还是死面？

是温水和面，所以说死面的。

潍坊肉火烧的做法

用料

面粉250克+50克

花生油30-50克

酵母3克

猪肉（五花肉）150克

鸡蛋1个

木耳3-5朵

花椒水半碗

盐适量

海米5-7小个

葱姜适量

香油2勺

生抽适量

老抽1勺

潍坊肉火烧的做法步骤

步骤1

酵母放到面粉里，温水和面（温水，不是热水，温水的意思就是手试着温温的那种）揉成一个面团盖保鲜膜放在一边

步骤2

姜+花椒，煮水煮好放凉

步骤3

剁肉馅（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除）不要剁太细，稍微粗一点没关系（加入葱+生抽+老抽）先不要放盐和油先加入放凉的花椒水，顺时针搅打上劲，等所有的肉吸饱水，然后再加香油，最后加盐（原理是：让肉吸满水，然后用油膜包裹，水分就不会再析出来，最后要包火烧之前再加盐，不然的话盐会杀出肉中的水，肉就变得发柴，干巴巴的）

步骤4

油烧热，倒入50克面粉里，慢慢搅动慢慢倒入，调成油酥（油别太热，容易发苦）如果实在把握不住火侯的，直接凉油倒进面粉里搅一下，也行。

步骤5

鸡蛋搅散，上锅蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦）不加水，蒸成硬一点的那种蛋羹蒸好切丁

步骤6

肉馅吸水充分后，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加进去搅匀。

步骤7

然后把之前调好的油酥裹入面团中，压成皮，再把肉馅包进去。放入电饼铛中，电饼铛中刷油，上下火煎烤，就好啦

卤煮火烧的饼怎么做？

1、猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

2、面粉加一点点盐，用温水合成面团，用机器，可以省很多力气。

3、面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

4、面团，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

5、烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。

6、豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。

7、切块盛出，浇上一勺卤水。

8、铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。

9、芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成

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