热腾腾的香喷喷的鸡杂：把香料带入口中的完美味觉体验

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于热腾腾的香喷喷的鸡杂：把香料带入口中的完美味觉体验，卤鸡杂的正确方法？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鸡杂放什么香料又嫩又脆快洁菜肉又红又嫩放了什么？
2. 黔江鸡杂里面的鸡肠子，怎么样炒不缩水而且是脆的？
3. 包菜炒鸡杂的做法？
4. 卤鸡杂的正确方法？
5. 黔江鸡杂底料配方？

鸡杂放什么香料又嫩又脆快洁菜肉又红又嫩放了什么？

炒鸡杂主要是去腥味，用小米椒，和青椒，生姜，大蒜，葱，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精等用大火爆炒。香辣爽口，好吃极了。

黔江鸡杂里面的鸡肠子，怎么样炒不缩水而且是脆的？

如果说单做黔江鸡肠时，属于爆炒系列，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵！

加入少量的小苏打，鸡肠不会炒老；

里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，酸萝卜加进去也很好吃！

包菜炒鸡杂的做法？

主料：鸡胗1500克（4-6人份）、包菜半个，约500克

配料：葱15+30克、姜15+20克、蒜15克、干红辣椒15克、鲜青辣椒150克、香菜或小香葱15克

香料：八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克

调料：料酒30+50克、植物油15+30克、酱油30克、老抽5克、米醋15克、清汤或清水500克、盐3克、白糖10克、味精2克（可选）、胡椒粉1克、蚝油20克、水淀粉50克、花椒油10克

制作过程

1、准备新鲜鸡胗1500克，刮除残留的鸡内金，反复冲洗干净，一个鸡胗切成2-3块。这个量足够4-6人份，如果家中来比较熟的朋友，这一个菜再加几个小凉菜就足够了。吃起来即爽口，又实惠，关键是美味，是那种大快朵颐的幸福感。

2、把处理干净的鸡胗倒入一较大盆内，如果家中有新鲜的柠檬皮、橘子皮、橙子皮等果皮，清洗一下后切成细丝，放入鸡胗内，反复抓匀后腌渍30分钟，然后再次清洗干净。如果家中正巧没有这些现成的果皮，就倒入适量清水，调入30克白醋，浸泡30分钟，然后清洗干净，达到一个最大程度的去腥效果。

3、包菜半个，清洗一下后撕成小块。这样有肉有菜，荤素搭配，相得益彰。

4、切葱段、姜片、蒜末，准备干红辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，鲜青辣椒切菱形块，切香菜小段或小香葱碎。

5、锅内倒入植物油15克，转动锅体，充分润锅。把撕好的包菜块下入锅内，不断翻炒，炒至包菜边缘微微泛黄断生后，盛出，铺在盆底做背景。

6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡好的鸡胗块，下入葱段15克、姜片15克、料酒30克，借助于料酒的挥发性及葱姜的香气，更有利于最大程度地去腥。大火烧沸后，再焯水1分钟，期间不断打去生成的浮沫，捞出控水。

7、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，小火下入八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、干红辣椒15克，炒出香料的香气及花椒、干红辣椒的麻辣香味后，下入葱段、姜片、蒜末，炒香。调入酱油30克、老抽5克、米醋15克，开中火，再次炒香。下入焯水的鸡胗，开大火，快速翻炒上色，烹料酒50克，再次旺火爆炒。

8、把初炒的鸡胗盛到高压锅内，倒入清汤或清水500克，以刚刚没过食材为标准，水量不宜太多。调入盐3克、白糖10克、味精2克（可选）、胡椒粉1克、蚝油20克，盖盖，大火煮沸，冒“足汽”后计时，压制三分钟，立即停火放汽。

9、把压好的鸡胗再次倒入炒锅内，下入鲜青椒块，快速翻炒断生。水淀粉50克，勾厚芡，使鸡胗表面均匀包裹住一层酱汁。停火，淋花椒油10克，增色增味。

10、把炒好的鸡胗盛入铺了包菜的盆内，表面撒香菜小段或小香葱碎，这道酱香浓郁、脆爽可口、馥郁绵软的炒鸡胗就完成了。大厨透秘这样炒鸡胗三分钟出锅，火候恰到十分，学会开店年入数万。

卤鸡杂的正确方法？

食材

鸡胗400克、鸡心400克、大蒜4瓣、姜1块、香味4片、八角3颗、干红辣椒2个、酱油适量、料酒适量、水适量

烹饪步骤

步骤1/10

鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净

步骤2/10

鸡胗鸡心入凉水锅中

步骤3/10

煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分

步骤4/10

家常调料准备好，用量及种类可随口味调整

步骤5/10

另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间

步骤6/10

鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟

步骤7/10

汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味

步骤8/10

色泽红润，咸淡合适

步骤9/10

鸡心倍儿有嚼劲儿

最后一步

鸡胗大口吃真痛快，切片后跟黄瓜片等凉拌也不错

黔江鸡杂底料配方？

1、主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克。

2、辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克。

关于热腾腾的香喷喷的鸡杂：把香料带入口中的完美味觉体验和卤鸡杂的正确方法？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。