本篇文章给大家谈谈用脆皮蛋黄酱做的水晶月饼，让你一口爆浆，食指大动！，以及麻酱月饼的做法？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
麻酱月饼的做法？
材料：中筋面粉50克，转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1克，绿豆沙192克，黑芝麻酱18克，表面刷蛋黄液少许。
制作：
1.材料准备好：绿豆沙是自制的；
2.黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克；
3.送入冰箱冷冻；
4.玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀；
5.倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团；
6.面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克；
7.全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状；
8.冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了；
9.将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中；
10.包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完；
11.将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状；
12.四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住；
13.准备一个盘子，撒少许面粉，包好的月饼球底部蘸少许面粉摆放，防止粘底；如果每包好一个就压模，此步骤可忽略；
14.月饼球裹薄薄一层面粉；
15.50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以；
16.月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水；
17.送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；
18.表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释；
19.送入烤箱180度烤15分钟；
20.出炉后晾5分钟，把月饼转移到晾架上，彻底凉后密封保存。
泡过蛋黄的油可以做月饼吗？
当然可以啦
做法：咸蛋黄用油浸泡10分钟，这样可以去腥哦。我做的月饼多，不止9个哦，所以咸蛋黄很多。按9个月饼的配方增加数量即可。
2.用油浸泡之后的蛋黄，均匀放入烤盘，烤箱预热，150度，烤5分钟取出，放凉，烤过的蛋黄会很香。
3.枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均，再把中筋面粉加入拌均揉成光滑面团，月饼皮就做好。
4.白芸豆馅按50克一个分成小团、蛋黄放凉，月饼皮按20克一个揉成光小团。
5.白芸豆馅放在手中心压扁，放入蛋黄，包裹成圆形。
6.拿一小团月饼皮同样放在手中心压扁，把蛋黄芸豆馅，包裹起来，揉成光滑面团。
7.挑选自己喜欢的月饼模具，模具撒点面粉防粘，把面团放入模具，压出月饼造型。
8.压出的月饼胚均匀放入烤箱，然后喷上一些水，这样月饼烘烤的时候不会裂开。
金沙奶黄月饼怎么样？
金沙奶黄月饼非常好吃。在用料上很是讲究，优质黄油、法国进口法瑞亚动物淡奶油、泰国进口椰浆、严选海鸭蛋黄、国内特级认证许可白糖，国内外精选食材体现了品牌对原料的严格把控，从而更好地保证了每一个月饼的美味不负众望，每一口都是吃得到的真材实料。加上秘制配方与独家用料比例，更是让月饼在做到了好吃的同时也有好营养！
黄金酥月饼的做法？
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。
买的现成蛋黄怎么处理才能做月饼？
1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润哟。
2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。
3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。
4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生哟。鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！【真空包装咸蛋黄处理方式】1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
