爆炒肉片：营养又美味小技巧大揭秘

其实爆炒肉片：营养又美味小技巧大揭秘的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肉片炒多久熟？，因此呢，今天小编就来为大家分享爆炒肉片：营养又美味小技巧大揭秘的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？
2. 如何把猪肉片或猪肉丝炒得很嫩？
3. 请问炒瘦肉怎么炒，自己炒的又干又硬，在网上查的答案五花八门？
4. 肉片炒多久熟？
5. 新鲜肉怎么炒又好吃又简单？

青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？

巧食为天的回答：青椒炒肉，要想肉质鲜嫩就要从选择肉的部位和切肉开始。然后再进一步腌制，软化才能做得鲜嫩。

青椒肉片：

食材准备：

肉50克，青椒2个，葱，姜，蒜，植物油，盐，鸡精，蚝油，花椒。

制作方法：

1.猪肉斜刀切成薄片，（牛肉直到切成薄片。）加入盐，料酒，适量的水腌制入味。再加入打入蛋清抓匀，然后玉米淀粉抓匀。最后倒入少许油抓匀。

2.将准备好的葱，姜，蒜，切成碎末。青椒，清洗干净掰成小块备用。

3.锅中倒油加花椒炒香。将油温升至7-8成热后下入肉片和葱，姜，蒜末快速炒制断生，再加入青椒炒至断生。

4.青椒炒至断生后加盐，鸡精，蚝油调味出锅。

牛肉的选择及切制方法:牛肉要选择牛上脑部分的肉。这块肉比较鲜嫩，适合炒制来吃。切制牛肉时要与牛肉的纹理垂直切制。这样可以将牛肉的纤维切制短小，这样切好的牛肉，口感会软嫩，也不会塞牙。

猪肉的选择和切制方法：猪肉的要选择猪的里脊肉或小里脊（俗称：黄瓜肉）。切制猪肉时，要斜着猪肉的纹理去切。否则猪肉会会很容易炒散，不成型。

腌制肉类会使其更鲜嫩：在选择和切制好猪肉或牛肉后，就要进行腌制。腌制可以将水分融入肉中，会使肉类口感更鲜嫩。

肉类腌制方法：

1.先加盐和料酒让肉片吸满水分。盐和料酒可以促进肉类对水分的吸收。在切好的肉中加入适量的料酒，盐和少许水，要不断抓拌摔打上劲。使肉片充分吸入水分。

2打入蛋清：加入适量的蛋清，抓拌腌制，使肉片的水分更好的锁在里面。

3..打入玉米淀粉：在将肉片满满的吸入料酒和水后，再加入适量的玉米淀粉，摔打揉搓，做进一步锁水。

4.最后要加上植物油：在进行两部分锁水后，最后要加入适量的无色无味的植物油抓拌并锁住水分。

备注：在腌制牛肉时，第一步可以适当的加入小苏打，这样会使牛肉更鲜嫩。猪肉这步可以省去。

炒制时要急火快炒：为了能更好的锁住肉中的水分，我们要在油温7-8成热时下入肉片，高温快炒断生。高温入锅，可以使肉片外面蛋白质快速熟化，将里面水分锁住，这样炒出来的肉片会更鲜嫩。

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如何把猪肉片或猪肉丝炒得很嫩？

要把肉炒的很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。当您学会了，会发现其实炒其它肉类也变得简单了，因为道理是相同的。比如炒牛肉，猪肉片、肉丝等等。

还是推荐适合家庭做的方法，因为在大至酒楼，小至餐馆，他们肉炒得嫩，主要是先放食粉、松肉粉腌制的。由于存在健康隐患，不值得推倡。那么如何做？现在就具体说明如何使肉致嫩。

1、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒出不嫩，口感不好。所以肉想要嫩，前提是食材新鲜，水分的充足，和如何锁住水分。

2、切肉技巧。比如切肉片，必须逆着纹路切，才能把粗纤维缩短，所以尽量切的薄些。如果这一步错了，后续不管怎么炒，吃起来肯定会发硬。

3、腌肉学问。切完后不要急于炒，先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味，方便下一步的操作。常见的方法有好几种，这里列举一款简单实用的。先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清，朝着一个方向搅拌两分钟。（这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分，使肉滑嫩。）之后再放适量的淀粉搅拌均匀（目的是锁住水分，更加嫩美），然后最好是再放少许食用油，好处是下锅不粘连，相当多了一层“保护膜”。

4、炒肉要点。举例说，“青椒肉丝”这道常见的家庭菜。首先锅烧热，倒入适量的油润锅，转小火，倒入肉丝，快速滑散断生，盛出备用。切记要转小火，刚断生变色即可，要不就太熟了，口感柴硬老了。条件允许的话，像饭店那样，倒入多些油，将油温升至五成热，倒入肉丝，滑散至七成熟，捞出备用。

接着原锅来少许油，下蒜头、姜片、葱段爆香，倒入青椒丝。开大火翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐、鸡粉，少许白糖，再滴入少量的陈醋增香，翻炒均匀入味即可。

要点总结

①、肉要新鲜。②、逆着纹路切。③、腌制。④、肉要先炒断生盛出，炒辅料差不多熟，再倒入肉一起炒。只有经过这样，才能体现出极致的嫩。

佘小厨（完）

请问炒瘦肉怎么炒，自己炒的又干又硬，在网上查的答案五花八门？

瘦肉炒法八大菜系各有不同，风俗，地域差异造成饮食文化上的差别。民以食为天。在饮食文化的历史文化长河中，人们不断摸索演变，但最常见的还是以肉嫩，入口鲜香为主流。做法：将瘦肉切至薄片，加适量淀粉，蚝油生菜，食盐，姜末，食油，蛋清搅拌均匀腌制入味，根据喜好加入辣油，备好相应配菜。先将食油加温至60度左右加入姜末爆香，然后将腌制好的瘦肉炒至七成熟捞起。洗锅后加少许食油将配莱炒熟倒入瘦肉加少许鸡精或白糖生抽将瘦肉炒至八成熟即可，装盘加葱花[ok]。

肉片炒多久熟？

炒肉片炒多久一般看切的厚度和温度的大小而定的，不过三分钟左右就都能熟。

一般炒肉建议切3毫米左右，大火炒三十秒为好，时间长了肉会炒老，吃起来口感硬硬的。而且想要辨别肉片熟没熟很容易，只要肉片从红色变成黄色差不多就是熟了。

新鲜肉怎么炒又好吃又简单？

食材：猪里脊200克，杭椒3个，姜1块，蒜3瓣，干辣椒6个，竹笋200克，花椒2克，豆瓣酱1勺。

步骤2猪里脊切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

步骤3竹笋斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜切片，蒜切片。

步骤4竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。

步骤5油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。

步骤6锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入竹笋炒匀，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

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