炒合菜做法大全：步骤与技巧教你炒出丰盛美味的合菜

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒合菜做法大全：步骤与技巧教你炒出丰盛美味的合菜的问题，以及和炒合菜用什么豆芽？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 炒合菜豆芽用焯水吗？
2. 炒合菜用什么豆芽？
3. 老东北炒素合菜？
4. 黄豆芽炒合菜正宗做法？
5. 酸辣炒合菜的家常做法？

炒合菜豆芽用焯水吗？

需要焯水

1、首先我们需要将豆芽清洗干净，放到锅中焯水到五六分熟即可。

2、随后我们将焯水的豆芽放入一个碗中，胡萝卜去掉外皮切成细丝后也放入碗中，另外准备好炒鸡蛋碎和切好的韭菜段。

3、锅中加入食用油之后加入切好的蒜末，随后将胡萝卜放进去翻炒出香味。

4、这一步骤我们将豆芽和鸡蛋下锅，再将调味料放进去先翻炒一下，随后再加入切好的韭菜段即可。

炒合菜用什么豆芽？

炒合菜用黄豆芽。炒合菜是纯粹的北京菜，“合菜”从字面上就很容易理解，它是由多种蔬菜组合出来的，里头有荤有素，特点是季节性极强，在青黄不接的时候（入冬到立春这段时间），就会出现在大家的餐桌上，大家除了把它当成家常配菜以外，还喜欢用来包春卷食用，后来逐渐演变成一种习俗，同时，也代表着金玉满堂的寓意，被大家视为冬日里的美味。

老东北炒素合菜？

所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。

做法步骤

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右，半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下，防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟。

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。

3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固，等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。

4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。

5、倒入洗净的绿豆芽，继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀。

6、倒入煮好的粉条，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右。

7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。

黄豆芽炒合菜正宗做法？

做法步骤：

第1步、蒜苗和红辣椒切段。

第2步、黄豆芽洗净，沥干水分。

第3步、菠菜择好，洗净，淖一下捞出，过凉水再捞出。

第4步、切段，挤出多余水分。

第5步、锅烧热放少许油，倒入蒜苗和红辣椒爆香，再倒入黄豆芽翻炒片刻，继续倒入菠菜翻炒一下，加盐和五香粉调味，拌匀即可。

第6步、出锅装盘。

酸辣炒合菜的家常做法？

食材清单

莴笋1根、新鲜百合1个、黑木耳干少许、青红椒各一个、大蒜2瓣、水淀粉适量、食盐少许

烹饪步骤

步骤1/10

黑木耳提前浸泡好洗净，百合剥开、莴笋削皮切片装盘备用

步骤2/10

然后把备好的食材倒入锅中快速焯一下水，捞出

步骤3/10

装入凉水的碗中

步骤4/10

然后滤干水分装入盘中，红辣椒切丝、大蒜切粒、再准备适量淀粉水备用

步骤5/10

锅中热油，放入大蒜炒香

步骤6/10

倒入焯好水的食材，快速翻炒一下

步骤7/10

接着放入少许盐和红椒丝，翻炒一下

步骤8/10

接着倒入适量的水淀粉勾薄薄芡

步骤9/10

快速翻炒均匀

最后一步

装盘食用

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