用自制酱料做猪蹄，超美味最鲜美口感让你停不下来！

大家好，今天给各位分享用自制酱料做猪蹄，超美味最鲜美口感让你停不下来！的一些知识，其中也会对酱椒猪蹄做法？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 彭州凉拌猪脚秘制酱怎么做？
2. 酱猪蹄儿糖菜怎么熬？
3. 成都有卖凉拌菜叫彭州一绝凉拌猪蹄，用的是种酱料拌的，有大神知道是什么酱？
4. 酱椒猪蹄做法？
5. 熟酱猪蹄儿的做法？

彭州凉拌猪脚秘制酱怎么做？

〇原材料：芝麻酱20克，葱8克〇调味料：白醋、酱油各15克，糖、芝麻油各适量〇做法：

1.葱洗净，切花〇2.将原材料与调味料混合，加入适量冷幵水拌匀，入葱花同拌即可。〇烹饪TIPS:若将芝麻酱先用冷幵水调幵，更易入味。〇应用：可用于伴食肉类、海鲜类食物。

酱猪蹄儿糖菜怎么熬？

酱猪蹄儿糖菜是一道传统的京菜，煮制过程需要耐心细致，下面是详细的做法：

所需食材：

-猪蹄2只

-糖腌菜头500克

-葱姜蒜适量

-盐适量

-红曲米50克

-料酒适量

-冰糖适量

-酱油适量

-水适量

步骤：

1.将猪蹄部分洗净，焯水煮烫去除浊气备用。

2.准备一个深度能盖过猪蹄和糖腌菜头的容器，在煮烫过的猪蹄和糖腌菜头中加入葱姜蒜，盐、料酒、红曲米煮至烂糊状。

3.将熟糊状的猪蹄和糖腌菜头均匀铺排在容器中，用酱油、冰糖、水等进行调味，翻动均匀。

4.用红烧方法焖煮两个多小时，直到猪蹄肉酥软易入口，汁液变得粘稠浓郁。

5.成品前可用葱花点缀，蘸取适量豆腐乳非常美味。

希望这个做法可以帮到你，祝烹饪愉快！

成都有卖凉拌菜叫彭州一绝凉拌猪蹄，用的是种酱料拌的，有大神知道是什么酱？

彭洲的凉拌猪手在成都一带是很出名的，它做工讲究，使用的调味料有独到之处。特别是商家使用了自制的一种酱料，加上其他调味料的配合，出品味道之绝，其于言表！

具体做法如下：

1，原料：新鲜猪蹄1000克。

2，调味料：秘制酱料，小米椒，盐，酱油，香醋，白糖，香油，彭洲豆豉，自制红油，香菜，味精，小葱花，生姜末，大蒜茸，料酒等适量。八角，香叶，三奈，桂皮，陈皮，丁香，香草，良姜等适量。

3，猪蹄通过手工去毛，洗净，用刀辟成两半，加生姜，大葱，料酒，盐腌1个小时。

4，起锅加水，放入猪蹄，大火烧开，撤去浮沫，加入洗净的中草药香料（八角，香叶，香草，三奈，桂皮，陈皮，丁香，良姜），改小火慢煮2个小时。

5，煮熟的猪蹄捞起，控水放凉，剁成小块儿。

6，盐，酱油，味精，白糖，香醋，香油，秘制酱料，自制红油，豆豉茸，搅拌味汁。

7，凉猪蹄块放入盆中，加入小米椒碎，生姜未，大蒜茸，小葱花，淋入拌好的味汁，拌匀，洒上香菜段即可。

秘制酱料：彭洲本地豆办酱，香料（八角，陈皮，丁香，桂皮，肉扣，草果，良姜，香叶，炒香磨成细粉）。起锅放入本地菜籽油，加入生姜未，蒜末，大葱粒，

炒香，加入豆办酱炒至翻沙，放入香料搅匀，放凉，承放3天。

我是@美食严厨，欢迎评论！

酱椒猪蹄做法？

主料:

猪脚1支

野山椒酱椒6汤匙

辅料:

生姜碎1匙

蒜子5棵

老抽0.5汤匙

生抽1汤匙

鸡精1茶匙

镇江香醋1茶匙

酱椒猪脚的做法步骤:

1.炒锅烧红（不要放油）后放入剁好的猪脚。干烧去血水、烧香猪脚皮。一定要不停翻动，以免烧糊。

2.猪脚基本看不出血水，猪皮成金色的时候,关火，然后加盐搅拌猪脚均匀沾上盐。倒出至蒸碗。

3.猪脚倒入蒸碗后，加：1汤勺油、6汤勺野山椒酱椒（一定要正宗的野山椒酱椒才辣得入味）、5颗份的大蒜末、2片份的姜末、1茶匙鸡精、0.5汤匙酱油、1汤匙生抽，1茶匙香醋。

4.有高压锅的最好用高压锅蒸，只要30分钟就好了。但是今天我用的是普通电蒸锅，所以蒸了2个小时。

5.蒸好后拿出来扮一下给猪脚上色均匀，就可以吃啦

熟酱猪蹄儿的做法？

主料3人份

猪蹄1000克

辅料

油30毫升料酒15毫升盐3克生抽10毫升番茄酱10克甜面酱15克腐乳10克黄豆酱10克酱油10毫升冰糖10克葱姜10克大料3克

做法步骤

步骤1

猪蹄切小块，洗干净，冷水浸泡40分钟

步骤2

猪蹄入锅，焯水，捞出，沥干水

步骤3

碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳，搅拌均匀

步骤4

再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁

步骤5

起油锅，大料入锅，炸香，葱姜入锅，煸香

步骤6

倒入酱汁，小火炒

步骤7

炒出酱香味道，猪蹄入锅炒

步骤8

炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀，盖锅盖烧，适时翻炒

步骤9

烧至猪蹄9分熟，加盐炒，收汤入味，猪蹄熟，即可盛出食用

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。