烹饪秘籍：以鸭菌结合的各类美食

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烹饪秘籍：以鸭菌结合的各类美食，鸭子怎么做的好吃？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 槟榔在卤鸭子中的作用？
2. 鸭病的症状与防治？
3. 广东梅州最经典的5道客家美食是什么？
4. 麻鸭的饲养技术有哪些知识分享吗？
5. 鸭子怎么做的好吃？

槟榔在卤鸭子中的作用？

可以驱杀肉中可能存在的寄生虫

槟榔是我国南方四药之一,具有杀菌、驱虫、化痰等功效,同时有拟副交感神经作用。卤肉时加一些,不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫,还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。

槟榔帮助香料得以很好的保存,槟榔碱是有效的驱虫成分,对绦虫有较明显的致瘫作用,对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。卤汁中有槟榔不但味道独特,也不会使卤汁容易坏。

鸭病的症状与防治？

常见的鸭病。

肝炎病毒性肝炎是一种雏鸭急性传染病，病原体为一种肠病毒，死亡率高达90%，主要危害4～10日龄雏鸭。感染后潜伏期1～4天，突然发病，迅速传播。病鸭精神萎顿，眼半闭、嗜睡状，并见神经症状，运动失调，身体倒向一侧，或背着地、转圈，双脚痉挛性运动，头向后仰，呈角弓反张姿势。上述症状出现几分钟至几小时内死亡。剖检肝脏肿大、质脆，被膜下有大小不等的出血点或出血斑。胆囊肿大，充满胆汁。肾、脾有时肿大。防治利用高免血清和康复鸭血清肌肉注射0.5毫升进行预防，也可用免疫过母鸭产的蛋，制成免疫蛋黄，给病鸭每只注射1～1.5毫升。雏鸭增喂适量各种维生素及矿物质，以增强体质。不同日龄雏鸭严格实行隔离分开饲养。霍乱药物治疗磺胺类药物和抗生素对鸭霍乱均有良好的防治和治疗效果，常可降低发病率和死亡率，但往往停药后又开始发病死亡。因此，治疗时必须保证足够药量和坚持疗程，即停止发病死亡后，不要立即停药。磺胺类药物可用磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异恶唑，按0.4～0.5%比例混于饲料中，或用其钠盐按0.1～0.2%比例溶于饮水中，连续喂服数日；磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉，按0.05～0.1%比例混于饲料中喂服。复方新诺明按0.02%比例混于饲料中喂服有良好的防治效果。抗生素可用土霉素，每只鸭每天取0.15～0.2克加水稀释后灌服，连用3～5天，可收到良好疗效。或按0.05～1%比例混于饲料或饮水，连用3～4天，青霉素肌肉注射，每只病鸭注射30000～50000国际单位，每天2～3次。中暑中暑又叫日射病、热射病或热衰竭，是水禽在夏天炎热季节常发的一种疾病。特别是近年来，北方地区夏季持续高温，鸭若长时间放牧或休息于烈日暴晒之下，就容易发生中暑；如果舍内通风不好，闷热潮湿，就更容易造成鸭中暑。中暑鸭主要以神经症状为主，病鸭烦躁不安，呼吸急促，口渴，翅膀张开下垂，昏迷倒地，痉挛、体温升高，粘膜潮红，昏迷；严重者可造成死亡。剖检死鸭可发现大脑充血、出血，全身静脉充满暗红色血液，血液凝固不良。防治方法高温季节避开温度最高的时间放牧，放牧时早出晚归，中午找有荫凉的地方休息，组群不宜太大，饲养密度要适宜；保证足够清洁的饮水，鸭舍要采取适当措施防暑降温。解暑配方为淡竹叶10克、滑石15克、生地黄12克、白茅根25克、香薷15克煎水，供15日龄鸭饮用；也可用鱼腥草、车前草、淡竹叶、香薷煎水饮服。花肝病花肝病是一种鸭病毒性传染病，以软脚、摇头和肝脏、脾脏及胰脏大量白色坏死点为主要特征，故暂称之为“花肝病”，其病原归属仍在研究中。它主要侵害1月龄内雏番鸭，7～8日龄即可发病，最多见于10～25日龄的雏番鸭，潜伏期为2～4天，发病率可高达100%，死亡率通常为20%～30%，严重的可高达95%以上，给番鸭养殖户造成严重的经济损失。本病发病急、传播快，几天内即可涉及全群，在出现死亡鸭后，病势发展较快，1～2天内即达死亡高峰。症状病雏鸭表现精神沉郁，毛松震颤，两脚软弱无力，头颈下垂，有的可见喘气和下痢；有的表现健康，一旦出现症状则往往已是疾病的后期。病变剖检时特征性病变主要见于肝脏。肝稍肿大，色棕褐，散布许多针头大至粟米大的灰白色坏死小点；脾稍肿大，亦可见如肝脏的类似病变；肾苍白，有小点坏死出血；间或见胰腺水肿及小点状坏死，部分肺淤血、水肿。防治迄今尚无特异性有效防治药物，在疫区以本地病鸭分离毒株研制成的灭活疫苗进行免疫预防，效果良好。对患病早期番鸭使用当地分离毒株制备的高免蛋黄抗体或血清抗体进行治疗，结合使用多维、抗生素和中草药制剂，经实验室和现场应用，能取得较理想的效果。腹泻饲料引起的腹泻饲料保存不当易引起霉变，鸭吃了霉变的饲料就会发生腹泻。可在饲料中加入脱霉剂（制霉菌素、克霉唑等）进行预防；饲料中蛋白质过高，会加重鸭肾脏的负担，引起代谢紊乱，出现腹泻，治疗须及时通肾；钙、磷比例不当和维生素缺乏时也会引起鸭腹泻，要及时调整饲料配方。药物引起的腹泻多维用量过大时会引起鸭腹泻，要及时调整用量；对药物中毒引起的腹泻要保肝护肾，通肾利尿；对连续用药引起的腹泻，要调整肠道菌群，加入芽孢杆菌和益生素，同时配合使用抗生素防止继发感染。在用药过程中，要由低敏到高敏，由单一用药到用复方制剂，制定合理的用药程序，选用信誉好的厂家生产的兽药。环境引起的腹泻夏季，由于高温天气使鸭饮水量加大导致肠道菌群减少、阴雨雷电的应激、饲养密度过大、通风不畅、防暑降温不良、室内氨味过大等都会引起鸭腹泻，所以在高温天气要做好鸭群的饲养管理，及时清粪，更换垫料，供给新鲜清洁饮水，同时需在其饲料中加入鱼肝油、维生素C等以减少应激。疾病引起的腹泻细菌性疾病引起的腹泻有大肠杆菌病、浆膜炎、魏氏梭菌病等。治疗大肠杆菌病、白痢可选用氨苄西林、头孢拉啶、环丙沙星等；治疗浆膜炎和魏氏梭菌病，可选用利福平、磺胺二甲氧嘧啶、氟苯尼考等药物；对病毒性疾病如鸭流感、副黏病毒病要从预防入手，7日龄时接种禽流感疫苗，14日龄接种新城疫疫苗。

广东梅州最经典的5道客家美食是什么？

我来自客家梅州，目前虽然远嫁了，但是还是为身为客家人骄傲。

记忆里最好吃的客家美食，是梅州爸自己做的猪肉丸，牛肉丸，各种卤味（卤鸭，卤“猪利”、卤猪头皮、卤卵），腊肠，腊肉…简直数不胜数。

比较有代表性的梅州客家美食可以说是盐焗鸡，腌面，三及第汤，梅菜扣肉，肉丸等。

小时候总想去吃外面的，长大了远嫁了才发现，家里做的才是最好吃的，至亲做的食物味道是任何外面的饭馆不能替代的。

下面这些菜肴是我在远方的婆家，有的是用梅州爸寄来的猪肉丸，腊肠，牛肉丸，做的食物；有的是想念家乡味道卤的猪肉鸡卵；有的是自己学着梅州妈妈的手法做的梅干菜…………

麻鸭的饲养技术有哪些知识分享吗？

1.场址选择

麻鸭属于水禽，因此在养殖发展麻鸭的过程中，要发展“与水结合”的养殖方式，实行现代化生态型的养殖模式，提高麻鸭生态、绿色、环保的肉质水平。为适应麻鸭戏水的特性要求，在选择场址时，应充分考虑到尽量靠近河边、池塘边，为以后的放牧饲养创造条件。场址离近水点30m左右，离其他畜牧场应有500m以上，离附近居民住宅区1000m以上。尽量考虑交通、水电方便、通风透光好的地方选为场址。

2.鸭舍的建造

一般鸭舍的宽度为6～8m，长度应视养殖规模而定。根据鸭的品种确定饲养密度，然后大致算出饲养量，就可以确定总建造面积。一般麻鸭的饲养密度为1平米面积1～7日龄25～30只，8～14日龄为15～20只，15～21日龄为10～15只；育成鸭为6～8只。鸭舍的四边角柱高度为2.1m，金字塔架的高度为1.2m左右，窗户为每10m2舍室面积，其墙上应有对开的各1m宽度的窗口。窗户应能自由开启和关闭，以利于温度和空气的调节。舍内地面应比室外地面高出20cm，保持地面干爽和易于排污。为了保证室内地面的干燥和湿度调节，可以考虑在鸭舍的地面下埋设“回”字形瓷瓦管道，如雨天和湿度大的天气就可以通过烧火(或煤)来升温

(人口处砌一锅灶作烧水用，末端为排烟囱)。平时舍内可使用保温伞，每伞保温雏鸭280～300只，并保持伞的周围有1～4m宽的活动空间，紧连鸭舍的前面还应建一个运动场，作为鸭吃料和运动的场所。运动场内还要搭建简易的遮阳挡雨棚，供遮阳挡雨、休息之用。在平时舍内和运动场等休息场所，用竹片(或是直径2~3cm的小竹条)架设竹床架，架的高度为20~25cm，竹条间隙为1.5cm即可，使鸭粪落在竹架下面。

3.鸭舍消毒

鸭舍建成后、使用前，必须经过严格消毒。鸭舍内每lm3用高锰酸钾14g、40％的甲醛28mL、80℃的热水14mL混合熏蒸消毒24-48h。操作时应将所有门窗关严，每20m长度放一个瓷盘盛装消毒药，先将高锰酸钾和热水混合，最后加入甲醛CE作人员须带El罩和着装)。鸭舍墙壁用0.5％的过氧乙酸喷洒消毒，或用酒精枪喷火消毒，地面(包括运动场)用2％氢氧化钠溶液消毒2h后再用清水冲洗干净，各种用具均用0.5％的过氧乙酸清洗消毒。舍内场地和空间消毒后，没有嗅到药物气味，干燥后才能使用。以后待鸭只全部出栏后，空栏时再进行一次彻底消毒才能重新启用。

4.饮水开食

(1)雏鸭出壳后(或刚购回)，应先让其饮水，喂给0.01％的高锰酸钾水清理和消毒肠胃，2h后换饮糖水。糖水的配制为：黄糖(或白糖)5％溶液，加入适量维生素C，也可以用5％葡萄糖加维生素C让雏鸭饮用，7d后改饮干净清水。1～3d内应提供微暖开水，防止因水不干净而使鸭染病，并逐步训练其在饮水器里饮水。

(2)雏鸭饮水12～24h后，即可开食喂料。第1天喂料雏鸭时应煮7成熟的大米饭，用冷水捏开(天冷用稍热的水)晾干后，再配以多维葡萄糖水或复合维生素B溶液喂鸭。因大米中含有大量的淀粉，对刚出壳的雏鸭其还未发育成熟的消化器官有极好的调理和保护作用。喂雏鸭时，将干净的塑料布铺在地上，再将雏鸭放于上面，接着撒下米饭让其啄食用后将塑料布洗净晾干再用。1～3日龄应每3h喂1餐，每餐喂八成饱即可。1-7日龄的雏鸭其饮水和吃料应在舍内进行，7d后可选择在运动场里饮水、喂食。

(3)第2～3天，在雏鸭食用的米饭中除加入葡萄糖水、复合维生素B溶液外，还应增加适量的牛奶粉，以促进雏鸭更快生长发育，第4天起喂给配合饲料。

(4)麻鸭属水禽，从第3天起，每天放3次于10~15cm深的简易水池中游泳戏水，每次5～10分，为日后在河边、池塘中放牧饲养打下基础。在室内应每天驱赶雏鸭3次，每次运动15分，以增强体质，促进其生长发育。

5.温度和湿度调控

(1)湿度太高或太低都会影响雏鸭的生长发育。湿度太高，雏鸭易患病，出现跛脚等情况；湿度太低，水分容易蒸发，雏鸭容易口渴，频频饮水，引起肠胃消化不良，因此1周龄的雏鸭室内湿度应为60％～70％，2周龄以50％～60％为宜，以后可维持在50％～55％之间。

(2)雏鸭舍必须有充足的光照，每20平米面积的鸭舍应装一盏40W的电灯泡，离地2m高。1～3日龄时应有24h的光照，4～7日龄时每天应有14～12h的光照。

6.饲料配制

4日龄的雏鸭应开始由少到多逐渐加入配合饲料和嫩绿青饲料。青饲料来源有：人食用蔬菜部分的次品，黑麦草、柱花草等新鲜牧草，以后喂鸭时青饲料可占到喂鸭饲料的20％～40％。在配制精饲料时应加入2％的海带粉，可提高饲料的利用率和消化率。

(1)雏鸭的饲料配方：玉米47.7％、谷粉10％、豆饼8％、淡鱼粉9％、海带粉2％、草粉4%、骨贝粉2％、细砂粒1％、食盐0.3％。

(2)中鸭的饲料配方：玉米44.6％、谷粉11％、豆饼8％、麦麸20％、淡鱼粉7％、草粉4%、海带粉2％、骨贝粉2％、细砂粒1％、食盐0.4％。

(3)大鸭的饲料配方：玉米54.6％、谷粉15％、豆饼8％、海带粉2％、骨贝粉1％、细砂粒1％、食盐0.4％。

(4)4日龄的雏鸭日喂混合料控制在15g左右，另加5g青饲料，以后每天多加5g，青饲料则按比例加减调整，从中鸭开始放牧饲养后，应每天饲喂3餐。

7.疫病防治

在养鸭的过程中，必须做好鸭重大疫病的预防接种工作，防止疫病对鸭群造成危害，如鸭瘟、鸭病毒性肝炎、禽霍乱、鸭传染性浆膜炎等疾病要通过疫苗接种，才能进行有效预防。鸭病应重在预防，是控制疫病的最有效方法。

(1)鸭瘟俗称“大头瘟”

病鸭头部肿大，眼睛流泪、精神沉郁、食欲废绝、极度口渴、吸吸困难、下痢、排出绿色稀粪，食道黏膜、腺胃、肌胃表面、肠黏膜等器官有充血或出血等症状。在没有免疫接种的情况下，死亡率高达70％以上。此病目前没有药物能够治疗，唯一的办法是及早注射疫苗进行预防，对5日龄的雏鸭肌肉注射0.2mL，20日龄时肌注1mL，药效可保持半年，疫苗按1：200稀释。种鸭一年注射疫苗2次。

(2)鸭病毒性肝炎

本病是由鸭肝炎病毒引起的雏鸭急性传染病，传播快、死亡率高。病鸭全身痉挛，头向背部后仰，腿向后反复抽蹬；病变肝脏肿大，表面有大小不等的出血斑点，胆囊肿大等。在该病流行地区除注射康复鸭血清或高免血清每只0.5mL(连用2～3d)以外，其余应以疫苗注射预防为主。1日龄雏鸭用DHV弱毒苗皮下注射0．1mL／只，50倍稀释。种鸭分别在90、120、240日龄皮下注射接种一次，提高其免疫力。

(3)禽霍乱

此病是一种急性败血症传染病，病鸭精神萎顿，全身衰弱、两腿无力、嗜睡、喜饮水、体温高、频频摇头、排绿色或白色粪便，1～2d后死亡，最急性症状为突然死亡。以接种疫苗为主要预防手段，30日龄的鸭每只颈部皮下注射禽巴氏杆菌弱毒苗2羽份，种鸭100日龄时再注射一次，并每年注射2次。

(4)鸭传染性浆膜炎

此病是由鸭疫里默氏杆菌引起的传染病，病鸭眼分泌物增多，眼周围羽毛黏湿，咳嗽、喷嚏，排黄绿色稀粪，常昏睡、缩颈、拥挤成堆、腿软、发抖、进食困难，最后消瘦死亡。应以接种疫苗为主要预防手段，7日龄鸭每只在颈部皮下注射鸭疫里默氏杆菌灭活菌苗1羽份，50-60日龄时再注射一次，2羽份／只。平时要做好清洁卫生，保持鸭舍内地面干净干燥，通风透光。天气好时多让鸭接受自然光照，增强鸭体质和抗御疫病能力。每3d用0.02％百毒杀或0.2％的抗毒威进行一次带鸭喷雾消毒；每7d用1／4000抗毒威让鸭饮水消毒一次。在使用消毒药时，应经常轮换消毒药物，以免产生抗药性。

鸭子怎么做的好吃？

鸭子的做法很多，各有风味。现推荐几种做法，供朋友们参考。

一、香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

二、清汤柴把鸭

原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法：

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

三、白果鸭煲

原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。

做法：

1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

3、芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

四、冬瓜焖鸭

原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。

做法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块。

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色。

3、将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。

4、打芡调味即可食用。

五：桂花炖鸭

原料：净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

做法：

1、净鸭内外用盐擦匀。

2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料。

3、沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止。

4、开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

六、八宝酱鸭

原料:已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。

做法：

1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。

2、熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。

3、锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火。

4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。

关于烹饪秘籍：以鸭菌结合的各类美食到此分享完毕，希望能帮助到您。