炖古老肉的简单步骤：用酱汁烹饪出美味的古老肉

大家好，今天给各位分享炖古老肉的简单步骤：用酱汁烹饪出美味的古老肉的一些知识，其中也会对请问粤菜系里的古老肉怎么做？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 古老肉菠萝正宗做法五花肉？
2. 请问粤菜系里的古老肉怎么做？
3. 谁知道菠萝古老肉最正宗的做法？
4. 茅台醇古老肉正宗做法？
5. 怎样做美味的鱼汤？

古老肉菠萝正宗做法五花肉？

食材：里脊肉180克，菠萝半个，青红辣椒各1个，料酒1勺，盐适量，胡椒粉2克，蛋清1个，干淀粉适量，蕃茄酱2勺，白醋1勺，白糖12克，生抽1勺，蒜4瓣，鸡精少许。

做法：

1、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块，菠萝、青红辣椒切小块备用，菠萝可以在盐水里泡一会；

2、里脊肉用料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清腌15分钟；

3、腌好的肉丁，均匀的裹上一层干淀粉，油温六成热中小火炸熟，捞出后，转中大火复炸一分钟，炸至金黄捞出；

4、取一碗，两勺番茄酱、一勺白醋、两勺白砂糖、一勺生抽、一勺淀粉、适量水搅匀备用；

5、另起一锅，倒入适量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味后放入青红辣椒，翻炒一分钟左右倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒大泡，放入肉丁和菠萝，翻炒均匀；

6、撒上适量盐和鸡精，即可出锅

请问粤菜系里的古老肉怎么做？

食材用料：里脊肉300g鸡蛋一个相克食物面粉若干蕃茄酱三勺糖一勺相克食物醋两勺相克食物淀粉一勺葱姜适量菜谱做法：

1.将里脊肉切成小块，用生抽、葱姜腌制半小时。

2.将腌制好的肉块放入蛋液中包裹。

3.将包裹好蛋液的肉块再沾上面粉。

4.起油锅，将包裹好面粉的肉块倒入热油锅，炸五分钟左右。

5.酱汁准备番茄酱、糖、醋调匀待用。

6.捞起炸熟的肉块，重新热锅，不放油，将调好的番茄酱汁烧煮粘稠，倒入肉块翻炒，起锅。

谁知道菠萝古老肉最正宗的做法？

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

营养功效

瘦身减肥、消除感冒、美容养颜、增强肌体的免疫力

食材用料

主料：五花肉300克（必要等级：???）

辅料：菠萝200克（必要等级：???）

青椒1/2个、红椒1/2个（必要等级：??）

调料：食盐3克、番茄酱20克、白糖30克、生粉14克、水淀粉适量（必要等级：???）

料酒少许、生粉14克、水淀粉适量、味精2克、白醋10毫升（必要等级：??）

食材选择

优质五花肉挑选：

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理）

菠萝挑选：

要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃；

然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说“发育好”，而且味道比较甜；

最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。

食材切配

五花肉切片具体方法：

1、把五花肉修成矩形

2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。

3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

4、切完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要锋利，这样切出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，

烹饪步骤

1.主材图：五花肉、菠萝（用淡盐水淹一会）。

2.放入生粉，食用盐。

3.加入料酒。

4.加入鸡蛋液，用手抓匀腌制一会。

5.裹上一层生粉。

6.中火下锅炸一会定型出锅。

7.然后用大火复炸表面金黄色捞出备用。

8.锅内放少许油，投入青、红椒，放少许盐炒至断生。

9.加入菠萝块翻炒。

10.加入炸好的肉拌匀。

11.把番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉，调成较浓稠的番茄汁倒入，加入味精调味，翻炒均匀即可。

12.出锅装盘。

摆盘之道

选用白色的餐盘，素雅的白色凸显出菜肴的艳丽色泽。

将菜肴尽量高地摆成有立体的锥形，盘子边缘留白，营造视觉的空间感。

茅台醇古老肉正宗做法？

茅台醇古老肉的正宗做法如下

笋干7根，猪肉500g

辅料:

植物油1勺，冰糖1勺，料酒1勺，黄豆酱油2勺，姜3片，蒜3颗，小葱3根，干红辣椒3个，八角2个，香叶1片，花椒粒1匙

做法:

1.笋干浸泡12小时，中间换水一次

2.笋干切段

3.猪肉切块

4.猪肉冷水入锅焯出血沫

5.锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色

6.放入猪肉翻炒均匀

7.加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入葱段，姜蒜片，八角，香叶和花椒粒炒香

8.加入适量清水，小火烧30分钟

9.加入笋干中火烧30分钟，大火收汁即可

怎样做美味的鱼汤？

鱼汤是人们餐桌上常见的一道汤品，由于其具有味道鲜美、营养丰富的特点，而受到许多人的喜爱和推崇。爱喝鲫鱼汤的你，是否知道鱼汤怎么做好吃吗?小编也是个超爱鱼汤的人，今天我们就来探讨下美味鱼汤的做法吧!怎么才能把鱼汤煮的像牛奶一样呢？

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，大家都觉得鱼汤即美味又营养，非常滋补又不油腻。

鱼汤白是因为脂肪被乳化，白汤的几乎都是脂肪，只有脂肪被乳化以后才能变白，什么鱼胶，鱼胶那是蛋白质，蛋白你看猪肉皮煮成胶还不是透明的吗！但是为什么猪肉烧汤不白，一来是因为猪肉没有合适的乳化剂，而鱼肉里的磷脂，鱼胶（蛋白）是良好的乳化剂，猪肉不具备该条件，其次猪肉脂肪是甘油三酯跟鱼肉中的不饱和油酸有区别！所以第一是油煎，利用化学上相似相容原理，降鱼肉中的油脂“萃取”出来，然后加水，记住要大火，在高沸腾状态能促进油脂更好的乳化，所以汤白，如果你用小火可以试试，也白，但是很清！汤白就是脂肪微粒在水中悬浮，如果有兴趣可以改变乳化状态，立马水油分层，上层是脂肪下层是清水。

很多人就会把鱼煎成外酥里生的，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤已经变成奶白色，而且香味四溢。再继续稍微煮大概10分钟左右，那么嫩香的鱼汤就煮好了。老厨师一句话“大火浓汤，小火清汤”。鱼汤这样煮，汤汁更浓更白，滋补又不腻！

鲫鱼汤的具体做法：

1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。

2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。

PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。

3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。

4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。

5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。

6、端上饭桌，可以开吃啦!

鱼汤为什么是白色的呢？在家怎么作出美味的鱼汤？答案2：

鱼汤的味道非常鲜美，营养价值也特别高，而想要煮一锅好吃的鱼汤也是需要一些小技巧的哦!那么鱼汤怎么做好吃呢?

1.挑好鱼

做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。

2.用热水

煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

3.用猪油

如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水，然后把鱼放入锅里，加盐。

4.姜擦锅

油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了。其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了。

5.加料酒

料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

因此，想要把鱼汤做的好吃，还是有这么些小窍门的，只要您在煮鱼汤的时候注意以上5点，一定会煮出美味的鱼汤!

鱼汤为什么是白色的呢？在家怎么作出美味的鱼汤？答案3：

金针菇鱼汤食材：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法：

1)鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3)把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4)等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5)加入金针菇。

6)5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

萝卜丝鲫鱼汤食材：1条河鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精

做法：

1)油锅中入姜片，放洗净沥干水的鲫鱼。

2)煎至2面稍黄。

3)加黄酒，水没过鱼大火煮沸至汤白(约5分钟)。

4)加切好的萝卜丝，盐，胡椒粉，鸡精煮沸，最后放剁椒，撒上葱段。

鱼头豆腐脑食材：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶

做法：

1)豆腐吸掉水份

2)鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻

3)起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄

4)倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒

5)先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮

6)中间倒点料酒、加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成！

酸菜鱼头汤食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料

做法：

1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。

2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。

3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。

4)最后，搭上香菜就OK了。

杂蔬鱼汤食材：200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量香菜

做法：

1)烧热锅倒入适量橄榄油，放入腌好的海鱼中火煎。

2)煎好一边翻转煎另一面，同时放入姜片。

3)注入适量开水大火煮沸。

4)放入红萝卜一起煮。

5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。

6)然后加入番茄。

7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火，最后放入少许香菜即可。

西红柿鲜鱼汤食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒

做法：

1)准备食材

2)斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；

3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；

5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

三文鱼头豆腐汤食材：2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、适量白胡椒粉、适量小葱、适量料酒

做法：

1)小葱一把取嫩叶，洗干净

2)三文鱼头剪去腮，洗干净

3)锅内放入油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变成金色

4)趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿洗干净切小块

5)把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒

6)把切好的西红柿放入锅中

7)把豆腐切成块，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味

8)把小葱切段

9)把葱段放入锅中

10)小火炖到汤汁变浓，约20分钟

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鱼汤为什么是白色的呢？在家怎么作出美味的鱼汤？答案4：

以鳙鱼头为例:1、首先将宰杀后的鱼彻底洗干净，至少洗两次，将鱼鳞鱼血鱼腮全部清除，然后加点料酒姜茸用手抓匀以便更好去鱼腥味，之后再将鱼块洗干净吸干水份备用。2、热锅下油小火慢煎直至将鱼块两面煎半熟。3、用瓦锅煲足够水，放一个已削皮去核的熟透红肉木瓜，再放一片姜，然后将水煲滚。4、水滚后将鱼块放入先大火煲滚再转小火煲一个小时。5、煲好之后放适量盐及葱花就大功告成了，经过以上步骤煲出来的鱼汤非常鲜甜像牛奶一样洁白非常好喝，大家按照我上述步骤加工都能煲出美味的鱼汤，而且用料非常简单。

关于本次炖古老肉的简单步骤：用酱汁烹饪出美味的古老肉和请问粤菜系里的古老肉怎么做？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。