猪皮冻的家常做法：卤制猪皮冻清蒸味道香醇

大家好，如果您还对猪皮冻的家常做法：卤制猪皮冻清蒸味道香醇不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享猪皮冻的家常做法：卤制猪皮冻清蒸味道香醇的知识，包括熬猪皮冻放瘦肉怎么熬？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 冻冻肉怎么做？
2. 蒸冻肉时水和肉皮的比例是怎么样的？
3. 熬猪皮冻放瘦肉怎么熬？
4. 东北猪皮冻的熬制方法？
5. 冷冻卤肉要蒸多久？

冻冻肉怎么做？

材料

生姜、茴香、大料、桂皮

做法

做法一

1.肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）

2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。

3.放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。

做法二

1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫；

2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；

3、姜少许切末（或用姜粉），将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；

4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止；

5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。

蒸冻肉时水和肉皮的比例是怎么样的？

这个蒸冻肉时水和肉皮的比例应该在3比1或者2.5比1。但是必须是慢火，做好后再关火焖十分钟，这样出来的味道会更加好更加美味。

熬猪皮冻放瘦肉怎么熬？

要想皮冻好有弹性，把肉皮凊洗干净去毛，凉水下锅先煮至开锅捞出清洗去血沫，再用热水放入八角葱姜肉皮慢慢熬至八成熟再放瘦肉再煮15分钟，放入深盘中待凉皮冻成功OK，弹性十足筋道好吃。

东北猪皮冻的熬制方法？

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用；准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用?

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要；待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右；

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

冷冻卤肉要蒸多久？

冷冻的卤肉大概要蒸十五至二十分钟。蒸熟冻熟食时，将熟冻的熟食冷水下锅蒸制即可。熟冻熟食的数量比较少，水开后蒸十五分钟左右即可，熟冻熟食的数量比较多，则需要延长蒸制的时间。

蒸熟冻熟食的过程中可以用筷子扎一下，可以扎透，证明熟食熟透。蒸好的熟食晾凉后可以直接食用，或蘸着酱料一起吃。

关于猪皮冻的家常做法：卤制猪皮冻清蒸味道香醇的内容到此结束，希望对大家有所帮助。