烹饪臭鳜鱼的原料、做法及其特点

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本文目录

1. 臭鳜鱼的徽菜做法？
2. 臭味鱼最正宗的做法？
3. 臭桂鱼绝密配方？
4. 臭鳜鱼的正确做法？
5. 臭鳜鱼家常做法？

臭鳜鱼的徽菜做法？

步骤/方式1

臭鳜鱼一条打十字花刀。

步骤/方式2

锅中放水烧开，加入黄酒去腥。

步骤/方式3

用手拿着鱼尾巴焯水定型，然后捞出备用。

步骤/方式4

辅料切片，生姜一块切片，小米辣3个切小粒，冬笋一块切片，香菇2个切片，五花肉50克切片。

步骤/方式5

锅热放油，油稍多一些。放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

煸出香味后放入蒜片、姜片、一勺辣椒酱，炒出香味后，加入两勺黄酒和适量水。

步骤/方式7

放入焯好水的鱼，水稍漫过鱼身一半即可。

步骤/方式8

转大火，放入一勺鸡精、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺老抽，沿锅边喷一勺陈醋。

步骤/方式9

加入香菇、笋片，盖上盖子煮。

步骤/方式10

烧开后转小火，加入年糕和葱结，烧15分钟左右。

步骤/方式11

然后将鱼装盘。锅中水淀粉勾芡，

步骤/方式12

大火熬汤汁，淋入明油，出锅。

步骤/方式13

然后将汤汁淋到鱼身上即可。

步骤/方式14

成品图

臭味鱼最正宗的做法？

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

臭桂鱼绝密配方？

调料：

腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1.鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

2.将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

3.锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

4.锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

臭鳜鱼的正确做法？

桂鱼1条

葱适量

姜适量

白糖适量

米酒适量

郫县豆瓣酱适量

白酒适量

猪油适量

蒜适量

生抽适量

红烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤1

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臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼（厨房纸吸干水份）双面煎至表面微黄盛出；

步骤2

放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；

步骤3

最后红椒粒和葱花点缀装盘。

步骤4

蒜瓣肉，可以开动了！

臭鳜鱼家常做法？

用料

臭鳜鱼一条、葱一根、姜2片、蒜3瓣、青椒一根、红椒一根、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、生抽一勺、白糖一小勺、五花肉50克、植物油适量、淀粉一小勺、盐一小勺

步骤:

步骤1

清洗干净鱼，准备配料

步骤2

锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用

步骤3

锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁

步骤4

加水淀粉，收汁，装盘！

关于本次烹饪臭鳜鱼的原料、做法及其特点和臭鳜鱼的正确做法？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。