烙面皮的家常制作方法来啦！

大家好，烙面皮的家常制作方法来啦！相信很多的网友都不是很明白，包括卷饼面皮怎么做？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烙面皮的家常制作方法来啦！和卷饼面皮怎么做？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 黑色擀面皮怎么做？
2. 宽面皮做法？
3. 卤肉皮卷的正宗做法？
4. 卷饼面皮怎么做？
5. 薄膜饼的做法？

黑色擀面皮怎么做？

烹调方法：和.洗.擀.蒸.拌味道：酸辣味.香辣味原料：精面粉5gk,菜籽油2..5gk，辣椒面1.5gk，三奈3.5g桂皮，花椒，1.5g肉寇，八角，香果2.5g。盐50g,岐山香醋150g白糖3g.制作方法：1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）传统擀面皮做法：待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。烙面皮做法如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）

宽面皮做法？

一、和面

1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。

2、再加适量水，用筷子搅拌均匀。

3、再揉成团。

4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟。

二、洗面

1、给放面的盆中加凉水。

2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆。

3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要。

4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着。

5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。

6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了。

三、做面皮

1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅。

2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水

3、重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了。

卤肉皮卷的正宗做法？

用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺

做法：

1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

7.切成0.5厘米左右的片状

8.生菜洗净摆入盘中做装饰

9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

卷饼面皮怎么做？

1.在面粉中加入适量盐，紧接着加热水，大概温度在70-80°左右。

2.将面团揉成稍微粘手状态。

3.盖保鲜膜醒5分钟，紧接着从下面拉起一个角按在中间，四周都这么做，然后翻面，再醒5分钟。

4.面板撒点粉，以防粘黏，拿出面团搓长条，平均分成8个剂子，根据自己的锅大小来做。

5.将面剂子按扁，擀薄。

6.拿出平底锅，不加油，用中火烙，看到它变色了，开始密集鼓包，就翻面。

薄膜饼的做法？

材料：普通面粉400克、开水250克。

做法：面粉400克放在盆中，加入刚烧开的热水，边加边拌均匀，搅成面絮备用。蒸饼用普通面粉，和面时用烫面，如果有时间准备，面团提前备好比较好。烫面面团部分淀粉被糊化，吃起来口感揉软，提前和面面团醒透后烙饼，饼子的光滑度和细腻度都特别好。

等面絮不烫手的时候，把面揉成光滑的面团。包上保鲜膜醒半小时，之后再揉，面团会越揉越光滑。把面团搓成长条，切成小剂子备用。

准备一张大小盒适的油纸，剪些空洞方便蒸汽流通，用笼布也可以。

把面剂子按扁，两个一组，中间抹油，合起来擀开。

蒸锅加水上笼，水开后铺上油纸，放一组擀好的饼子，蒸三分钟，蒸饼子的时候继续擀第二组饼子。不用刻意计时，一边蒸一边擀饼子，一个接一个地往上叠就可以了。

擀好后开锅放在第一组上面，蒸三分钟，然后接着擀接着往上叠，至到最后把所有饼子都蒸熟。

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