大家好,今天小编来为大家解答烘焙好吃的油酥,给你无比甜蜜的享受这个问题,四川糕点葱油酥的做法?很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
双色酥的做法?
主料
糖粉60
蛋液20
黄油75
低筋面粉150
辅料
可可粉15
步骤一
1.黄油加糖打发,加蛋液打匀。主料加低粉,辅料加低粉和可可粉。整理成两色面团。
步骤二
2.两色面团都整理成长条。长度一样。
步骤三
3.两色面团拧在一起,再搓成圆柱。
步骤四
4.冰箱冷冻半小时,取出切成3毫米厚的片。
步骤五
5.上下火180度,12分钟。
油酥月饼的配方及做法?
烘焙原料:
肉馅原料:猪肉馅300克,葱末,姜末,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,色拉油,香油,
鸡蛋1个,淀粉适量
制作过程:
1、将葱末,姜末,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,色拉油,香油加到肉馅中搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
3、放入适量的淀粉搅拌均匀
4、搅拌好的肉馅很粘稠
水油皮:面粉250克,水125克,糖25克,猪油40克
油酥:低粉200克,猪油100克
烘焙过程:
1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
2、油皮和油酥分别分成20份,(大约油皮22克/个,油酥15克/个)
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口处慢慢收口捏紧
5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
7、翻面由上至下卷起来
8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
9、再次擀考成椭圆形并卷起来
10、依次卷好后再松弛15分钟
11、松弛好的面团压扁
12、用擀面杖擀薄成圆饼状
13、取肉馅放在圆饼中间
14、慢慢包好,捏口处多余的面揪掉不要,要捏紧避免露馅
15、包好的圆饼轻轻按压一下
16、将圆饼放入烤盘
17、烤箱预热170度,烘焙10分钟后取出翻面,再烘焙8分钟,再次取出翻面,再烘焙7-8分钟左右。
油酥白芸豆的做法?
做法:白芸豆400克、高筋面粉300克、植物油100毫升
辅料:白砂糖100克
做法:
1、选大的白芸豆,小的做馅不好吃的,提前一天用水浸泡。泡到豆子完全的涨发,个头变大,而且可以轻松掐烂。然后剥去白芸豆的外皮
步骤2泡好的豆子放入电压力锅,加水刚刚没过豆子即可,用蹄筋档煮烂。如果用压力锅,压12分钟即可。
步骤3趁着压制白芸豆的时间,将面粉倒入不粘锅,炒至发黄备用
步骤41.加入白糖不断翻炒2.水量减少后,分次加入植物油,搅拌均匀3.小火炒至明显变干变硬4.倒入熟面粉,翻拌均匀即可
步骤5将高筋粉加植物油,加糖和成油酥面团,醒发,待用
步骤6将油酥面和白芸豆馅分成小份,盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤7擀皮,包馅
步骤8放入烤箱烘焙,中火2个小时后取出
四川糕点葱油酥的做法?
原料制作
面团:轻松制作完美面团,要制作香的面团,绝对少不了烫面这重要步骤。烫过的面团在口感上绝对会比较香扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?教你怎么抢救你的面团吧。
制作步骤
步骤1过筛:中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。步骤2加盐:加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%。步骤4搓揉:由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤5:醒面将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃。步骤6面团成型:当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油酥
制作方法
1、水皮:特粉过筛后,加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40--50%,其中80℃的热水占水量的70%。先下热水,拌匀后静置,冷却,再下冷水;分多次下,边下边拌合,使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15--20分钟)。2、油酥:将特粉过筛,加化猪油揉合5分钟左右,待粉、油充分融合即可。
葱油酥
3、包酥:按水皮15克、油酥10克的份量分料,以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后,再包心。
4、制心:将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8~10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净,晾干至不见明水时切成葱花,用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉,再拌匀,然后分心料。
5、成型:按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模,用手工擀成椭圆形,刷上面蛋后烘焙。6、烘焙:用180--210℃的炉温,烘焙7--8分钟即可。冷却后包装。
秘酥的制作方法?
步骤1
水油面团制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例,和水油面需要加入225克清水和100克油脂,拌和成葡萄面,然后揉制成面团
步骤2
油酥面团面粉500克,加入250克油脂拌和,然后用手掌一层层地向前推擦,反复擦透、擦润,至无白粉粒,油脂与面粉充分黏结成团为止
步骤3
酥皮做法水油面剂包住油酥面剂,按扁擀成牛舌状,由外向内卷成圆筒,再按扁,两头向中间叠成三层,擀圆就可以包馅成形了
步骤4
面团用量油酥面使用量应为水油面的50%~60%。油酥过多,容易露酥破皮;水油面过多,则酥性不佳
步骤5
温度和时间中式酥皮点心的烘焙温度为180℃,烘烤时间20分钟左右,具体用时视自家烤箱脾气和点心大小而定
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!