本篇文章给大家谈谈爆浆肉沫茄子 - 那种超级赞的味道!,以及肉末茄子的正宗做法厨师?对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
肉末茄子做法最正宗的做法?
食材用料
肉末50克,茄子250克,葱10克,姜10克,蒜15克,香葱10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蚝油15克
做法步骤:
1/9茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2/9肉末放入盘中备用。
3/9葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5/9锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6/9放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7/9加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8/9用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9/9出锅,装盘撒入香葱沫。
肉末茄子的家常做法?
用料:茄子250克,夹心肉末120g,小葱2根,姜3片,大蒜3瓣,豆瓣酱20克,朝天椒2个,老抽5克,太太乐特级鲜酱油10克,陈醋5克,太太乐鲍汁蚝油5克,白糖5克,淀粉5克,清水100克
做法步骤
1、准备食材:茄子洗净,切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁:老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油,放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱,继续翻炒均匀。
6、加入茄子,翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟,汤汁收到浓稠就可以了。
肉糜茄子的做法?
用料:长茄子一根,肉末200克,蒜末适量,生抽两勺盐适量,白糖一勺,葱花适量,蚝油一勺,小米辣两个。
1、茄子切条,用盐腌五分钟。
2、准备料汁,蒜末,糖一勺,盐适量,生抽适量,蚝油一勺,清水小半碗。
3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍,挤掉水分。
4、锅中倒油,放入肉沫。
5、中火将肉沫炒至变色。
6、肉沫变色后下入茄子,大火翻炒至茄子熟。
7、茄子熟后倒入调好的料汁,翻炒均匀。加入水淀粉,勾个芡,大火收汁。
8、出锅撒葱花,即可出锅装盘。
肉末茄子的做法?
1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。
2、将肉剁成沫放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成
肉末茄子的正宗做法厨师?
食材用料
肉末50克,茄子250克,葱10克,姜10克,蒜15克,香葱10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蚝油15克
做法步骤:
1/9茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2/9肉末放入盘中备用。
3/9葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5/9锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6/9放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7/9加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8/9用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9/9出锅,装盘撒入香葱沫。
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