大家好,今天小编来为大家解答生活中的美味:简单又美味的小鸡腿做法这个问题,烤鸡腿怎么做好吃,秘制烤鸡腿的家常做法?很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
做法,土豆炒鸡腿怎么做好吃,土豆炒鸡腿的家常做法?
鸡腿烧土豆的做法步骤
1
用纯净水泡鸡腿,泡除血水。大约15分钟到20分钟吧我都是泡上就去做别的事情了。
2
葱姜蒜切片切段,晚上拍照效果不好。
3
泡出好血水的鸡腿切成块,大点的一个鸡腿我一般就切两刀,用刀背敲断鸡腿再切。
4
土豆去皮切块。
5
油锅烧热后放入鸡腿翻炒至变白。
6
加入胡椒粉葱姜蒜白糖(白糖少放点)老抽翻炒。
7
加入土豆块翻炒几下。
8
加入纯净水低于菜的高度,不要加多。大火炖开后转中火继续炖,加入盐。
9
青椒洗干净掰成小块,据说用手掰的蔬菜比切得更有营养。
10
菜汤有些干了放入青椒翻炒至菜汤干至吱吱响。
11
关火加入味精翻炒装盘了~!
糟鸡腿的做法,糟鸡腿怎么做好吃,糟鸡腿的家常做法?
主料鸡腿500g辅料糟卤适量八角适量生姜片适量料酒适量步骤1.准备鸡腿和糟卤2.鸡腿洗净后去除边上的油膜3.准备调料4.冷水下锅绰水后捞起洗净5.锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿6.盖上大火烧至鸡肉熟透7.打开用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟了8.捞起先过冷水之后,把鸡骨拆了9.切块10.放入保鲜盒倒入糟卤11.加几颗野山椒增加香辣味盖上进冰箱冷藏2小时以上即可12.上桌
腌鸡腿怎么腌好吃?
鸡腿怎么腌制才好吃,大厨教你一种新吃法,3天不吃就馋!
又到腊味飘香时,你准备好了吗?昨天和朋友聚餐还在聊起我们本地人的习惯,到了腊月家家户户都会腌制各种的肉类,家禽和鱼等等,以前老房子的时候,到了出太阳的天气,每家的屋前都挂满了各种腊月,远远望去成了一道腊月里的风景线。
今天香儿分享给大家是二种腌制鸡腿的方法,一种是酱油腌制的,还有一种是盐腌制的,二种不同的腌制方法,风味不同,晾晒的方法也不同,喜欢的可以收着往下看,鸡腿体积小,所以比起腌制猪肉更方便和容易入味,一般腌制3天就可以挂起来了晾晒了。下面分享详细做法。
一、酱油鸡腿
需要的食材;鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升,海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗,干辣椒2个
步骤;第一步、先把调味料全部准备好。
第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分,再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀。
第三步、除了白酒外,把所有的调料倒入汤锅里,再加入半碗清水,大火烧开后熄火至酱油凉透。
第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里,再倒入高度白酒,用手拌匀,保证每一个鸡腿都能沾到白酒,白酒需要高度的,我用的是65度的白酒,它能去腥杀菌。
第五步;再把凉透的酱油倒入鸡腿里面,上面用重物压一下,第二天要翻一重新用重物压好。
第六步、鸡腿很容易入味的,压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好,挂在阴凉通风处风干。
二、咸鸡腿
咸鸡腿的用料简单一些,只要用到海盐,花椒和高度白酒就可以了,它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒,一直晒至干透,一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的。
需要的食材;鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许。
详细步骤;第一步、鸡腿解冻后沥干水分。
第二步、把海盐和花椒放在一起,备好高度白酒。
第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味,热锅倒入盐和花椒,一直炒至盐有点微微黄,花椒出香味后熄火。
第四步、先把鸡腿放入盆里,再倒入白酒用手拌匀为止。
第五步、再把炒好的花椒盐倒入,拌匀后用重物压一下,过二天翻一下,鸡肉很容易入味压4天就可以,时间太久的话会很咸。
第六步;之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了。
拿了酱油鸡腿的和腌制的咸鸡腿尝试蒸了尝试一下味道,先用热水清洗干净后控水,放入几片生姜,再把黄酒淋在鸡腿上面。
冷水上锅蒸20分钟就可以出锅了,等晾凉后斩成块就可以上桌享用了,酱油鸡腿的咸鲜和咸鸡腿的咸香味,真的好吃极了。
香儿烹饪小贴士;酱油鸡腿适合清蒸食用,而咸鸡腿除了蒸制外还可以入汤食用,搭配一些相应的食材一起炖煮风味更佳。
烤鸡腿怎么做好吃,秘制烤鸡腿的家常做法?
1、鸡腿洗净,将生抽、盐,蚝油,黑胡椒加入葱姜蒜调成汁,涂抹在鸡腿内。
2、装入食品袋,倒入汁,冷藏一晚。10克蜂蜜5克蜂蜜制脆皮水,涂上,风干后入烤箱。
3、上下火20分钟,再涂脆皮水,再烤20分钟即可。
冰冻鸡腿的做法(一般家庭常做的那种)?
放在盆里,自然解冻,到出血水。
提供几种美味做法~
红烧鸡腿
主料:鸡腿
调料:葱姜蒜,干红辣椒,花椒,白糖,盐,料酒
1.将鸡腿剁块,放开水锅,煮至有血沫浮出,捞出待用;
2.热锅凉油,放入白糖,用炒勺不停同方向搅动,直至变色,冒泡,倒入鸡腿上色,(此时油溅的比较厉害,要注意保护自己)翻炒几下,加料洒,放入葱姜蒜,红辣椒,花椒炒,再倒入开水,(如果喜欢吃土豆,也可在此时放入土豆块)没过鸡块,加盐,中火炖;
3.要注意不停的搅拌,以防粘锅,(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时,即可出锅.
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香酥鸡腿
主料:火鸡腿,1750克
辅料:粉丝200克,油菜250克
调料:花生油200克,姜50克,大葱50克,酱油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,盐10克,味精5克,料酒50克
1.先剔除火鸡腿中的骨头;
2.葱和油菜叶切丝;
3.姜切片;
4.然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上;
5.并放上葱、姜和料酒腌渍3~4小时;
6.再将火鸡腿卷来用线固定,入笼屉里蒸熟后取出;
7.去掉花椒、姜、葱,将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊;
8.炒锅上火后,倒入花生油,待油烧至八成热时,放入粉丝炸脆捞出,凉后用手搓成粉花;
9.再将油菜放入油中炸酥捞出,沥尽油;
10.油菜撒上精盐、味精制成油茶松;
11.最后在油锅内放入鸡腿,炸至金黄色捞出沥油;
12.鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条;
13.两条腿首尾交叉地码在盘中,周围放上粉花和油菜松即成。
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红酒鸡腿
主料:鸡腿500克
辅料:洋葱(白皮)100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克
调料:大蒜(白皮)5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
1.鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒,放冰箱腌两天;
2.鸡腿抹盐、胡椒粉,放10分钟左右;
3.锅内热油放入鸡腿,煎至金黄色,盛出;
4.锅内余油,放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒,翻
炒;
5.7成熟后,放入鸡腿,腌的红酒汁,少量水,再加入番茄
沙司,翻炒;
6.锅盖上,小火炖20分钟左右,盛出。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
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粽香鸡腿卷
主料:肉鸡腿1个(500克),海苔1张,腊肠1根,粽叶适量。
调料:盐,味精,黄酒,酱油,葱,姜各适量。
1.鸡腿洗净去骨,加调料腌入味;腊肠卷在海苔内,塞在鸡腿肉中。
2.粽叶紧裹鸡腿,用保鲜膜裹紧,上笼蒸熟,凉透定形,上桌时去粽叶,切片即可。
粽香鸡腿卷的制作要诀:
鸡腿卷蒸半小时为宜。
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皮蛋鸡腿汤
主料:鸡腿180克
辅料:松花蛋(鸭蛋)120克,芥菜100克
调料:盐2克,味精1克
1.鸡腿去皮、骨,切成小块;
2.皮蛋洗净剥掉皮后,每个切成8块;
3.芥菜洗净,切段;
4.鸡腿放入锅中,加入80克水煮熟,再放入皮蛋、芥菜后上
锅煮7分钟左右;
5.加入精盐、味精调味即可。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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清炖双冬鸡腿
主料:鸡腿500克,冬瓜100克,香菇(鲜)50克
调料:盐3克,味精5克,花椒2克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)25克,香油5克,香菜5克
1.将鸡腿剁成段,放入沸水锅中烫透,捞出备用;
2.水发冬菇洗净去根,斜刀片开;
3.冬瓜洗净,切成大方丁;
4.葱、姜均切末;
5.花椒放入碗内加水泡制出花椒水待用;
6.香菜洗净,切段;
7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味来,倒入鸡汤750克,加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡腿段;
8.烧开后改小火炖20分钟;
9.放入冬瓜丁再炖15分钟,加入味精,撒上香菜段,淋上香
油即可。
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蜜糖柠檬鸡腿
主料:鸡腿1000克
调料:百里香5克,蜂蜜60克,柠檬汁5克,胡椒粉10克,盐10克,酱油15克,牛油30克
1.鸡腿洗净擦干水,拌入蜂蜜、柠檬汁、白里香、黑椒粉、盐、胡椒粉、酱油、牛油腌渍20分钟;
2.取一盘盛装,加盖旺火烹调15分钟,中途需翻动一次;
3.也可用芹菜、柠檬片装饰。
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板栗焖鸡腿
主料:鸡腿500克,栗子(鲜)250克
调料:植物油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,酱油5克,香油5克
1.鸡小腿用热水泡一下,拔尽细绒毛,清水洗干净;板栗洗净放入锅内,加清水煮一下后取出,剥掉外壳和内衣放入碗中,上笼蒸至八成熟待用。
2.炒锅放炉上倒入生油,油温八成热时放入鸡腿炸一下,见皮黄起皱即用漏勺捞出,再放入栗子肉炸至金黄色时,连油倒入漏勺干油。
3.油锅回放炉上,放少量油,下葱段、姜片煸炒,放入鸡腿,加入酱油、黄酒和少许清水,加上盖用文火焖烧到七八成熟时放入栗子,同时加入精盐、白糖、味精继续焖,筷子能戳动时拣去姜葱,用旺火收汁,淋上麻油出锅,冷却后装盘,鸡腿摆成圆形,中间放上栗子即成。
板栗焖鸡腿的制作要诀:
1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿;黄酒就是料酒。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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鸡腿菇炖笋
主料:豆腐(北)250克
辅料:鸡腿蘑(干)50克,冬笋20克,油菜15克
调料:香油1克,盐2克
1.鸡腿菇洗净后沥干水分;绿菜叶洗净备用。
2.豆腐切成小块,以沸水略烫后捞出。
3.冬笋片以沸水略烫后捞出。
4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮,烧沸后放盐、豆腐块
和绿菜叶,最后淋入香油即可。
鸡腿菇炖笋的制作要诀:
豆腐以嫩豆腐为宜;绿叶菜可依个人喜好选用,鸡汤适量。
小帖士-健康提示:
功效:通血,化痰,消食。
本品营养丰富,蛋白质丰富,并含有多糖类、维生素B1、B2、C等,适用于慢性肝炎。
中医认为:鸡腿菇性平味甘,有益胃、清神之功效。
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