大家好，关于热腾腾的山西面食：配方、材料及做法详解很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于顶级热干面的做法？的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
山西酸菜面家常做法？
准备香煲五花肉4块、鲜手工面条350克、洋白菜300克、西红柿半个
蒜苗2棵、豆泡适量丶葱花适量
蒜末适量、大料适量、花椒适量
陈醋适量、生抽适量、食盐适量
做法
?1/7西红柿、豆泡、卤肉切丁，蒜苗切段，洋白菜切条。
?2/7洋白菜焯水备用。因为老万减肥期间，洋白菜放的多面条少。当然也可以用其他绿叶蔬菜代替比如油菜、菠菜、小白菜等等。
?3/7凉锅凉油，为了健康备孕，特意换了有机花生油，香味很正啊。放入花椒、大料，小火烹香。
?4/7捡出花椒、大料，放入葱花蒜末，出香味，倒入适量陈醋，不要怕，大胆倒，醋香味很迷人哦。
?5/7放入西红柿、卤肉、豆泡丁，倒入高汤微炖。
?6/7最后撒上蒜苗，酸汤即成。
山西临汾臊子面汤怎么做？
1.提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净
2.豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
10.锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
11.油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开,关火
20.鸡蛋片和韭菜碎
各个地方的臊子面做法有哪些不同？请试举1例？
大家好，我是食录迹，很高兴可以回答分享这个问题！
“臊子面”好吃的几个省份，河南排第二，陕西凭口味真没上榜
随着夏天的到来，吃臊子面的人也越来越多。其实臊子面说的通俗一点就是我们日常所说的拌面，面条下锅煮熟然后过冷水，叫上提前做好的浇头，这就是一碗臊子面。说起臊子面大家想到的首先是陕西，其实除了陕西之外其他地方的“臊子面”名气虽小，但味道着实不错。
现在我们在外出吃饭的时候大多数会选择一些名气较大的，例如去吃包子首先想去的就是狗不理，但是味道却没有想象中的那么好。今天互动料理就只遵循味道给大家做了一下“臊子面”的排名。在这个排名中，作为臊子面最为出名的陕西却无缘前三。
第五名是四川，四川之所以能够排在前五完全是因为一碗担担面。担担面面条圆润口感Q弹，放入高汤锅中煮后吸收了饱满的汤汁，这个时候再浇上一勺鲜香麻辣的底汤，味道十分鲜美。一碗正宗的四川担担面一定要麻辣结合，吃过之后嘴唇颤抖。
第四名陕西臊子面，陕西臊子面一直是陕西的一块招牌，但是这块招牌很显然更符合当地陕西人的口味，陕西的面条无论是油泼面还是臊子面都会添加非常多的醋，外地人猛然过去吃到的臊子面并不是面香，而是醋香。虽说臊子面数陕西最为出名，但是在全国范围内的接受程度上并不是很高。
第三名“臊子面”好吃的是重庆，重庆小面按做法来说也属于臊子面的一种，重庆小面和四川担担面一样，口味都是以麻辣香为主。并且重庆小面在叫头上也下了非常大的功夫。最常见的有非常、牛肉、鸡肉等等。重庆美食除了火锅之外，在外地最受欢迎的就是重庆小面了。
第二名河南，河南的臊子面更趋向于生活化。河南的臊子面其实技术含量并不是很高，胜就胜在了简单质朴的味道上。虽说臊子面全国那么多有名气的，但是小编吃了那么多面食还就数河南臊子面做的最有家的地道香味。河南的臊子面没有那么多花里胡哨的东西，面条煮熟过冷水，添上之前炒好放凉的臊子然后浇上两勺蒜泥。最简单的制作方法但是味道就是好吃。
排名第一的那就是陕西和河南的邻居山西。山西面食种类在全国都属第一，在面条的做法上山西人更是发挥了他们最大的创造力。虽说山西人喜爱吃醋，但是他们的臊子面和陕西不同的是臊子里面并不加醋，而是做好之后让你自己添加。除此之外山西的臊子也是多种多样，能够让你吃上两个月不重样。山西的臊子面无论是从种类还是口味来说排第一都没有任何争议。
说完上面的排名之后不知道你心中最好吃的“臊子面”出自哪里呢？
岐山臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位，无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活，都会吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子，臊子面的种繁多，，其中以岐山臊子最为出名，岐山臊子面的特点是薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的面条，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪。今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的制作方法。
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。
第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
顶级热干面的做法？
材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末
调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
做法:
1、准备好热干面
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油
11、准备工作到位，可以开始煮面了;
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
介绍山西面食的背景音乐？
一碗山西面，由王晖作曲朱伊文作词，张红丽演唱，以山西的面食为切入点，演绎出这片黄土高原上热腾腾的生活、火辣辣的深情，表现出面食与土地的关连，面食与传统的融合，面食与游子的思念，面食与岁月的一篇篇，一部部故事……
关于热腾腾的山西面食：配方、材料及做法详解和顶级热干面的做法？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
