烹饪中的绝妙课程：制作哈尔滨红肠

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烹饪中的绝妙课程：制作哈尔滨红肠和哈尔滨红肠最正宗的配方？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烹饪中的绝妙课程：制作哈尔滨红肠以及哈尔滨红肠最正宗的配方？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 红肠是什么肉做的？
2. 哈尔滨红肠最正宗的配方？
3. 商业版的哈尔滨红肠配方和做法？
4. 各位大神，正宗哈尔滨红肠配方是什么？
5. 哈尔滨红肠采用多少道工序？

红肠是什么肉做的？

哈尔滨红肠以猪瘦肉为主要原料，恪守欧式配方，经引进欧洲先进生产工艺设备精加工而成。产品外观鲜艳枣红，光泽起皱，内部玫瑰红色，脂肪乳白色，切面光泽有弹性，肉香与胡椒、蒜香混合的香气较浓，味美质干，熏烟芳香

哈尔滨红肠最正宗的配方？

1.猪肉剁成肉泥，

2.大蒜切碎。

3.准备调料

4.调料用少量水化开，

5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，

6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。

7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，

8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。

9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。

商业版的哈尔滨红肠配方和做法？

红肠配方

配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

各位大神，正宗哈尔滨红肠配方是什么？

你好，我来回答你，哈尔滨红肠的正确做法。

主料猪腿肉2500克

辅料盐75克

蒜60克

淀粉125克

水250克

猪小肠衣适量

味精10克

里道斯调料25克

1.准备好猪腿肉，

2.准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

3.猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

4.猪腿肉去皮去筋，切小块.

5.把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

6.最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

7.全部搅拌好的肉馅，

8.道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

9.放入冰箱腌制24小时。

10.取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

11.把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

12.把猪小肠套在漏斗上，

13.把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

14.灌好的香肠，用针排净空气，

15.逐个按自己需要的长短，拧成小节。

16.烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

17.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

18.在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

19.如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

20.上面放个蒸屉，把红肠放入，

21.盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

以上就是我的回答，希望能帮到你。如果对美食感兴趣的朋友，可以关注我，谢谢！

哈尔滨红肠采用多少道工序？

哈尔滨红肠选用优质冷却排酸猪、牛肉为原料，坚持不合格的原材料不入场，经腌制、拌馅等25道工序。做好的红肠，肠体干爽，有皱纹，色泽宛如红枣，粗细均匀。肠馅结构紧密、筋道、肉道，有“咬头”。

关于烹饪中的绝妙课程：制作哈尔滨红肠的内容到此结束，希望对大家有所帮助。