热腾腾的香喷喷的鸡腿，美味又容易做！

大家好，关于热腾腾的香喷喷的鸡腿，美味又容易做！很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于照烧鸡腿饭怎么制作？的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 鸡腿怎么做好吃？
2. 如何做家常版炸鸡腿？
3. 上饶鸡腿很出名吗？为什么？
4. 鸡腿怎样炸好吃？
5. 照烧鸡腿饭怎么制作？

鸡腿怎么做好吃？

鸡腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、卤制，做汤等等，这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。

砂锅蚝油鸡腿的制作方法

一、【食材清单】

【主料】

鸡琵琶腿：3个，450克左右（疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月）。

小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。

【配料】

姜5至8片。

【调味】

①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。

二、【具体过程】

第一步：鸡腿的前处理

①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步），再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干；

②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。

第二步：鸡腿的腌制

将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。

第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿

①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部；

②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。

③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。

注意事项用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。制作相关问题解答

Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？

A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。

Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么？

A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。

以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门，希望对您有所帮助！

【图1】鸡腿扎孔

【图2】鸡腿腌制

【图3】砂锅蚝油鸡腿成品

如何做家常版炸鸡腿？

大家好，我是家居小吴

90后小伙，现在是真的比较充实，每天除了上班跑业务，还要负责老婆的孕妈妈餐，还要学习孕妈餐，学习自媒体，这一天充实的狠呢！

首先很高兴回答楼主问题，炸鸡腿是老婆爱吃的一道菜，自己经过多次钻研越做越好吃，下面和大家分享一下。

一，材料准备

小一些的琵琶腿5个，大料，桂皮，香叶，八角浸泡的水50ml，小葱两根，生姜几片，盐一勺，十三香一点，老抽适量，生抽适量，料酒一些，植物油一些，蚝油适量，1个鸡蛋的蛋清，淀粉，面粉，面包糠，清水。

二，制作过程

1，琵琶腿冷水下锅，放入料酒，大葱，开锅焯掉血水，然后过一下冷水，目的是让肉质紧嫩。

2，在琵琶腿上划上斜刀，放入盆中，倒入盐，调料水，十三香，鸡精，蚝油，老抽，生抽，植物油，小葱，生姜，蛋清，淀粉顺时针给鸡腿做按摩，腌制30分钟。

3，30分钟后拿出鸡腿，裹上面，然后再把裹上面的鸡腿清水蘸一下，再次放入面粉里，不断的按摩鸡腿，让面粉包裹住鸡腿，再次蘸水，放到面包糠里，把面包糠裹均匀。

三，起锅烧油，多放油，油温烧7成热，下入鸡腿，小火慢炸，开始是鸡腿周边是大泡，慢慢会变成小泡，这个中间不断的翻动，基本没有泡了，就差不多熟了。可以出锅了，香喷喷的炸鸡腿就完成了，再放点椒盐或者孜然粉，和肯德基麦当劳有一拼，不信试试。

希望能帮助楼主，帮助大家。

除此之外，其实也可以不用这么麻烦，这样是为了更加好吃，其实家里的做法就腌制号，下锅也没问题的。

我是家居小吴，喜欢的可以关注我一下。

上饶鸡腿很出名吗？为什么？

据说上饶人自己都不知道怎么会突然蹦出个“上饶鸡腿”来??说是当地特产吧，江西地区又不是吃鸡大户；说是属于零嘴小吃吧，可它只会出现在上饶火车站，其他区域难得一见。

所以上饶鸡腿之所以出名的原因，就是火车餐太难吃啦，好不容易停到一个大站，看到小贩有香喷喷的鸡腿卖，而且才几块钱，大家就会“感激涕零”地买上一只大快朵颐，然后就记住它的名字啦——上饶鸡腿！

其实不光是上饶火车站的鸡腿，壹周君记忆中全国各地不少的火车站，都有类似以地名为卖点的各种小吃。

关于上饶鸡腿的说法：是用野山鸡的腿烤制而成，味道好、价格低，虽然壹周君没有吃过，但也想象得到类似是城市夜市上买的那种电炉烤鸡腿，但绝对不会是野山鸡。

不过这样也挺有趣的，据说上饶鸡腿成了网红，在南来北往的旅客当中流传，现在还出现了真空包装的上饶鸡腿，大家也给上饶火车站取了一个形象的名字：鸡腿站??

说不定，它就是下一个抖音网红地标打卡处咧??

鸡腿怎样炸好吃？

今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，更是深受欢迎，虽然味道还不错，但价格实在是太贵了，下面就为大家分享一个，在家制作脆皮鸡腿的做法。

想必很多人在家也都做过，但炸出的鸡腿要么不酥脆，要么就是容易托浆挂不上糊，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【脆皮鸡腿】

1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。

2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。

3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。

4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。

5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。

技术要点：

1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。

2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。

3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

照烧鸡腿饭怎么制作？

步骤/方式1

1、首先将鸡腿去骨，用刀背剁一下，目的是为了让鸡肉更好地吸收酱汁。

步骤/方式2

2、接着将姜剁成姜末，把鸡腿、姜末、生抽、老抽、黄酒、红糖和1勺清水一起放在容器里，用手按摩一下鸡腿，让鸡腿更快地吸收调料。

步骤/方式3

3、平底锅洗净，放入腌制鸡腿的酱汁，用中小火把腌制的酱汁煮沸并熬成浓稠，然后放入腌制过的鸡腿，用中小火将鸡腿焖制

步骤/方式4

4、最后再焖制一段时间后加入蜂蜜，当鸡块煮熟后切件，将西兰花放入沸水中焯水，再将西兰花块和鸡腿块放在米饭上，香喷喷的照烧鸡腿饭就可以享用啦

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