甜味酒的制作方法指南

这篇文章给大家聊聊关于甜味酒的制作方法指南，以及自制甜白酒酸了是怎么回事？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 酿黄酒能不能加白糖？
2. 自制甜白酒酸了是怎么回事？
3. 酒麸子和甜胚子区别及制作方法？
4. 自酿的葡萄酒太甜，有什么方法让酒不那么甜？
5. 白酒怎么喝能喝出甜味来？

酿黄酒能不能加白糖？

黄酒可以放糖，黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，一般黄酒烫热喝较常见。

原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝。

自制甜白酒酸了是怎么回事？

甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因。

2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。

酒麸子和甜胚子区别及制作方法？

酒麸子也叫燕麦酒。西北端午节经常做的一种地方小吃。制作工艺：采用好的酒曲，上好的燕麦，把燕麦煮烂放凉，然后放适量的酒曲搅拌均匀发酵！味道酸酸甜甜夏天食用解暑解渴。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。酒麸子的做法：淘净小麦仁4斤，用甜酒曲8克，煮熟后凉冷到30——35度左右，以不烫手为宜，撤曲，在常下30度左右，捂24——36小时即可食用。

甜醅子它俩的最大不同就是原料选择上酒麸子比较单一只有燕麦，甜醅子却是小麦、青稞与糯米甜酒一桶做成的。

自酿的葡萄酒太甜，有什么方法让酒不那么甜？

分享一下个人做法及心得

葡萄酒太甜，首先，葡萄的甜味和冰糖的甜味

如果葡萄太甜的话，那么冰糖就要少放一些

冰糖在葡萄酒里发酵的过程能发挥很大的作用，所以冰糖，是自酿葡萄酒必不可少的东西

葡萄酒做出来是否好喝，酸度和甜度，是否刚刚好？一定要精确葡萄的甜度，把买回来的葡萄多长几个，如果感觉到嗓子里吼的慌，那么，放冰糖的时候就要减量了，如果吃到嗓子里感觉额甜度合适，冰糖量就要比标准少一点，如果吃到嘴里，葡萄发酸，酸甜合适，那么就用标准冰糖量来做，多少冰糖为标准呢？一般来说，十斤葡萄，三斤冰糖，这是大家常做的方法，葡萄的酸甜程度取决于三斤冰糖放多少量，用上述方法二，2.5，三一般就行，但是冰糖量不能太少，太少的话，它会影响发酵的

葡萄酒做出来的好坏，取决于葡萄，一般做葡萄酒选用赤霞珠的葡萄比较多，做出来的葡萄酒颜色非常漂亮，酒质干香，回味绵长

再好的葡萄发酵不好也是不行的，把买回来的葡萄整串儿用清水洗净，然后找一个大的容器，把葡萄用水泡上边放少许的盐浸泡一小时或是40分钟都行然后把整串的葡萄捞出来，把水倒掉，在接满水，放入面粉一大把面粉就行好好洗一洗面粉能去除葡萄上面的杂质用盐泡可以达到消除农药的那么一个作用，完事用剪刀在葡萄与葡萄枝连接的部位，把葡萄枝剪掉不是用手把葡萄摘下来，要保证葡萄根部的完好每个葡萄根部都带一点枝，这样做是保证葡萄酒里不含外界水分，然后在外边晒干然后放进容器，用手捏碎，放入适量冰糖，

葡萄酒前期会产生大量的气体美5至7天开一次瓶盖放一放气不然会炸屏的

待发酵一个月左右葡萄皮基本大量沉入酒中这时找一个干净的滤网进行过滤。过滤完后在进行封罐前期时隔十天左右开一次气。后期就不用放气了（两个半月左右）。

个人心得，不喜勿喷

希望能帮到你点点

白酒怎么喝能喝出甜味来？

喝白酒如何喝出甜味来，这个问题很有意思，从小在酒里泡大的老酒鬼告诉你一点经验，还是喝你的可乐吧。

哈哈，开个玩笑，回到正题。

首先，中国白酒，品种繁多，高中低档应有尽有，这数以万计的白酒品牌，既可以从工艺上分类，也可以从原材料上分类，甚至可以从价格上分类，但最系统的是从香型（口感）上分类，中国白酒按照各种酯含量高低呈现出的不同口味可以分十二类香型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、药香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型，市场最大，最主要的前边三类:

酱香型

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。

又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格明显。

以五粮液(多粮浓香)和泸州老窖(单粮浓香)为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

清香型

标准：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。

清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

所以不同香型的白酒有不同的口感，楼主想要从白酒里喝出甜味，那就得按照香型选清香型的白酒来喝，清香型的白酒品牌有:山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等。

酒找到了，龙叔再教你如何喝出来甜味，大口大口的喝，一口闷一个那肯定是不行的，要想喝出甜味，那就只能是慢慢品，轻轻抿，将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，白酒的口感香味也就慢慢在嘴里弥漫出来，舌头上的味蕾也才能慢慢品出白酒的香味，清香型的就会有回甘的感觉。

此外还有米香型的白酒也有清冽回甘的口感。

文章到此结束，如果本次分享的甜味酒的制作方法指南和自制甜白酒酸了是怎么回事？的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！