浅谈如何制作美味可口的酥皮馅饼

大家好，今天来为大家解答浅谈如何制作美味可口的酥皮馅饼这个问题的一些问题点，包括做蛋黄酥剩的油皮酥皮还能做什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 虎皮饽饽油酥皮怎么做？
2. 怎样做蛋黄酥才怎样做油饼？好吃？
3. 发面肉馅酥饼的做法？
4. 豆沙馅饼商用的做法？
5. 做蛋黄酥剩的油皮酥皮还能做什么？

虎皮饽饽油酥皮怎么做？

取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面；

其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店酥油饼，摊开冷却，菜谱；

冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好；

锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5只左右为宜）；

将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

怎样做蛋黄酥才怎样做油饼？好吃？

做法如下，

1.首先按照上面的秘诀里面说的先把鸭蛋取黄，去掉腥膜。

2.将豆沙分成25g一个的16份，每份豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），包好蛋黄后放冰箱冷冻备用。

3.制作油酥：低粉过筛后拌入猪油，揉到没有干粉，将面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。

4.制作水皮：用温水将砂糖溶化，中粉过筛，加入糖水、软化的猪油，放入料理机用K字头搅打半小时到出手指膜。中间可以根据面团的湿度选择适当增加水分和猪油来调整。

湿度适中的水皮摸起来非常细腻，不粘手，像小baby的皮肤一样细嫩。揉好的水皮要随时注意保湿，用保鲜膜包裹好放冰箱醒发半小时备用。

5.将水皮分成17g一个的剂子，油酥分成11g一个的剂子，放入一个大的托盘内，上面铺上保鲜膜保湿。取一个水皮，捏成小圆饼状后包入一个油酥。

用擀面棍擀成长条形，从一端卷起。全部16个面卷包裹好后，放入托盘内，包裹保鲜膜后醒发15分钟。

6.重复上面的擀长和卷起的动作，之后再包好保鲜膜醒发15分钟。

7.第三次将面卷两头对折，叠成一个正方形，按压一下擀平成手掌大。取出冷冻好的豆沙蛋黄馅，包入其中。

包的时候注意不要漏酥，也不要把馅露在外面。用虎口帮助自己收口，将面皮包得越均匀，烤出的蛋黄酥越漂亮也越美味。

8.180度预热烤箱，将包好的蛋黄酥整齐的码放在不沾烤盘上，蛋黄酥之间留有5cm以上的空隙。入炉前刷上鸡蛋黄液（只去鸡蛋的蛋黄搅打散，用软刷刷在蛋黄酥上半部，为了颜色好看可以刷两遍），撒上黑芝麻。

9.上下火180度烤30分钟出炉晾凉。

烤好的蛋黄酥，这个时候最幸福了

完美的切面

蛋黄酥烤好之后一定要充分晾凉，这样有利于将蛋黄酥在烘烤过程中内部产生的水汽散发出来，不至于后面发霉腐坏。蛋黄酥在干燥、密封的环境中一般可以保存1周，当然，越早吃口感越好。

好的蛋黄酥酥皮均匀，开酥充分，香气四溢，口感酥软，咸甜适中，蛋黄软糯，口口留香。吃一口真的可以美到飞起来。这个时候最幸福了。

发面肉馅酥饼的做法？

步骤一将面粉、酵母、水放到容器里。

步骤二?揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放在温暖处

步骤三?黄油软化。加入面粉。

步骤四?揉成油酥面团，放置备用。

步骤五?红糖加入面粉

步骤?六?调成内馅。

步骤?七?面发好之后取出面团进行排气。

步骤?八?将揉好的面团擀成饼状，把油酥包进去。

步骤?九?口朝下放置好。

步骤十?用擀面杖擀成面皮。

步骤?十一?从一端卷起来，卷成长条状。

步骤?十二?切成鸡蛋大小的面剂子。

步骤?十三?擀成手掌大小的面饼。

步骤?十三四?放入红糖馅，把口捏上。

步骤?十?五?口朝下，用擀面杖轻轻的擀一下，擀成比手掌略大的饼，注意不要擀破。

步骤?十六?烤箱上下管170度预热。把红糖饼放入预热好的烤箱中层。

步骤?十七??170度上下火烤20-22分钟即可。

豆沙馅饼商用的做法？

用料

面粉150克，

凉水75克，

红豆馅适量，

红豆沙馅饼的做法步骤

步骤1

面粉，水放一起搅拌成面絮，揉成团静置半小时后将面团擀成薄圆饼。

步骤2

?锅中倒一点油，把油抹均匀

步骤3

?撒一些干面粉这样饼做好表皮会有酥皮，特别好吃，分层也明显，其实这就是类似于油酥。

步骤4

?卷起来，分成三段，这样两边往中间叠起来右边往中间叠，左边也往中间叠起来，擀成圆形，

步骤5

?放入手板心，放入提前做好的豆沙馅，包起来，擀成圆饼

步骤6

锅里放油放入馅饼小火慢慢煎至表面金黄即可。

做蛋黄酥剩的油皮酥皮还能做什么？

做蛋黄酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。

西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。

将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。

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