烘焙马卡龙的步骤：完美的糊状、动人的色彩、多口味

这篇文章给大家聊聊关于烘焙马卡龙的步骤：完美的糊状、动人的色彩、多口味，以及洋果子店里的马卡龙怎么做？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 洋果子店里的马卡龙怎么做？
2. 小高姐的马卡龙的做法？
3. 冰糖马卡龙做法？
4. 马卡龙怎么做？
5. 如何做马卡龙？

洋果子店里的马卡龙怎么做？

食材：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，细砂糖15克，食用色素少许

做法:

1.烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右

2.美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。

3.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。我是直接筛的，我发现这个方法不好，因为杏仁有些粗粒不能磨碎，会剩下一些，那么加进去的量就有了变化。最好是魔好后直接筛，量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

4.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

小高姐的马卡龙的做法？

用料

A，糖粉190克杏仁粉190克/加入色粉蛋白70克B，细砂糖190克水60克C，蛋白70克糖粉30克

做法

先制作A.部分，切记，蛋白盆一定要无水无油??B部分准备好，圆形裱花嘴和裱花袋。切记??烤箱预热上下火150度，拿4个烤盆（配方可以烤2盆，防止下火温过高多个烤盆）先烘培10分钟，再拿掉烤盆继续，烘烤5分钟1，过筛好的杏仁粉、糖粉、色粉，倒入蛋白中，搅拌均匀，静置备用（切记拿保鲜膜盖好，防干）B、C两部分同时进行。一边煮开糖水，大概120度左右。一边打蛋白霜一加入糖粉打到干性发泡，厨师机边打发蛋白，边倒入糖水，搅拌均匀（手去摸厨师机没有温度，就可以拿出来了）

蛋白霜分次加入A部分，切记??顺时针轻轻搅拌均匀，再加入蛋白霜搅拌，注意手法??装入已经准备好的裱花袋中，挤入一样大小的圆形，尽量大小厚度一样，烘焙温度150度，10分钟，再烘烤5分钟（按照烤箱温度而定）

冰糖马卡龙做法？

1.含盐奶油从冰箱取出回温

2.挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴

3、烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

4.混合杏仁粉和糖粉，分次过筛

5.室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用，分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

6.电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡

7.滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

8.杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

9.用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)

10.拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

11.花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊，挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗

12.挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂

13.静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏

马卡龙怎么做？

马卡龙

【所需食材】杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g。

另外准备夹馅的食材：奶油奶酪35g，黄油15g，糖粉15g。如果你想吃其他的夹馅可以按照自己的方子来准备食材。

杏仁粉烘焙专用纯马卡龙材料三个橙子美国进口金山蓝钻生扁桃仁粉

1、把奶油奶酪和黄油切成小块，室温软化成膏状，筛入糖粉。

2、用电动打蛋器打发均匀。用保鲜膜贴面盖起来，放冰箱冷藏。

3、将糖粉和杏仁粉过筛。

4、在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。

5、把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。

6、装进裱花袋里，挤在烤盘上。轻摔几下烤盘，震出里面的气泡，用牙签将没有震破的气泡挑开。

7、烤箱开热风功能，上下、冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好火70度，把烤盘放进去进行晾皮，时间大概是20-30分钟。晾皮的时候可以打开烤箱用手触摸表面，表面有弹性又不粘手就是晾好皮了。

8、晾好皮后把烤盘取出来，对烤箱进行预热，上下火170度，预热好后把烤箱放进去，烘烤7分钟左右，然后上下火调成120度烘烤13分钟左右。

冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好。

如何做马卡龙？

1·蛋白倒入打蛋盆内，用打蛋器进行打发，分3次加入细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器上面蛋白霜像小刺一样的时候，就可以了，此步骤基本需要耗时10分钟。

2·依自己的喜好滴入适量的食用色素，我滴了不到2滴。

3·用打蛋器搅拌均匀。

4·糖粉和杏仁粉分两次筛入，每次都搅拌均匀。

5·第二次筛入糖粉和杏仁粉。

6·将面糊贴着打蛋盆的侧边碾压混合蛋白霜和粉末，然后将底部面糊重新收拢再次碾压，重复数次后直至粉末混合均匀。

7·挑起面糊可以倒三角形的挂起来就好了。

8·装入裱花袋。

9·在烤盘上挤出均匀大小的圆形面糊，注意挤面糊的时候裱花袋不要往上提拉

10·挤好以后在湿布敲击烤盘至面糊变圆润后放置一边晾干（此步骤一般需要30分钟至1小时）用手指触碰面团时不粘手就可以送入烤箱了。

11·150度15分钟左右，烘烤完成后直接连烤盘一起放在晾架上散热。

12·小盆里放入鲜奶油白巧克力草莓粉，隔水融化。

13·融化后仿佛冷水里隔水打发

14·打发至可以装入裱花袋的硬度。

15·放入裱花袋

16·有裙边的马卡龙

17·在一片马卡龙上挤上甘纳许后，盖上另一片。

18·这样马卡龙就做好了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。