各位老铁们好,相信很多人对火锅下饭,美味可口,正宗四川传统家常菜:麻辣鱼片都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于火锅下饭,美味可口,正宗四川传统家常菜:麻辣鱼片以及麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐?的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录
蜀中桃子姐麻辣鱼做法?
鱼650g、葱300g、姜100g、蒜4个、郫县豆瓣酱50g、泡椒泡姜适量、酸菜200克、干辣椒段50克、花椒30粒、耗油2勺、啤酒1瓶
烹饪步骤
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
麻辣豆腐鱼片的正宗做法四川?
1、用料:草鱼1条、豆芽1把、大蒜5瓣、香葱1根、蚝油1勺、植物油适量、食盐适量、生姜5片、豆腐皮1张、腐竹适量、蘑菇适量、青菜1把、生抽2勺、干辣椒段适量、干花椒适量、火锅底料2勺、豆瓣酱1勺、淀粉适量、蛋清两个、胡椒粉适量、白芝麻适量。
2、草鱼一条,杀好洗净,抽出鱼腥线。
3、取鱼肉,片成薄片。
4、鱼片加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制待用。
5、准备好配菜,可以根据自己喜好选择配菜。
6、锅里加油烧热,放入葱姜蒜、一部分干花椒炒出香味,再加火锅底料和豆瓣酱,炒出红油。
7、加水烧开,加盐、生抽、耗油调味,煮三分钟左右,漏勺捞出调料。
8、把配菜烫熟,捞出放在盆里。
9、再把鱼片烫熟,捞出放在盆里,汤倒进去。
10、葱花、干辣椒段、白芝麻、花椒放在上面。
11、烧热油泼一下,就可以开吃了。
麻辣水煮鱼片的正宗做法四川?
用料:
龙利鱼1条,火锅底料适量,黄豆芽,黄瓜1根,干辣椒适量,生粉,盐少许,料酒1勺,花椒,蒜苗,黄豆适量,姜1块,蒜5瓣
正宗做法:
1.龙利鱼1条洗干净,吸干水分,然后切成片。
2.鱼片放入碗中,加入盐少许、生粉和料酒拌匀,腌制30分钟,倒入热水中焯30秒,捞起。
3.黄瓜洗干净切成片,黄豆芽洗干净,将黄瓜和黄豆芽一起焯水,捞出。
4.大蒜5瓣切片,生姜切片。
5.锅烧热,花椒和干辣椒爆香,盛出,倒入油,下蒜片和姜片炒出香味。
6.倒入开水适量,加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽,盖上盖子,大火煮开,再加入鱼片转中火继续煮。
7.待鱼片入味后,盛入碗中,放上炒香的花椒和干辣椒。
8.锅里油烧热,将热油淋在鱼片上即可。
麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐?
食材:草鱼
配菜:豆腐皮、黄豆芽
辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】——鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)
把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张,划开切成丝。
准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。
放在一起,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。
再准备几根小葱,切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。
鱼片腌好之后,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。
3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。
四川刘凯的麻辣鱼的做法?
主料:鱼500g.
调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
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