火锅、烧烤式家常美味活鱼做法

大家好，关于火锅、烧烤式家常美味活鱼做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于用大红袍火锅底料怎么做鱼？的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 干锅红斑鱼扣的正宗做法？
2. 用大红袍火锅底料怎么做鱼？
3. 不辣的鱼头火锅怎么做好吃？
4. 乌江鱼火锅的正宗做法？
5. 鱼火锅里面放什么配菜好吃？

干锅红斑鱼扣的正宗做法？

原料红斑鱼扣400克（市场有售），芥兰200克。

调料A料（葱段、姜片各10克，料酒8克），B料（泰椒段、葱段各5克，姜片10克），C料（盐、白糖、胡椒粉、香油各1克，味精1.5克，鸡粉、红油各2克，白醋、生抽各3克），湿淀粉5克，色拉油50克，葱段、姜片各10克，高汤1千克。

制作1.将红斑鱼扣洗净，入加有A料的90℃的水中汆15秒，捞出洗净，控干水分，放入高汤中，加姜片、葱段煨20分钟至熟备用。2.将芥兰洗净，改刀成重约5克的块，入沸水中汆10秒，捞出过凉。3.锅入色拉油，烧至六成热，入B料爆香，入鱼扣、芥兰翻炒均匀，用C料调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

用大红袍火锅底料怎么做鱼？

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料（底料首选推荐四川大红袍火锅底料）

油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

不辣的鱼头火锅怎么做好吃？

1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟。

2、番茄切成块，蒜切片，姜切末。

3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟。

4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟。

5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖。

6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右。

7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了。

乌江鱼火锅的正宗做法？

原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克乌江鱼的做法，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。

做法

1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。

鱼火锅里面放什么配菜好吃？

1、蔬菜类

菠菜，空心菜，油麦菜，青菜和各种小白菜，都是鱼火锅里美食。鲜嫩的蔬菜配上新鲜的鱼肉，让人回味无穷，欲罢不能。

2.菌菇类

各种金针菇，小香菇，鸡腿菇，平菇，都是和鱼肉绝佳的搭配，让鱼肉火锅更加香甜可口。

文章到此结束，如果本次分享的火锅、烧烤式家常美味活鱼做法和用大红袍火锅底料怎么做鱼？的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！