湘菜「梅菜扣肉」的做法

大家好，今天小编来为大家解答湘菜「梅菜扣肉」的做法这个问题，渝乡桃子梅菜扣肉的做法？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 外婆菜蒸扣肉做法？
2. 渝乡桃子梅菜扣肉的做法？
3. 懒人版梅菜扣肉步骤？
4. 何亮大厨梅菜扣肉的做法？
5. 梅菜扣肉的顶级做法？

外婆菜蒸扣肉做法？

外婆做的梅菜扣肉可香了，选用上等五花肉来做，把五花肉用开水煮熟，拿出来沥干水分再用锥子在猪皮上扎孔，然后在猪皮上模一层盐，再放入油锅炸至两面金黄，想吃之前把炸好的扣肉放暖水泡一下，再切成小块，用调料腌制十来分钟左右，把洗干净的梅菜一起蒸一个小时左右可以出锅。

渝乡桃子梅菜扣肉的做法？

用料：五花肉适量、梅菜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、生粉适量、蜂蜜适量、红葱头碎（或洋葱碎）适量、姜末适量、盐适量、味精适量、食用油适量

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁

4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上

5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。

8.美味又好吃的渝乡桃子梅菜扣肉的做法完成开吃了。

懒人版梅菜扣肉步骤？

做法：

1.梅菜干，放适量的清水泡一个小时。

2.梅菜泡软后切碎。

3.五花肉，选大块的。

4.加水放入锅中，煮20~30分钟。

5.煮至七层熟，筷子能穿过捞起。

6.放凉水中冷却。

7.从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。

8.再均匀的抹上老抽。

9.放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。

10.炸至焦黄色，翻面继续炸。

11.两面都成金黄色后铲起，放凉备用。

12.趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。

13.放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

14.分成两份装入碗中。

15.准备做料汁，来两块腐乳。

16.腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17.将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

18.再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。

19.放入电压力锅，按下煮饭键就可以。

20.时间到。

21.用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中

何亮大厨梅菜扣肉的做法？

材料：

生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、八角1枚(或八角粉少许)、大蒜2瓣、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许、五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块。

做法步骤：

1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。

2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。香芋扣肉。

3.起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。

4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。

5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。

8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

梅菜扣肉的顶级做法？

1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。

2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净切碎。

6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。

7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。

8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。

9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。

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关于湘菜「梅菜扣肉」的做法，渝乡桃子梅菜扣肉的做法？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。