湖南米粉的制作方法：精致可口的原生态传统美食

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本文目录

1. 湖南米粉的做法和主要的臊子的配方？
2. 湖南米粉汤粉正宗的做法？
3. 长沙银洲米粉做法？
4. 湖南米粉做法商用？
5. 湖南米粉汤底的做法与配料？

湖南米粉的做法和主要的臊子的配方？

猪肉臊子面的制作材料：

主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克,

调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

猪肉臊子面的特色：

此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

猪肉臊子面的制作要诀：

麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

湖南米粉汤粉正宗的做法？

食材：米粉2块、牛肉适量、生菜适量、芹菜适量、姜丝适量。

准备配料：油盐适量、生粉少许、适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。

详细做法：

1、牛肉洗干净切片、芹菜洗净切粒、生菜洗净切段待用、生姜洗净切丝。

2、米粉提前放入冷水里泡30分钟，泡软待用。

3、腌制牛肉：牛肉洗干净挤干水分装盘，加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉、生粉搅拌均匀。

4、分次加入适量水搅拌均匀，这个步骤是为了让牛肉吸饱水分，这样吃起来口感更滑嫩多汁。

5、最后加入适量油，这样可以保持肉的嫩度。

6、将所有食材和牛肉混合搅拌均匀了，腌制15分钟。

7、锅里加入水煮开，放入提前泡软的米粉下锅煮开。

8、煮好捞出沥干水分，放入碗里待用。

9、汤锅里再加入适量水煮开，加入腌制好的牛肉片下锅煮开。

10、加入生菜和芹菜里一切煮断生后加少许盐拌匀，即可。

长沙银洲米粉做法？

1斤米只制作1.8斤粉，最多不超过2斤多，确保米粉的含水量不能过高。银洲米粉磨浆细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米。原浆米粉是用最稠的米浆蒸制，需在沸水中煮3分钟，不会出现烂、断。

水煮充足的银洲米粉口感更加柔韧爽滑又不容易断，更Q弹、顺滑、劲道，有80年代老长沙米粉的最初味道，吃起来不会觉得太烂太粉。

湖南米粉做法商用？

湖南米粉的做法及配方

第一部分：泡米粉

冷水泡一晚上，第二天等水烧开之后煮两分钟即可。

第二部分：炒牛肉

1、牛肉切好之后，放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿

2、油热之后放入切好的姜蒜爆香，再放进去牛肉炒至断生，扒到一边。

3、放入切好的红椒和芹菜，炒一会儿，然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。

第三部分：做汤底

1、油热之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。

2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，各种味道都融入汤里。

3、放盐，稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐，完全靠汤底入味)最后，把第一部分中，煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦!

湖南米粉汤底的做法与配料？

1、主料：米粉300g、牛肉400g。辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量

2、做法：准备好所有的食材。米粉用清水浸泡备用。牛肉洗净，葱姜调料准备好。洗净的牛肉切块。锅中油烧热放入牛肉块煸炒。

3、加入两勺湖南辣椒酱。加入葱姜炒出香味。再加入料酒继续炒出香味关火。把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。加入适量的开水。

4、加盖大火烧制20分钟。然后开盖加入盐，鸡精调味。可以把葱姜和调味料捞出来不要。始终保持小火加热牛肉卤备用。另取一个锅煮米粉，煮至米粉熟透。取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。