这篇文章给大家聊聊关于烹饪技巧:花式做老干妈豆豉,以及香港豆豉酱做法?对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
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豆豉蒸鱼怎么做好吃,老干妈豆豉蒸鱼的家常做法?
食材:鱼中段400克,芹菜1根,金针菇100克,郫县豆瓣酱1勺,豆豉1勺,干辣椒10克,蒜适量,姜适量,料酒2勺,盐适量,香菜末适量。
做老干妈不放豆豉行吗?
不行!
老干妈豆豉有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,老干妈豆豉还有人体所需的氨基酸、矿物质等营养物质。老年人经常食用老干妈豆豉可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老,还可以降低血压,上班族吃老干妈豆豉可以消除疲劳、缓解压力、提高肝功能排毒能力,并且经常食用老干妈豆豉还能够帮助我们预防衰老哦,非常的适合我们中年人食用。
老干妈豆豉的做法是非常简单的哦,并且老干妈豆豉的味道也是非常好的,所以我们就可以把这些关于老干妈豆豉的做法记住哦,然后在生活中有时间了,就可以自己做着吃的哦,另外,经常吃一些老干妈豆豉对于我们人体的健康也是非常的有好处的哦。
老干妈水豆豉怎样腌?
腌制方法:
1.准备日本纳豆,
2.准备黄豆。
3.黄豆用温水泡12-24小时。
4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺沥干黄豆水份,稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意:所有东西一定要保证干净、无油,怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高,超过70度纳豆菌会被烫死,太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。
6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出,打开小盒,取出里面的两包小调料不用,把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中,用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种,正好一小盒纳豆重20多克。
7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好),小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝,把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内,盖上箱盖,打开电热毯,低温档即可。注意:温度不可太高,保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气,因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度,最好选用盖上有小孔的容器,保持通气就可以。
8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了,正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功!尝一颗,不苦不酸,没任何怪味,ok!
9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒,调合适自己的口味后,用食品袋分装成一小袋一小袋的,估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时,头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后,第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了
花生豆豉老干妈的做法?
用料1:豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g(豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1)
用料2:小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末(各适量)
1、先把豆豉拌上适量的油,上锅蒸15分钟,然后捣碎。
2、锅里放油,放入小茴香、桂皮、花椒、香叶和八角,慢慢炸香。
3、然后把香料捞出来,留下花椒和小茴香,用擀面杖碾碎。
4、把洋葱、蒜末、姜末切好,切好后放在一旁备用。
5、然后放在步骤二的锅里,炸香(炸出香味即可)。
香港豆豉酱做法?
1、食材:豆豉一斤、肉丁400克、姜末适量、蒜末适量、干辣椒适量、白糖适量、鸡精适量、豆瓣酱适量。
2、准备豆豉,肉丁油炸,辣椒剪圈,准备姜末,蒜末。
3、油烧热,放豆瓣酱,辣椒圈,倒入豆豉翻炒后,放入姜末,蒜末,翻炒均匀。
4、放糖,翻炒均匀,出锅即可。
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