烹饪经典：制作一道醇香的酱鸭脖

本篇文章给大家谈谈烹饪经典：制作一道醇香的酱鸭脖，以及天门多宝酱鸭的正宗做法？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 天门多宝酱鸭的正宗做法？
2. 麻辣鸭脖的正宗做法王刚？
3. 酱麻鸭最好吃的做法？
4. 怎么作鸭颈王详细配料及流程？
5. 酱香鸭脖子是用什么酱调制的？

天门多宝酱鸭的正宗做法？

酱鸭

鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。

原料：麻鸭、酱油、盐、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香叶、鲜姜、大蒜。

做法步骤：

第1步、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

第2步、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

第3步、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

第4步、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

第5步、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

第6步、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

第7步、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

第8步、味儿太足了

小贴士：

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

麻辣鸭脖的正宗做法王刚？

配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许

制作步骤：

1、凉水浸泡鸭货

2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。

酱麻鸭最好吃的做法？

酱麻鸭的原料：鸭腿；酱麻鸭的配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；酱麻鸭的做法：

1、先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

10、将处理好的鸭腿捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

17、把熬好的调料汁层出；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。

怎么作鸭颈王详细配料及流程？

茉莉香鸭颈王制作配方：鸭脖，葱，蒜，盐，姜，黄酒，白芷，豆蔻，山萘，甘草，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，大料，啤酒，清水，老抽，白糖，醋。

1、将鸭脖斩成3厘米大小的段状，然后用冷水洗去上面的血水和污物。之后放入冷水锅中煮制5分钟后捞出，再用冷水冲洗去掉腥味。

2、把蒜和姜洗净去皮、用刀背拍碎切成末。然后锅中倒入油烧热，把蒜姜末放入煸至出香味。

3、倒入清水然后把处理好的鸭脖放进出。

4、把盐,黄酒，白芷，豆蔻，山萘，甘草，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，大料，啤酒，清水，老抽，白糖，醋依次放进去炖煮。(记住开小火炖煮，不要让肉烂掉。)

5、炖煮20分钟后，将卤制好的麻辣鸭脖放在锅中晾凉。(记住不要开盖，以免走味。)

6、完全冷掉后，可以把鸭脖从锅中捞出来。

7、放在阴凉干燥的地方风干，这样制作出来的鸭脖吃起来肉质更紧实、有嚼劲

酱香鸭脖子是用什么酱调制的？

用料：鸭脖 2Kg，鸭头 500g，冰糖 25g，干金桔 10克，肉蔻 5克，甘草 5克，鲜姜 20克，料酒 650ml，老抽 120ml，生抽 120ml，盐 15克，干辣椒20克，小茴香 15克，桂皮 20克，香叶 8克步骤：1、将所有材料洗净备齐，放入锅中腌制30分钟；不放水哦，料酒代替水，（有啤酒可以用啤酒）2、大火烧开，转小火慢炖至汤汁收干！（我用的电锅，5档转2档）建议加入一些食用油，因为鸭脖和鸭头都没有脂肪！3、一小时后出锅即可。

关于本次烹饪经典：制作一道醇香的酱鸭脖和天门多宝酱鸭的正宗做法？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。