玩转淡水鱼：烹饪技巧、照顾技能与养殖技术大全

很多朋友对于玩转淡水鱼：烹饪技巧、照顾技能与养殖技术大全和淡水鱼怎么保存能新鲜口感好？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鱼要怎么烹饪才好吃？
2. 淡水鱼怎么保存能新鲜口感好？
3. 红烧淡水鱼的家常做法？
4. 淡水鱼哪一种最好吃呢？为什么？
5. 鱼洗的原理操作方法和技巧？

鱼要怎么烹饪才好吃？

很多朋友不爱吃鱼，觉得鱼和其他海鲜，河鲜都非常腥，其实很多时候都是因为食材没有处理干净，今天给大家分享一些做鱼的小妙招，从选食材开始，希望大家都能做出没有腥味，鲜香扑鼻的鱼来~

1.选购尽量选新鲜度高的

有条件的朋友可以早上早起去菜市场买鱼，尽量挑选反应速度快的，比较生龙活虎的鱼。不要挑选安安静静呆在池底的。如果是在内陆地区要购买海鱼，就尽量挑选表皮完整的，色泽饱满的冻鱼。比如带鱼要选择浑身发光的，像一根银色宝剑的~

如果是颜色晦暗，鳞片几乎全部丢失的，就是在冰柜里存放很久，不太新鲜了的哦。

2.处理尽量去除腥味

在处理有鳞鱼时，尽量把鱼鳞刮干净，去除鱼鳃，将鱼鳃部位残留的杂质清洗干净。同时也要注意去除鱼的牙齿和鱼腹中的内脏，这些都是鱼腥味的来源。在清洗处理好鱼后，可以倒入黄酒或料酒，加入姜片和葱结，将鱼静置腌制一会，这样也能很好的去除鱼的腥味。

3.烹饪尽量做到肉质鲜嫩

海鱼可以做成刺身，在处理干净后就可以切薄片或者厚块，沾上酱汁或者芥末食用。但是河鱼因为体内寄生虫较多，所以必须熟食不可制成生鱼片。一般的朋友会选择清蒸，红烧或是水煮鱼片。清蒸时在鱼肚中塞一些姜片葱段，大火蒸熟即可。也可以根据自己口味调制酱汁淋上；红烧可以将鱼两面煎至今黄，再加入清水，酱油，大火煮沸后转至小火煮熟即可，但这种方式油比较大，有减脂需要的朋友可以尽量不选择这种烹饪方式或是只吃鱼肉不吃鱼皮；水煮鱼片则要注意鱼片在锅中不要滑太长时间，否则肉质变老就失去水煮鱼片原有的风味啦~

最后盛放摆盘，根据口味加上辣椒，香菜，芝麻，藤椒等香料，淋上热油爆香，水煮鱼片就可以上桌啦。

以上就是我对于鱼的烹饪的一些小小总结，希望大家都能做出自己爱吃的菜，不过在品尝美食的同时也不要忘了健康饮食，毕竟有好的身体才能品尝更多人间美食~

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

淡水鱼怎么保存能新鲜口感好？

1.除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2.芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3.热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4.蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

红烧淡水鱼的家常做法？

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片），鲜蘑菇半两（切片），笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

淡水鱼哪一种最好吃呢？为什么？

从小生活在海边，海鱼吃过无数，淡水鱼以前是很少涉猎的。虽然吃过几次，但是总感觉有土腥味，跟海鱼比要差上一些。

但是近几年海鱼的产量越来越少，加上每年都有“休渔期”。为了缓解“休渔期”的馋瘾，也转而投向了淡水鱼。

我吃过的淡水鱼品种不少，给我的感觉，这几种淡水鱼如果烹调得法的话，味道都很赞。

淡水的黑鱼:这个长相丑陋的、脑袋很大的鱼，不知道为什么会“一夜风靡”起来。满大街的斑鱼锅，都是用这种鱼来做为主料。肉质雪白、入口有韧劲、并且片的薄如蝉翼的黑鱼片，着实红火了一阵。这个鱼没有淡水鱼的土腥味，而且刺少、肉鲜，就是家庭制作，清理起来比较麻烦而已。鳜鱼:这个是我认识的淡水鱼当中，可以说是最早的、也是最贵的。因为参加不少婚礼，有【松鼠鳜鱼】或者【清蒸鳜鱼】这道菜，这个鱼的鱼肉特别细腻，而且没有细刺。吃起来感觉味道特别好!嘎牙子:这种黄黄的小鱼，第一次吃是在湘菜馆里品尝到的，而且价格挺高。后来发现市场上也有出售，这种鱼做汤可以说是一绝。感觉淡水鱼里，嘎牙子做汤应该是最鲜美的。鲫鱼:鲫鱼是最被海边人熟知的淡水鱼，其它的烹调方法基本没怎么做过。感觉炖汤是它最好的归宿!不过我在外地也吃过很多次，什么【酱焖鲫鱼】、【葱烤鲫鱼】这些。鲫鱼最大的特点就是刺软，基本火候到位刺都可以吃掉。鲶鱼:第一次吃这个“脏呼呼”的鱼是在山东，用这个鱼跟大蒜一起红烧的【大蒜烧鲶鱼】，鱼的胶质都炖出来了，吃起来黏牙、肉香、味道浓郁。后来在别的地方又吃过，地方上的名菜【鲶鱼炖茄子】。鲶鱼自己在家中不好处理，而且制作不好的话这个鱼太腻人，土腥味也比较重。不过饭店里卖的不错。鲤鱼:经常吃、比较便宜的鱼，说不出有什么好吃的地方。但是如果没有其它鱼的时候，做为一个调剂，感觉还是不错的。清江鱼:这种鱼好像也叫“江团”，长得跟鲶鱼类似，就是尾部不太一样。最常见的就是川菜里的水煮鱼，鱼肉感觉非常的嫩滑，属于非常不错的淡水鱼。其它的淡水鱼里，感觉中华鲟的味道一流，而且鱼的脆骨特别的香。但是这种鱼不太常见。鲢鱼可以说是最难吃的，否则也不会那么便宜。淡水鱼的品种很多，很多江鱼和湖鱼都非常出名，这个肯定跟淡水鱼生活的水质和温度有关。比如出名的“三花五罗”，就是属于非常珍贵的、美味的淡水鱼。还有传说中的长江三鲜，不过没吃过不好评价。对于普通老百姓来说，最经济、最美味的淡水鱼，应该是——鲫鱼。不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。

鱼洗的原理操作方法和技巧？

洗鱼也是有技巧的，洗鱼方法不对，费时费力，洗的也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢？下面我们一起看看吧。

1、洗鱼应先掏内脏

先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。

2、盐水洗鱼

用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。

3、洗鱼去黏液法

在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。

4、洗鱼块的技巧

在竹箩内把鱼块排好，倒水反复冲洗，再用干净的布或纸巾把水擦干。

5、洗宰杀的活鱼

现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是他们不一定会收拾得很干净，所以拿回来后要彻底地清洗，以免成菜有很大的腥味。

(1)鱼鳞:必须要彻底地抠除所有鳞片，以免成菜后的鱼头中夹沙，会变得非常难吃。

(2)额鳞:即鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固地紧贴着皮肉，鳞片碎小，不容易被发现，却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加海洋鱼类时，必须削除额鳞。

(3)腹内黑衣:在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观，在洗涤时必须要刮洗干净。

(4)腹内血筋:有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破，并冲洗干净。

(5)鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜后美观，若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反，应适度修剪或全部去除。

(6)肉中筋:在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除。宰杀去鳞后，将鱼身从头到尾抹平，可在鱼身侧面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀，就可看见白色的白筋，一边捏住白筋往外轻拉，一边用刀背轻打鱼身，这样抽出两面的白筋，再烹调。

6、洗河鱼

食用河鱼时会觉得有一股泥腥味，把鱼浸泡于有食盐、葱、姜的水中，可去腥味。

7、洗海鱼

海鱼需多洗，特别是鱼鳃和肚要洗干净，才会没有腥味。

8、洗鳝鱼和甲鱼

鳝鱼和甲鱼要先刮鳞破肚，在除去鳃肠后不应多洗，因为血留着味道更鲜美。

9、热水洗带鱼

用约80℃的热水将带鱼烫10分钟，然后在冷水中刷洗，就能去掉鳞。若带鱼较脏，可用淘米水洗。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。