炒菜的步骤与技巧大全

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒菜的步骤与技巧大全的问题，以及和烧菜和炒菜有什么区别？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 怎么学做菜？
2. 烧菜和炒菜有什么区别？
3. 炒菜的时候锅里的油总蹦的哪都是，有什么妙招吗？
4. 炒菜时怎样控制火候？
5. 做菜做得好的人有什么窍门吗？

怎么学做菜？

说说自己的亲身经历吧，我是从小就跟奶奶长大，所以从小个人生活能力比较强，做饭自然不在话下。小的时候我是跟着奶奶一起学做饭，看奶奶做饭多了慢慢自己就会一些简单的！大一些了就刻意的跟着电视里学习，平时生活中也会见到，不由自主的想去学习，可能是天生感兴趣吧，再到后来就开始自己尝试做一些复杂一点的菜，一边看视频，一边学习做菜，做的次数多了，就知道了，很多菜都是通用的！所谓万变不离其宗，很多菜的做法都可以用一种做法的，其实做菜很简单！

我建议没事的时候多看看美食视频，或者自己想吃什么菜就看这个菜的视频，自己尝试做一下！熟能生巧！

烧菜和炒菜有什么区别？

谢谢邀请

烧和炒是烹饪中的两大技法，两者有很大的不同，从字面意思上来理解“炒”是火少的意思，也就是烹饪时间要短。“烧”就是慢慢加热，让食物逐渐成熟的意思。那么这两种烹饪技法，最大的不同在哪呢？

炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“炒”有时为了缩短烹饪时间，会把食材进行预处理一下。如:过油、焯烫、蒸煮熟以后，再回锅炒制。

所以“炒”又分为生炒、爆炒、滑炒等等。“炒”一般很少添汤，或者加少量的汤为了勾芡。一般汤的添加最多一手勺，而且炒出来的菜不能带汤。

介绍一个【滑炒羊肉】

【主料】羊肉六两

【配料】圆葱丝，香菜

【调料】盐，烧烤调料（由孜然，辣椒粉等构成），芝麻，蛋清一个，小苏打2克，生抽，料酒适量，水淀粉

【做法】

第一，羊肉切成柳叶片，剃去筋膜。加2克盐，料酒适量，小苏打，蛋清，水淀粉腌制，并搅拌均匀让其充分上浆。

第二，热锅入油，油温四成热入羊肉滑油，至羊肉浮起变色即可捞出控油。

第三，锅留底油，爆香圆葱丝下滑油的羊肉翻炒均匀，加生抽，盐调味。出锅撒烧烤料，熟芝麻，香菜段即可。

这道菜用的就是滑炒的方法，因为主料经过了滑油，所以炒制起来特别快。

“烧”这种烹饪方法一般都是对付比较大的食材，或者不易熟，不易烂的食材。“烧”一般把食材经过焯烫去异味，或者煎炸后，添上相应的汤水。经过大火——中小火——大火，把汤汁收的浓稠，让滋味进入到食材中去。

“烧”是很常见的烹调手法，而且烧的方法也很多。如:干烧，红烧，锅烧等等。而且大部分“烧”制的菜肴，讲究颜色红润，食材软烂入味。所以“烧”一般都要搭配酱油，白糖来调味找色，所以“烧”制的菜肴一般以咸鲜口为主。

介绍一个【红烧月牙骨配土豆】

【主料】月牙骨，土豆

【配料】葱姜

【调料】白糖，生抽，老抽，八角两瓣，花椒适量，桂皮，香叶少许，盐，料酒

【做法】

第一，月牙骨切小块凉水焯烫后洗净，入高压锅加葱姜大块，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒。上汽后压二十分钟左右，使月牙骨软烂。

第二，锅中入一勺压月牙骨的原汤，入白糖炒出糖色，把压好的月牙骨捞出入锅，使月牙骨均匀的沾上糖色。烹入料酒，下老抽炒上色，捞去压月牙骨汤中的杂质，把原汤倒入锅中。大火烧开转小火慢炖。

第三，土豆去皮洗净切滚刀块，放入锅中与月牙骨同烧。汤汁浓稠时转大火收汁，加盐调味即可。

月牙骨软烂，脆骨还有嚼劲，土豆绵糯，入口即化。这道菜选用的就是红烧的方法，一般家庭都会经常使用这种方法。

以上就是我对“炒”和“烧”的理解，欢迎大家评论，留言！有不同意见欢迎讨论！

炒菜的时候锅里的油总蹦的哪都是，有什么妙招吗？

1、把锅弄干净炒菜一定把锅洗净擦干，炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多。

2、加少许盐3、热锅凉油炒菜小技巧：1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

4、其实有些蔬菜，例如：茄子，烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

炒菜时怎样控制火候？

炒菜属于烹饪方法中的一种。炒菜火候的掌握尤为重要。它关系到油温、菜肴的老嫩度、生与熟、菜肴的脆软度、菜肴的色泽、以及菜肴的定型等等。

因此，炒菜时需要掌握好火候以及运用好火候。火候的把握冰冻三尺非一日之寒。需要长时间的实践操作，积累而成的。比如，有生炒，熟炒，爆炒，滑炒，小炒，大炒（大锅菜），什么样的食材需要大火，什么样的食材需要中火，什么样的食材需要小火，以及菜肴的特点也可以决定火候的运用。在炒菜的过程中随机应变进行调整。

做菜做得好的人有什么窍门吗？

我觉得做菜的人分两种，第一种就是厨师了，他们的目标是顾客满意，第二种就是像我一样的家庭煮妇了，一家人吃饭满意。做饭的目标不一样，诀窍也不一样的

厨师的做饭的目标就是顾客满意，色香味俱全，感官和味觉很重要，颜色搭配色泽鲜艳，当然我觉得饭店酒店的大师他们的菜品，各种调味料和油的量用的特别多，一个菜里面调味料占了不少，如果鱼不新鲜就用大量调味料掩盖可能产生的异味，再比如常吃的豆角茄子，地三鲜都是油炸出来的，油要反复使用，节约成本

家庭煮妇做饭就是自己做一家人的饭菜，讲究健康，原材料新鲜，调味料尽量少用，还要考虑家庭成员的个人口味，喜好，特别有小宝宝的要考虑她们能吃什么菜，在这个基础上再讲究色泽，颜色搭配，做饭的诀窍就是要用心搭配，用心去采购新鲜的原材料，用心做饭，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有个宝宝，每次做饭都要考虑她喜欢的菜，清蒸鲈鱼，虾仁，玉米。我家做饭调味料很少，基本只有生抽，老抽，盐，这些，做饭尽量少油，少调味料。

以上只代表个人的一点看法和理解

炒菜的步骤与技巧大全和烧菜和炒菜有什么区别？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！